Strange Brews: State of Danish Craft Brewing Scene



Harga
Deskripsi Produk Strange Brews: State of Danish Craft Brewing Scene

Pemandangan pembuatan bir itu hidup dan sehat di Denmark. Dan mereka tahu bagaimana cara mengadakan pesta! Saat saya menulis kalimat ini, itu adalah tayangan yang terlalu membayang dari tadi malam.

"Trolden Bryghus Mengisi yang paling ... Foto kredit: Trolden Bryghus

Tadi malam, 12 Juni 2015 pada saat penulisan ini, teman-teman saya Morten, Peder dan saya menghadiri pesta ulang tahun ke 10 dari teman baik kami, Michael Svendsen, Trolden Brewery setempat. Sepuluh tahun adalah waktu yang lama dalam usaha pembuatan bir dan teman kita Michael dengan benar ingin menandai kesempatan tersebut dengan mengadakan sedikit pesta. Jadi, dia mengundang Anda benar-benar, dan hampir 250 tamu lain yang membayar untuk mengunjungi tempat pembuatan bir kecilnya di Kolding Denmark untuk beberapa makanan enak, beberapa tertawa dan yang terpenting, kesempatan untuk mencicipi segelas penuh birnya - juga beberapa kilau lainnya. bintang di adegan pembuatan bir Denmark dari tempat pembuatan bir seperti Munkebo Mikrobryg (Munkebo Microbrew), Ugly Duck Brewing, Herslev Bryghus (Pabrik Bir Herslev) dan Coisbo.

"Trolden BryghusTrolden Brewery - line-up penuh ... Foto kredit: Trolden Bryghus

Saya menghadiri acara tersebut dengan maksud untuk bergaul dengan orang-orang aneh lainnya dan juga kesempatan untuk memeriksa keadaan adegan bir Denmark. Saya berhasil tidak hanya dalam melakukan keduanya, tapi juga dalam mencicipi beberapa hal hebat, beberapa tidak begitu hebat, dan beberapa di antaranya benar-benar hebat. Saya menulis banyak kata-kata ini pada hari sesudahnya dengan pengalaman dan catatan mencicipi yang masih segar dalam pikiran saya, dan tubuh saya masih sakit setelah serangan sampel yang murah hati dari beberapa pemain kunci pada adegan pembuatan bir Denmark. Pada saat posting ini sampai di ujung pipa, mungkin tidak akan ada tempat di dekat hari setelah acara tersebut, tapi itu hanya berarti saya akan memiliki waktu untuk merenungkan acara tersebut, bir, tayangan dan keadaan adegan Danish Craft Brewing. Yang terakhir, omong-omong, adalah topik yang cukup menarik yang pasti akan berubah tidak kalah menarik dalam waktu yang dibutuhkan penulisan ini untuk mencapai bentuk publikasi terakhirnya.



Kerajinan Pembuatan Bir di Denmark: Sejarah Singkat
Kembali di hari-hari tua yang baik, alias zaman kegelapan, pembuatan bir buatan semuanya ada di Denmark. Setiap pertanian utama yang menghormati diri sendiri menyeduh bir mereka sendiri yang dikonsumsi tidak hanya di pesta dan acara khusus, tetapi juga sebagai sarana hidrasi harian. Kembali di hari-hari tua yang baik, Anda lihat, kualitas air sangat buruk sehingga bir yang diseduh (dengan demikian direbus) sebenarnya lebih baik daripada air keruh dan tercemar yang keluar dari sumur lokal.

Pada saat revolusi industri bergulir, proses pembuatan bir - seperti banyak proses produksi lainnya - menjadi perdagangan yang semakin terpusat dan apa yang dulu diseduh di rumah sekarang bisa dibeli dengan mudah dan murah dari produsen terhormat. Karena metode produksi, pemasaran dan distribusi semakin modern, ini berarti tidak hanya kematian pembuatan bir di rumah, tapi juga berkurangnya jumlah pabrik bir profesional, besar atau kecil.

Menuangkan ratusan tahun sejarah ke dalam beberapa baris, hasil akhirnya untuk bangsa Denmark yang begitu disinari dengan sangat beragam, adalah pasar yang dimiliki oleh dua merek yang bersaing, Carlsberg dan Tuborg, keduanya dimiliki oleh Carlsberg. Menambahkan penghinaan untuk cedera, minuman utama yang dikonsumsi adalah dua jenis yang sama pada jenis bir pilsner klasik: Green Tuborg (diberi nama dari warna botol, bukan bir!) Dan Carlsberg Hof. Beberapa variasi musiman dan / atau kekuatan ekstra musiman yang membosankan serta beberapa persembahan khusus dari tempat pembuatan bir kecil, itulah keadaan menyedihkan adegan pembuatan bir Denmark untuk sebagian besar abad ke-20.

"Bir Trolden BryghusCraft di tekan. Ini adalah kehidupan yang indah! Kredit foto: Trolden Bryghus

Dan kemudian sesuatu yang indah terjadi. Orang pada dasarnya bosan! Akhir abad ke-20 dan tahun-tahun awal milenium baru ini melihat ledakan nyata di pabrik pembuatan kerajinan kecil. Ini dimulai perlahan dengan beberapa penawaran alternatif dari pabrik bir kecil yang sebagian besar terlupakan. Orang-orang memiliki selera, menikmati apa yang mereka diberi dan menginginkan lebih. Tiba-tiba pemain baru bangkit pada kesempatan itu, pabrik-pabrik bir yang dilupakan banyak diliputi, baru muncul dan bahkan raksasa raksasa yang begitu hebat merasa terdorong untuk bertindak, baik dengan mengenalkan brews baru, menggali resep lama atau memulai operasi spin-off. Orang-orang Denmark telah berbicara. Mereka menginginkan bir baru dan menarik dan mereka bersedia membayarnya! Untuk beberapa tahun yang sangat aneh dan membingungkan, kami sampai pada suatu titik di mana rasanya seperti semua orang dan ibu mereka lagi menyeduh bir - hanya kali ini tidak semata-mata untuk konsumsi di rumah, tapi juga dengan maksud untuk botol dan jual. Untuk lebih baik dan lebih buruk lagi, Denmark tiba-tiba menjadi nomor satu di breweries per kapita charts.

Kemudian, tiba-tiba, krisis keuangan melanda - dan bahwa, jika saya agak sinis, mungkin bukan hal yang buruk bagi adegan pembuatan bir Denmark karena hal itu membersihkan tempat sebagian dari, jika kita mengatakan , pemain kurang berpengetahuan dan kurang berdedikasi. Sekarang, jangan salah sangka, saya bukan orang yang bisa menertawakan kekalahan atau kejatuhan finansial, dan saya percaya pada sinergi yang diraih dari banyak orang yang mencoba hal-hal baru serentak. Tapi, sejujurnya, sementara banyak hal baru yang menarik terjadi sepuluh tahun yang lalu, banyak barang yang dipompa keluar dari pembuatan bir kerajinan kali ini sering kali merupakan salinan atau gulungan pada brews yang ada, atau yang biasa tidak layak untuk diminum. Krisis tersebut memaksa para pembuat bir untuk menunjukkan nilai dan pabrik mereka untuk bertahan dalam krisis pada umumnya yang dipimpin oleh orang-orang berbakat dan pekerja keras yang tahu apa yang mereka lakukan dan memiliki pemahaman yang cukup solid tentang bagaimana membuat keuntungan darinya.

Syukurlah, seperti yang akan kita lihat, itu bukan untuk mengatakan bahwa inovasi, main-main atau dorongan untuk memancing dan menemukan kembali yang mendorong gelombang asli pabrik kerajinan sudah mati. Jauh dari itu. Kebetulan saja gelombang inovasi tidak lagi digerakkan oleh amatir yang baik hati berusaha melakukan hal yang aneh demi aneh atau aneh karena mereka tidak tahu lebih baik. Tidak, revolusi bir sekarang dipelopori oleh sekelompok profesional profesional yang sangat mapan dan perlahan tumbuh yang tahu apa yang mereka lakukan - atau paling tidak memiliki beberapa gagasan bagus tentang apa yang mereka lakukan dan arah mana mereka percobaan mengambil!

Gerakan pembuatan bir, iblis saya, hidup dan sehat di Denmark dan - beberapa orang akan mengatakan - lebih funkier dan lebih berani selamanya. Itulah kesimpulan utama yang diambil dari malam yang panas di bulan Juni yang dihabiskan untuk mengunjungi pahlawan setempat dan pesta peringatan 10 tahun teman baik Michael Svendesen sebagai pembuat bir dan penyuling di Trolden Brewery and Distillery.



Pesta di Sini: Pesta Ulang Tahun ke-10 Trolden Bryghus In a Nutshell
Teman-teman saya dan saya tiba di Trolden Brewery pada hari Jumat sore yang diterangi cahaya matahari di pertengahan Juni untuk menemukan lebih dari 300 orang yang mengantre untuk mencicipi. Kami menghela napas dan melakukan apa yang bisa dilakukan pria terhormat lainnya dan mengantre untuk memasuki area mencicipi di depan tempat pembuatan bir.

Tempat pembuatan bir itu sendiri terletak di lingkungan industri yang dikelilingi oleh bangunan pabrik lama dan unit penyimpanan tapi walaupun begitu, staf telah melakukan apa yang mereka bisa untuk membuat tempat itu tampak ramah dan terbuka. Sebuah tenda besar telah dibangun di antara bangunan pabrik yang berfungsi sebagai pos pemeriksaan bagi kami untuk menyerahkan tiket kami dan menerima gelas pengecapan resmi kami, juga titik untuk penggemar bir dan pangkalan bagi banyak pabrik bir tamu yang menghiasi kami dengan kehadiran dan brews mereka pada hari itu.

"Trolden BryghusMenemukan bir Denmark. Kredit foto: Trolden Bryghus

Berjalan melalui tenda, memastikan untuk mencicipi brews Brewery Munkebo, Pabrik Herslev dan Ugly Duck di perjalanan, orang akan berakhir di taman teras yang baru dibuka di tempat pembuatan tempat dimana beberapa koki dari restoran lokal Den Gyldne Hane (Ayam Golden Ayam jantan) berjuang untuk memenuhi permintaan akan sajian sup hangat, kenyal dan lezat yang ditawarkan sebagai dasar yang kuat untuk konsumsi bir secara massal.

"Trolden BryghusFood, makanan yang indah! Kredit foto: Trolden Bryghus

Setelah mendapatkan yang mengisi atau menyerah melakukannya karena panjang garis, seseorang bisa melewati beberapa stan yang diduduki oleh pabrik Jerman dan Eropa Timur dan terus ke tempat suci pembuatan bir itu sendiri. Di sinilah "anak laki-laki" ulang tahun yang indah itu sendiri ditemukan dikelilingi oleh teman dan keluarga dan jajaran birnya sendiri dan beberapa orang lainnya dari pendeta Phantom Coisbo yang terkenal.

Ruang keseluruhannya adalah, harus kita katakan, intim tapi tidak terlalu intim untuk jumlah tamu. Saat itu kadang-kadang memeras, tapi saya berani mengatakan bahwa kami semua merasa cukup bahagia dan berada di rumah sambil mondar-mandir, berbaur, tertawa, menabrak teman lama, atau menabrak gelas dengan yang baru. Menariknya, dengan begitu banyak calon pesaing berkumpul di tempat yang sempit (di kandang sendiri dari satu bir, tidak ada yang kurang) tidak ada sedikit pun jejak kompetisi, iri hati atau darah buruk di udara antara bir. Sebaliknya, semangat adalah salah satu persahabatan, pengertian dan kepentingan bersama dalam kebaikan bersama: mengejar bir.

Dan dalam mengejar bir enak ini, kami datang. Awalnya dengan ide (idiot) untuk mencicipi bir sialan yang ditawarkan. Dengan lebih dari seratus bir yang ditawarkan, misi itu pasti adalah misi bunuh diri jadi alih-alih kami berangkat, mencari beberapa pabrik bir untuk mencoba beberapa eksperimen mereka yang lebih hyped, dan dalam beberapa kasus adalah brews yang terkenal. Misi kita? Untuk memeriksa keadaan adegan pembuatan bir Denmark di tahun tuan kita 2015!



Aneh Brews: Negara Bagian Denmark Kerajinan Bir
Biarkan lagi dinyatakan: Inovasi hidup dan sehat di kalangan pembuat bir Denmark. Bahan yang tidak biasa, fermentasi spontan, tong penuaan dan double-hopping hanyalah beberapa kata kunci untuk menggambarkan gelombang kesenangan saat ini yang menyapu pemandangan. Setiap geek bir telah mendengar rumor tentang apa yang sedang terjadi, tapi jarang sekali mereka bisa mencicipi semua kegilaan dan inovasi dalam satu malam. Dengan demikian, tujuan utama saya pada malam hari dengan cepat adalah untuk mencari beberapa orang asing, yang lebih terkenal dan orang-orang yang provokatif ditawarkan. Dan saya akan menyeret teman-teman saya ke bawah dengan saya!

Karena pikiran pertama dari setiap pecinta bir yang menuju mencicipi maraton mungkin makanan dan jumlah yang berlebihan untuk menahan serangan alkohol, saya dengan semestinya mengharapkan semua orang mengantri makanan sekitar dua detik setelah mereka berhasil melewati gerbang suci. dari partai Saya tidak salah dan jadi tugas pertamaku menjadi menemukan apnritif yang sesuai sementara aku menunggu garis itu menipis sedikit. Mataku langsung tertuju ke sebuah bilik yang didirikan oleh seorang bintang yang sedang naik daun di kancah pembuatan kapal internasional, Munkebo Mikrobryg, dan terutama ke Coconut Wheat Ale mereka.

"Trolden BryghusMunkebo Mikrobryg - tempat yang menarik! Kredit foto: Trolden Bryghus

Sementara masih merupakan tempat pembuatan bir yang relatif baru, Munkebo Mikrobryg sudah tertanam kuat di benak banyak pecinta bir Denmark. Didirikan pada tahun 2013, mereka adalah pabrik pembuatan bir milik keluarga dan dioperasikan, menjadi kepala bir kepala yang bangkrut yang memegang gelar Master dalam bidang biologi dan gelar Ph.D. dalam ilmu kesehatan, departemen pemasaran yang solid dan jajaran bir yang kuat dan beragam, yang kesemuanya memiliki satu kesamaan: meskipun mereka terdengar aneh dalam nama dan penampilan, Anda dapat yakin bahwa pemikiran, kerja keras dan dedikasinya serius. pergi ke mereka Hjemstavns Ale (Homestead Ale) mereka, misalnya, diseduh dengan strain ragi yang diisolasi dari punggung lebah lokal, dan barisan mereka selanjutnya mencakup klasik modern yang sama rumitnya seperti Agave Gluten Free IPA dan porter Brettanomyces (ragi liar).

Meskipun metode produksi modern, mereka berakar kuat dalam tradisi dan keahlian. Hal ini terbukti tidak hanya pada beberapa tindakan tradisional yang dilakukan (seperti isolasi ragi liar) tetapi juga penggunaan referensi mitologi Nordik dalam nama dan citra. Munkebo Mikrobryg, intinya mencampuradukkan tradisi dengan inovasi untuk menyenangkan pecinta bir di mana-mana ... Tapi itu cerita lain, mataku saat berada di Gandum Kelapa.

Munkebo Mikrobryg - Hejmdal Gandum Kelapa Ale (5.2% ABV)
Minuman khusus ini, tuan informasi memberi tahu saya, dibuat setelah tradisi gandum Amerika yang berarti lebih mengandung karakter daripada bir gandum kontinental. Hal ini tentu saja benar, saya, karena sayatan pertama saya membawa catatan lembut, jeruk dan yang paling bisa saya gambarkan sebagai petunjuk tentang fermentasi malo-laktis. Ada nuttiness juga, tapi bukan yang saya kenali langsung sebagai kelapa. Rasanya segar dengan nada seperti sabun yang jelas dari cascade hop dan lebih mendalam daripada yang bisa diharapkan dari gandum. Saya adalah penggemar berat Munkebo Mikrobryg, tapi sayangnya bukan dari minuman khusus ini.

Gandum Kelapa AleCoconut gandum ale ... Bukan hal saya, tapi saya bertepuk tangan dengan usaha tidak kurang!

Ketika kemudian saya mencicipi kembali bir dengan rambu di belakangnya, Morten menggambarkannya sebagai "buah segar, buah, kegembiraan mutlak" sedangkan Peder menganggapnya lebih sesuai dengan "aroma dan rasa kelas olahraga kelas menengah". Jelas sebuah pernyataan yang memecah kerumunan, tapi meski bukan secangkir tehku, aku memuji tuan birunya karena turun dari rute itu dan mencoba sesuatu yang baru.

Seperti yang harus segera kita lihat, saat menyelam lebih jauh ke dalam barisan mereka, Munkebo Mikrobryg adalah bintang baru yang bersinar di bidang pembuatan bir, tidak takut untuk memaksakan batas dan pasti sebuah kekuatan yang harus diperhitungkan di tahun-tahun mendatang! Namun, untuk saat ini, saya meneruskan persembahan Munkebo Mikrobryg lainnya dan memberanikan diri mencari makanan dan bir untuk digunakan bersama.

Makanannya, saya temukan di ujung antrean panjang yang meliuk-liuk di teras luar yang indah di luar rumah bir, bir untuk dimakan, saya temukan di tangan teman saya Michael yang dengannya saya menghabiskan beberapa waktu untuk mendiskusikan kecocokan yang baik dengan makanan.

Trolden Bryghus - Rye-P-A (5.0% ABV)
Michael Svendsen dan saya, tampaknya, sama-sama memiliki minat yang sama terhadap gandum hitam dan catatan kasar, kasar namun mengejutkan yang dibawa ke meja, entah itu wiski atau bir. Ini, sayangnya, membuat kita menjadi bagian dari jenis yang sekarat seperti penggunaan gandum hitam dalam pembuatan bir, sementara sebelumnya merupakan kejadian biasa, sekarang adalah pemandangan yang cukup langka.

Trolden Rye-P-A, seperti namanya adalah IPA yang diseduh dengan gandum hitam. Sekarang, IPA secara tradisional penuh dengan hop untuk kesan keseluruhan yang segar, pahit dan citrusy. Mereka biasanya tidak dibuat dengan gandum hitam, mungkin karena orang akan mengira bahwa catatan malty dan kasar itu akan berbenturan dengan catatan jeruk pahit dari hop. Entah bagaimana, dalam minuman aneh ini, ternyata tidak. Melainkan menciptakan bir yang segar, buah dan citrusy belum diucapkan bready dan catatan malty, bahkan sedikit apel dan karamel. Ini bir yang manis tapi tidak memualkan begitu, buah tapi tidak terlalu banyak dan pahit tapi tidak seperti yang Anda harapkan dari IPA rata-rata Anda. Dan itu bir makanan lezat. Apalagi, ternyata saat dinikmati dengan rebusan hangat di perusahaan teman baik di tempat pembuatan bir dari mana asalnya.



Menempatkan terroir dalam bir: Herslev Bryghus
Setelah mengisi makanan enak kami (terima kasih anak laki-laki dari Den Gyldne Hane karena mengaitkan saudara laki-laki dengan daging asap tambahan!) Dan Rye-PA, dan dengan mempertimbangkan pengalaman kami sejauh ini, kami memberanikan diri untuk mencari yang lebih aneh dan, karena akan berubah, sangat menantang brews. Perhentian pertama kami adalah salah satu persembahan yang lebih kontroversial pada adegan bir Denmark dalam beberapa tahun terakhir:

Herslev Bryghus - Herslev Mark Hø-Øl (4,9% ABV, diseduh dengan rumput fermentasi liar)
"Wah, seseorang menjatuhkan lemon ke yang ini," teriak Peder setelah mendapat aroma dan rasa pertamanya. "Itu," kataku, "dan rasanya seperti bau silase!" - Kami mencoba keberuntungan kami dengan yang terbaru dan paling liar dalam antrean panjang penawaran bir kerajinan yang sangat mempesona. Bir begitu aneh sehingga para ahli memperdebatkan apakah sebenarnya bir atau tidak. Bir yang begitu kontroversial sehingga pemerintah Denmark dan Uni Eropa telah mengancam tindakannya. Kami berdansa dengan Mark Herslev, gagasan iblis para tuan rumah di Herslev Bryghus. Yang disebut bir jerami dengan nama, itu diseduh dengan menggunakan rumput yang difermentasi secara spontan sebagai pengganti hop dan ya, ini menunjukkan dalam catatan mencicipi!

"Mark Mark Mark Herlevl .. aku, uhh, wow!

Dengan bir ini, bir-birnya dengan sukarela mendorong batas-batas apa yang bisa dianggap bir tepat di tepinya, mungkin sedikit di atas, dan hasilnya menarik ... Komponen rasa utama adalah makanan asam, asam, dan lemon seperti biasa. , ditambah dengan bau rumput kering, rempah-rempah, lebih banyak lemon, undernote yang sangat beragam dan udara silase. Kedengarannya menjijikkan, tapi sejujurnya, sebenarnya tidak. Sebaliknya, di sisi lain, mungkin bukan sesuatu yang baru saja Anda temukan pada hari musim panas. Menurut saya, apa yang Anda sebut selera yang didapat dan pernyataan bir. Pernyataan macam apa? Aku tidak begitu yakin. Ini adalah pengalaman yang sangat aneh sehingga bahkan merevisi postingan minggu ini, saya tidak yakin apa yang harus dilakukan. Aku menyukainya, pikirku. Tapi itu sangat aneh dan mungkin bahkan tidak ada bir sama sekali.

Tapi tunggu, masih ada lagi, itu membawa kakak laki-laki yang jahat itu untuk pertunjukkan ...

Herslev Bryghus - Herslev Mark Fadlagret Hø-øl (11% ABV)
"Jika Anda pikir itu aneh," kata perwakilan dari tempat pembuatan bir, "lalu coba ini. Inilah mereka yang benar-benar mencoba membuat sesuatu darinya! "- dan dengan itu, dia menuang sampel dari versi minuman yang diklaim terkondisi dan sangat dibentengi yang baru saja kami dapatkan.

Sekali lagi kami disambut dengan hiruk-pikuk rasa, aroma asam dan asam yang asam, asam, namun dengan cara yang anehnya sangat terkendali. Intensitas liar dan liar yang merupakan versi pertama telah dijinakkan dengan nada mentega yang sangat lembut dan lembut seperti yang Anda lihat di Chardonnay yang sudah tua ditenun menjadi campurannya. Seperti pecandu alkohol yang berkilauan saat minumannya menghasilkan 10.000 ABV kekalahan. Pengalaman itu aneh sekali, tapi lagi anehnya nyaman dengan cara yang sangat aneh dan tidak biasa. Saya ingin mengatakan bahwa saya menyukainya, tapi cinta adalah kata yang kuat, jadi bagaimana dengan ini: Saya tidak menyukainya?

Herslev Mark FadlagretWild-fermentasi jerami, tong umur ... Ini gila! Dan cukup menarik!

Burung-burung liar dan anarkis yang sedang kami jalani dihidupkan kembali oleh Herslev Bryghus, sebuah tempat pembuatan bir kecil dari kota Herslev. Sejak didirikan pada tahun 2004, kekuatan yang berada di tempat pembuatan bir telah menghasilkan brews organik lokal dengan rasa terroir tentang mereka. Kata terroir biasanya dipesan untuk pembuatan anggur Prancis dan mengacu pada gagasan bahwa anggur harus merasakan tanah daerah dari mana mereka datang. Herslev Bryghus telah berusaha mengubah paradigma ini ke dunia bir dengan menyeduh bir khas dari bahan tumbuh-tumbuhan lokal dan kadang-kadang benar-benar tidak biasa. Hasil akhirnya adalah beragam brews dengan sentuhan lokal yang berbeda dan nuansa yang sangat unik, tidak ada yang lebih dari bir gandum asparagus musim semi mereka, bir panen rosehip dan, sekarang, bir jerami liar mereka. Mantan ini, saya belum mencoba, tapi setelah berdansa dengan yang terakhir, saya cukup penasaran untuk melakukannya.

Bir jerami mungkin adalah brews paling aneh dan paling liar yang dipamerkan malam itu dan sementara bukan penggemar instan, aku sedikit meremukkan konsep bir liar dan gila. Pasti ada beberapa batasan yang didorong ke sini. Dan itu, jika Anda bertanya kepada saya, adalah hal yang baik. Tapi begitu pula rasa keakraban yang kami temukan di perhentian kami berikutnya.



Bebek Jelek: Ugly Duck Brewing Co
Indslev Bryggeri adalah tempat pembuatan bir yang terletak di tengah negara kita yang tersayang, tidak jauh dari kampung halaman saya yang indah. Selama bertahun-tahun, mereka mengikuti seperangkat aturan dogmatik yang menyatakan bahwa mereka hanya akan menghasilkan bir gandum. Ide yang mulia, tapi yang tidak pernah saya lupakan sepenuhnya. Syukurlah, di tahun-tahun berikutnya, mereka telah mendirikan pabrik pembuatan bir spin-off yang menghasilkan ales dan lagers biasa, tapi tidak biasa. Ugly Duck adalah nama yang mereka pilih untuk tempat pembuatan bir mereka dan ini, menurut pendapat blogger makanan sederhana ini, salah satu pabrik bir Denmark yang paling menarik. Mereka menghasilkan bir dengan aura sikap tentang mereka dan contoh bagusnya adalah contoh pertama dari mereka: the Hop Devil.

Bebek Jelek - Hop Devil (7,5% ABV, Double dry-hopped)
Hop Iblis masuk sebagai serangan kepahitan getah getar penuh. Yang, yang membuat saya kagum dan terkejut, dalam sekejap atau dua kali meleleh menjadi catatan yang jelas dan menyenangkan dari buah jeruk dan buah tropis - namun tetap dengan latar belakang hoppy yang jelas dan mendominasi.

Ugly Duck Hop DevilAh, Hop Devil. Betapa sesuatu yang sangat gila sehingga bisa sangat menyenangkan, mungkin saya tidak akan pernah tahu!

Hop Devil adalah contoh sempurna dari gaya Ugly Duck dan tren umum dalam pembuatan bir Denmark. Bukan bir yang dibuat untuk menyenangkan semua orang, ini adalah bir yang dibuat untuk memancing dan membuat Anda bercermin. Bir dengan sikap yang mungkin menakut-nakuti beberapa, tapi akan menarik perhatian, menantang dan bahkan mungkin memancing pecinta gaya yang mereka konsumsi. Hal yang sama berlaku untuk bir berikutnya yang kami ambil dalam jajaran Ugly Duck.

Bebek Jelek - Kopi Vanilla Imperial Porter (9,5% ABV)
Siapa yang waras kopi dan vanili, di portir tidak ada yang kurang, aku ingat berpikir. Jawabannya, tentu saja, adalah teman punk rock kami di Ugly Duck dan hasilnya sangat sederhana dan menakjubkan.

Jambu Bebek Vanilla Coffee Imperial PorterMenghindari Bebek Kacang Kaya Vanila Porter Kaya pada hari sesudahnya. Ini gila. Saya suka itu.

Vanilla Coffee Porter Ugly Duck Coffee Vanilla dimulai dengan sensasi manis dan menusuk yang sangat ringan di lidah diikuti oleh serangan besar kopi, malt panggang, coklat dan karamel. Ada vanili juga, tapi untungnya dengan cara yang tenang. Suap yang besar dan lembut adalah satu-satunya indikator utama ABV 9,5% yang terisolasi dengan sangat baik yang ditemukan di minuman ini. Untuk menyeduh ukuran dan karakter ini, itu sebenarnya tampak sangat ringan tapi dengan aftertaste yang panjang, abadi, manis dan sedikit pahit.

Coffee vanilla porter adalah favorit di antara banyak teman yang mencintai bir dan selalu menikmati minuman selamat datang bersama saya dan juga cara sempurna untuk membawa kita ke bir yang lebih berat dan lebih kuat malam ini.

"Trolden BryghusSetelah Anda menjadi hitam, Anda tidak akan pernah kembali! Kredit foto: Trolden Bryghus

Porter? Bayak? Apa bedanya? Jika, seperti saya, Anda sedikit culun, Anda bisa membaca kata-kata porter dan gagah dan bertanya-tanya ... Apa perbedaan antara porter dan gagah? Jawaban yang sangat cepat, sederhana, dan sedikit mengecilkan hati untuk pertanyaan ini adalah: akhir-akhir ini, tidak banyak perbedaan! Sangat sedikit, bahkan profesional pembuatan bir, menyadari perbedaannya dan menggunakan kata-kata itu dengan cukup banyak saat menulis tentang bir gelap dan kuat dengan profil panggang / smokey. Namun, secara historis, gemuk adalah versi Porter yang lebih kuat, lebih kompleks dan beraroma - bir hitam asli, dibuat dengan menggunakan malt panggang dan diberi nama setelah Porters bekerja di dermaga di London. Makanya nama asli Stout Porter. Untuk penjelasan lebih lanjut, geekier, lihatlah bacaan yang menakjubkan ini.



Setelah menundukkan teman-temanku yang malang ke sedikit dari segalanya, kami memutuskan untuk membawa rendez-vouz ke bilik Munkebo Mikrbryg tempat aku berdiri di samping kelapa Wheat ale tadi malam.

Sementara di sini, Morten menangani Tepung Kelapa dan menawarkan pendapat kedua yang lebih menguntungkan sementara Peder pergi ke kota dengan favorit pribadinya, sebuah contoh prima yang bagus dari Weissbier Bavaria, catatan yang dengan sedih meluputi saya. Mungkin karena saya memiliki sesuatu yang sama sekali lain dan sedikit lebih gelap dan lebih mengerikan lagi.

Munkebo Mikrobryg - Alstærk Bourbon (9,4% ABV)
Dalam langkah yang tidak terlalu mengejutkan, bir yang ingin saya tangani, Munkebo Alstærk Bourbon, dinyatakan sebagai Brew of the year tahun 2015 oleh the Danish Beer Enthusiasts Society. Sementara merek baru, namun, didasarkan pada tradisi. Munkebo telah untuk sementara waktu sekarang menghasilkan ale kuat Skotlandia dengan nama Alstærk. Alstærk Bourbon, seperti namanya mungkin menyarankan, adalah versi khusus Alstærk, dicampur dengan Knob Creek Kentucky Straight Bourbon yang kemudian matang di pohon ek Amerika. Hasilnya adalah minuman keras dan sangat kompleks, manis namun kuat dengan nota kuat bourbon dan bau asap dan ek.

Munkebo Mikrobryg Alstærk BourbonAlstærk Bourbon ... Anda minum bir, Anda membawa Bourbon ... Anda mengocoknya. Apa yang tidak disukai ?!

Dibandingkan dengan vanilla porter sampel sampel sebelumnya, Alstærk Bourbon tampak lebih berat tapi juga lebih manis dan kurang pahit, mungkin karena penggunaan tujuh jenis malt yang berbeda, omelan pahit yang sangat sedikit dan daging asap Knob Creek Bourbon yang sangat manis, hangat dan sedikit smokey. Ini adalah garis yang bagus saat menambahkan Whisky atau Bourbon ke bir. Cukup sudah cukup dan terlalu banyak pasti terlalu banyak. Munkebo Alstærk Bourbon berjalan di jalur - tanpa cacat - dengan bourbon yang menyalakan terlalu banyak, tapi sekali lagi, tidak juga. Alstærk Bourbon ada di atas dengan cara yang tepat.



Anniversary Brew Galore
Berbicara dari atas, saya baru saja akan menemukan bir dengan semangat yang ditanam dan paruh-tong bahkan lebih ekstrem karena saya, dengan enggan, pindah ke padang rumput baru dan pergi mengunjungi beberapa teman lama dari Coisbo.

Coisbo bukan tempat pembuatan bir dalam arti kata formal. Melainkan merupakan lini produk yang dikembangkan oleh brewmaster dan bir geek yang luar biasa, Anders Coisbo, seorang tukang minuman phantom yang menyewa peralatan dari pabrik pembuatan bir untuk membuat satu atau lebih batch brews tanda tangan. Brews diproduksi baik sebagai brews standar atau edisi terbatas satu kali. Dengan nama-nama mulai dari Urban Haze di Manhattan Dawn dan Brooklyn Fall to Astoria Black, ada nuansa funk yang jelas (dan penghargaan ke salah satu kota favorit saya di dunia) dalam jajaran Anders, yang beranjak lebih jauh oleh gaya yang rumit dan inventif termasuk namun tidak terbatas pada elderflower Pale Ale, bir asap, lemongrass Lager dan, hell, oak-aged Barley Wine.

Namun, suar saya yang bersinar dalam barisan mereka untuk malam hari adalah minuman edisi terbatas khusus, yaitu kue ulang tahun Coisbo yang kelima - Coisbo 1825 - yang dinamai tidak setelah tahun tertentu, namun setelah beberapa hari berlalu sejak Anders Coisbo menciptakan minuman pertamanya. Pintar itu!

Coisbo - 1825 (ulang tahun kelima Brew, Russian Imperial Stout, 10% ABV)
Coisbo 1825 adalah Imperial Stout Rusia yang telah matang dalam tong-tong Cognac yang digunakan dan dibotolkan dengan 10V ABV yang kekar. Dengan catatan tar, asap, akar manis dan kayu beraroma tembakau, pastinya tidak ada yang dianggap enteng, dan memang terbukti sedikit seteguk jujur. Memang olahraga bagus, tidak manis, malty, nada pahit dan nada bersahaja panggang, yang membuatnya terkesan cukup menarik tapi tetap sedikit tak berwarna. Biasanya saya semua menyukai bir tebal, tapi sejujurnya terasa agak keras dan mabuk pada hari itu. Aku mengakui, meskipun, indera saya mungkin telah dilemparkan sedikit oleh sampling konstan ditambah dengan kebisingan dan arus kerumunan. Saya ingin sekali mengunjungi yang satu ini lagi dalam keadaan yang lebih tenang dan penuh pertimbangan, dan saya ingin segera menurunkan beberapa botol untuk melihat apa yang akan terjadi. Saya yakin ada keberanian dalam hal ini selama bertahun-tahun yang akan datang, dan cukup berpotensi untuk pengembangan yang menarik.

Bir sela? Cellaring adalah untuk anggur, kan? Yah, ya, tapi beberapa orang - perusahaan yang hadir - telah memiliki cukup banyak minuman bersoda yang menyenangkan. Artinya, membiarkan mereka tidak terganggu di tempat yang sejuk dan gelap untuk jangka waktu yang lama hanya untuk membukanya dan melihat bagaimana dan jika profil rasa telah berkembang. Sementara kebanyakan bir diseduh untuk dikonsumsi segera, beberapa bir mengubah profil rasa yang diberi cukup waktu dalam botol. Dan beberapa, biasanya difermentasi dengan botol, varietas yang lebih kuat lebih kuat bisa berubah sangat baik setelah beberapa tahun berada di dalam botol. Penting untuk dicatat, meskipun, bahwa tidak semua bir diciptakan sama dan tidak semua bir diciptakan untuk penyimpanan ruang. Light pilsner atau bir gaya bir, misalnya, akan benar-benar terpisah seiring bertambahnya usia. Umumnya, agar tidak hanya bertahan dan berkembang dengan baik, bir harus tinggi alkohol dan / atau hop dan kompleksitas. Kita juga harus mencatat bahwa, tidak seperti anggur, bir berselap saja tidak banyak menciptakan rasa baru karena menimbulkan rasa tertentu yang ada untuk meningkat sementara yang lain menurun. Jadi, jika mencobanya, mulailah dengan bir yang benar-benar Anda nikmati dari catatan, minum satu, catat, taruh selama beberapa tahun, rasakan kembali dan lihat apa yang terjadi. Anda bisa menyalakan hasilnya, mungkin tidak. Ini semua adalah bagian yang menyenangkan. Terdengar menyenangkan? Baca lebih lanjut tentang konsep di sini dan di sini.



Pada malam tertentu ini, kurasa lidahku mencari sesuatu yang tidak hanya berani dan kuat, tapi juga membulat dan menyenangkan. Dan untungnya mereka menemukannya di bir terakhir dalam daftar tugas saya. Bir yang juga merupakan salah satu yang paling saya sukai (mungkin) paling dinanti. Jadi, di sini, seperti Steve Jobs yang hebat, yang akan berkata, adalah satu hal terakhir ...

Aku memunggungi Coisbo dan kembali ke stan tetangga, tuan rumah dan anak laki-laki kami, Michael Svendsen, dan Trolden Brewery. Maksud saya? Untuk mencoba minuman khusus baru mereka, dilepaskan dengan nyaman pada malam kunjungan kami.

Trolden - ulang tahun ke 10 brew (gaya Dubel, 8% ABV (est))
Ulang tahun ke-10 Trolden adalah bir bergaya Dubel Belgia yang diseduh dengan sepuluh malt berbeda kemudian difermentasi dan kemudian diberi botol dengan maksud memukul 10V ABV ajaib. Seperti yang saya mengerti, pada kenyataannya ragi itu mati sebelum hal-hal sampai sejauh itu dan hasil akhirnya berakhir pada sekitar 8% ABV.

"TroldenTrolden Anniversary Anniversary Brew. Usaha yang solid jika saya melihat satu dari Trolden Brewery.

Tidak masalah, meskipun, ulang tahun ke 10 adalah usaha yang luar biasa yang mungkin bisa membawa alkohol ekstra namun tidak memerlukannya. Saya biasanya bukan penggemar gaya Brill Dubel karena saya sering menganggapnya terlalu manis, berbuah dan sepihak. Sejauh ini, keragaman malt benar-benar membantu dalam menciptakan pengalaman minum yang sangat kompleks dan menyenangkan, manis tapi tidak terlalu manis dengan catatan manisan buah, roti dan ragi.

Trolden adalah salah satu pabrik pembuatan bir yang menyenangkan dan menciptakan keharmonisan daripada memprovokasi dan menguji batas-batas. Apa ini berarti bahwa bir mereka biasanya cukup dipikirkan, tidak terlalu gila dan cukup seimbang. Dan untuk uang saya, ini mungkin upaya terbaik dan paling seimbang dari Trolden sejauh ini. Begitu banyak sehingga saya sudah benar-benar sudah, dalam sedikit saat lemah, memesan kasus saya tentang minuman ulang tahun ke 10 dengan maksud untuk menyandarkannya untuk melihat bagaimana hasilnya selama dekade berikutnya. Now, if I can somehow figure out a way to get Michael to pour some onto his used whisky casks, I’d be a happy, happy camper. Remember, Michael, cask conditioned beer is all the rage these days!

Whisky casks at TroldenWhisky casks at Trolden Distillery… Please, Michael, use some of these for aging beer! We shall be ever so grateful

And that, as they say, was that… At least for my tapping into the state of the Danish Craft Brewing scene portion of the evening. Having thus reached the end of the line with Trolden’s 10th anniversary brew, I folded up my little black notebook, stuffed my pen in my pocket and spent the remaining portion of the event mingling with people, cracking jokes, making friends and trying my gosh-darn best to sample every beer under the sun (and in the tent). As any true beer lover and party lover should after playing the role of serious food blogger for a while.

Tasting notes from Trolden Brewery Tenth Anniversary PartyJust checking up on some tasting notes at the after party… It’s a hard blog life!

And then, as quickly and frantically as it began, it was suddenly all over. After an amazing four hour look at the beer scene, we left the brewery grounds reluctantly at shortly past 10 PM. Our spirits delightfully heightened, not only by many an ample tasting of what the Danish craft brewing scene anno 2015 had to offer, but also by the warming feeling that the Danish craft brewing scene was not only alive and kicking after a financial crisis, but also full of spirit, innovation and playfulness. From the great, over the good, to the bold and downright bizarre, we’d tasted our way through many a brew. And while all exceedingly different in taste and character, they all had one single feature in common: they were brewed by hard-working, skilled brewing entrepreneurs who, while maybe not catering to everybody’s tastes in every brew they produced, brewed with passion, thoughtfulness, quality and determination in every single batch they produced.

Pouring Trolden from tapPouring my very own Trolden from tap… Many of these were poured during the evening of our visit!!

I for one can’t wait to revisit the state of the Danish beer scene at Trolden’s Birthday bash next year! Or to come back in ten years for their 20th anniversary and see where things have taken us by then. Who knows, maybe wild-fermented, cask aged hay beer is pushing the norm by then and something decidedly wild and crazy is needed to push the boundaries once more?

I want these? How can I get some? Before I even finished writing this report, people from all over the world started asking: “Johan, where can I get some of this wonderful stuff of which you speak?” The sad answer, my friends, is that it probably won’t be easy. If you’re in Denmark, your friendly neighborhood specialty store will be able to hook you up. If not, well, your really geeky, niche beer store might be able to help. If not, I’ve included links to all breweries in the descriptions of their beers. Shoot them an e-mail and they might just be able to help you on your quest.Baca juga: plakat kayu
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.