Siapa yang akan menyimpan "ide" dari Craft Beer?



Harga
Deskripsi Produk Siapa yang akan menyimpan "ide" dari Craft Beer?

Seberapa besar pengaruh yang dimiliki label?

Banyak, rupanya, jika Anda mengikuti debat "kerajinan versus cerdik" dalam beberapa tahun terakhir.

Ingat kapan kita memanggil bir baru dari orang lain selain bir Big microbrews? Itu adalah hari-hari dari beberapa paket enam baru dari tempat-tempat yang tidak diketahui yang menabrak rak-rak belanja. Sesuatu yang tidak biasa dengan rasa baru. Hanya gangguan jengkel terhadap Big Beer.

Miller Brewing Co bahkan bermain sepanjang tahun 1998, memasang plafon papan reklame, iklan televisi dan spanduk bar dengan kampanye iklan bertema retro: "Terkadang Anda hanya menginginkan makrobrew kuno yang bagus."

Dari ingatan saya, istilah "bir kerajinan" mulai muncul dengan sungguh-sungguh beberapa saat setelah jeda dalam ekspansi bir baru yang terjadi sekitar tahun 1997 sampai 2003. Ketika Asosiasi Brewer berevolusi (dibentuk pada tahun 2005 oleh penggabungan The Association of Brewers and the Brewers 'Association of America) "bir kerajinan" berubah dari sebuah konsep menjadi sebuah definisi.

Terang ke Gelap

The Brewers Association mendefinisikan istilah "pembuat kerajinan" untuk tujuannya sendiri. Ini adalah organisasi perdagangan, bukan badan pengawas. Ini menghasilkan situs web, majalah, dan festival bir, mengumpulkan dan menyebarkan informasi, dan melakukan banyak kegiatan lain untuk memajukan misinya untuk mempromosikan isu-isu yang diminati para anggotanya. Ini tidak memiliki merek dagang dan juga tidak memiliki istilah "kerajinan bir." 1 Atau "pembuat kerajinan" untuk masalah itu.2

Nilai dari setiap asosiasi perdagangan dapat diukur dengan seberapa baik ia meletakkan posisi otoritas di bidangnya. Cara lain untuk mempertimbangkan nilainya adalah dengan bertanya, "seberapa baik hal itu mendorong pembicaraan?"

Ada sedikit pertanyaan dan cukup bukti bahwa BA ahli dalam mengemudikan percakapan "kerajinan bir", bahkan jika benar-benar salah.

Mengambil kerajinan versus bencana licik. Rupanya merasakan panas dari masuk Big Beer ke dalam kategori bir yang tidak bersoda-kuning, BA berusaha membedakan orang-orang kecil itu dengan membedakan antara kerajinan asli dan kerajinan tiruan. RealCraft ™ adalah bir kecil, independen, dan tradisional dengan "tradisional" yang didefinisikan awalnya sebagai mereka yang tidak menggunakan terlalu banyak tambahan (seperti jagung).

Definisi itu menendang keluar Agustus Schell Brewing Co. dan Yuengling and Son, Inc., tempat pembuatan bir tertua di AS. Bagan BA yang menunjukkan bahwa bukan pembuat bir kerajinan lenyap dengan cepat setelah kritik yang tepat seperti itu dari Jace Marti, generasi keenam pemilik August Schell. Marti bertanya mengapa August Schell dihukum oleh BA karena menggunakan ramuan (jagung) yang dimulai dari kebutuhan saat tempat pembuatan bir didirikan pada tahun 1860 dan terus keluar dari tradisi.

Pertanyaan yang adil

Namun, bahkan dalam usaha kerajinan versus kesalahan telak, BA sedang mengarahkan pembicaraan tentang kerajinan bir.

Tapi apakah itu percakapan yang tepat? Atau apakah BA hanya menikmati rampasan salah tafsir kita tentang percakapan itu?

Akhir tahun lalu sebuah aplikasi smartphone muncul di scene bir yang memungkinkan penggemar bir untuk memeriksa apakah bir yang mereka beli itu kerajinan atau licik. Pindai kode batang atau masukkan bir ke Craft Check dan Anda akan mendapatkan satu dari dua pesan.

Pilih "benar" dan Anda akan mendapatkan yang ini: "Selamat! Apa yang Anda lihat adalah minuman kerajinan asli dari tempat pembuatan bir asli. Ini sama bagusnya dengan (kalau menyangkut bir). "

Pilih "salah" dan lihat keluar: "Hati-hati! Apa yang Anda punya di sana adalah minuman tiruan dari salah satu dari orang-orang besar. Ada banyak jiwa spreadsheet. Crafty, tapi bukan Craft. "

Sesaat ini lucu, lalu sangat memalukan. Ini juga menunjukkan mengapa percakapan ini salah.

Tidak lama setelah aplikasi Craft Check keluar, Brewers Association mengubah definisi pembuatan bir kerajinan. Pada prinsipnya, ini mengubah definisi "tradisional" sekarang termasuk bir yang menggunakan jumlah jagung, nasi dan tambahan tambahan lainnya.

Tradisional sekarang didefinisikan sebagai: "Pembuat bir yang memiliki mayoritas volume minuman alkohol totalnya dalam bir yang rasanya berasal dari bahan pembuatan bir tradisional dan inovatif dan fermentasinya."

Kurasa mereka memutuskan untuk mengubah dari pengecualian menjadi membingungkan kontradiktif.

Dengan beralihnya tombol itu, pabrik bir seperti August Schell dan Yuengling dan Son tiba-tiba beralih dari kerajinan yang cerdik. Atau, untuk menggunakan bahasa Craft Check, August Schell dan Yuengling beralih dari memiliki "segenap jiwa spreadsheet" ke "tempat pembuatan bir asli." Itu sama bagusnya!

Ooops.

Ketika BA mengumumkan perubahan definisi tersebut, saya menghubungi Jace Marti untuk mengetahui apakah August Schell telah diundang untuk menjadi bagian dari proses tersebut.

"Saya telah berbicara dengan beberapa anggota baru di dewan BA yang saya tahu, dan telah bertanya kepada mereka apakah mereka akan melakukan sesuatu mengenai hal itu," Marti menanggapi dalam sebuah email di bulan Maret. "Mereka mengatakan kepada saya bahwa mereka akan mencoba dan mengubahnya, tapi sejauh itu keterlibatan saya dalam prosesnya."

"Ken Grossman dari Sierra Nevada menelepon ayah saya pada hari Senin pagi untuk mengatakan kepadanya bahwa mereka memiliki dewan direksi dan mengubah definisinya," Marti mencatat. "Saya pikir cukup keren bahwa dia melakukan itu."

"Reaksi di tempat pembuatan bir sejauh ini sudah cukup lama. Jadi ... saya kira kita adalah perajin kerajinan lagi? '" Marti menjelaskan. "Kami semua senang akhirnya berakhir dengan dan hanya bisa mencoba dan melanjutkan dari semuanya. Kami merasa kita selalu menjadi pembuat kerajinan, bahkan jika kita tidak memenuhi definisi pastinya, jadi bagus untuk dikenali sebagai satu lagi, meskipun kita telah melakukan semua hal yang sama sepanjang waktu. "

Itulah reaksi yang Anda harapkan dari seseorang yang berada dalam posisi Marti. Bingung bahwa August Schell tidak pernah berada di klub, menghargai perubahan untuk apa pun yang layak dilakukan, dan menjalankan bisnis seperti biasa.

Tapi bisnis seperti biasa dalam diskusi bir kerajinan belum membaik setelah perubahan hati BA.

Mungkin tidak ada satu artikel pun yang menunjukkan hal ini lebih dari yang baru-baru ini muncul di Huffington Post oleh Associate Business Editor Kevin Short yang membahas definisi baru BA.

Tiga paragraf di, Tetes pendek baris ini:

Untuk menggunakan istilah "kerajinan bir" dalam pemasaran, bir secara tradisional harus terdiri dari tiga hal: kecil, mandiri dan tradisional. BA juga mewajibkan bahwa bir hanya menggunakan barley malt untuk bir utama mereka, bukan nasi atau jagung.

Berhenti di sana. "Kerajinan bir" bukanlah istilah bermerek dagang atau didefinisikan dengan baik. Tidak ada yang "memiliki" itu. Jadi, siapa yang bisa memutuskan pabrik bir mana yang bisa menggunakan istilah "bir kerajinan" dalam pemasaran?

Sementara Anda merenungkan pertanyaan itu, pertimbangkan bagian dari artikel Short yang dia gunakan untuk menunjukkan ketakutan bahwa memperluas definisi kerajinan bir "dapat membuat perbedaan itu tidak berarti:"

"Mereka khawatir - benar prihatin, dengan pendapat sederhana saya - bahwa ini akan membahayakan kualitas bir yang diproduksi dan dijual di bawah payung bir kerajinan," tulis Caleb Houseknecht di blog Tong Works, penjual peralatan bir terkemuka.

Ini adalah garis yang luar biasa yang menunjukkan dengan tepat apa yang salah dengan percakapan ini.

Dengan BA yang mengemukakan percakapan tentang "bir kerajinan", gagasan bahwa "bir kerajinan" sama dengan "bir berkualitas" telah tertanam kuat di media arus utama dan seterusnya. Ini adalah titik yang sepenuhnya diterima bahwa orang benar-benar percaya bahwa perubahan definisi "tradisional" akan "mengkompromikan kualitas bir yang diproduksi dan dijual di bawah payung bir kerajinan."

Payung siapa?

Charlie Papazian, Presiden BA dan pria yang mendapat banyak pelajaran dari kita untuk belajar homebrew, tidak setuju. "Istilah 'kerajinan' bukan tentang keangkuhan atau menjadi elitis karena beberapa orang telah menyarankannya," tulis Papazian dalam The New Brewer edisi September / Oktober 2013 dan dipublikasikan kembali di Craftbeer.com. "Ini bukan klaim tentang kualitas bir. Ini tentang memberi peminum bir alat untuk mengidentifikasi siapa yang membuat bir yang mereka nikmati. "

Ini bukan klaim tentang kualitas birnya? Papazian mungkin benar-benar mempercayai ini, tapi ini adalah titik yang dibenci oleh hampir semua pesan yang diberikan BA.

Papazian menulis, "Istilah 'kerajinan bir' adalah usaha dari bir kecil dan independen untuk membedakan diri mereka sendiri. Ini bukan usaha untuk merendahkan orang-orang yang bukan pembuat bir. "

Ini adalah titik yang adil, tapi menentukan siapa dan apa yang ingin mereka bedakan mungkin adalah bagian yang lebih besar dari masalah.

National Public Radio mencoba menguraikan misteri itu dalam sebuah artikel yang secara berat mengutip pemilik Bison Brewing Co. Dan Del Grande. Del Grande telah terang-terangan dalam ketidaksetujuannya dengan keputusan BA untuk mengubah definisi pembuat kerajinan:

"Bagi saya, kerajinan berarti tukang," katanya. "Begitu skala perusahaan naik, bir tidak lagi kerajinan. Ini menjadi merek dengan banyak dan banyak karyawan, dan Anda tidak bisa menunjuk pada sekelompok kecil individu yang bertanggung jawab atas seni. "

Definisi Del Grande yang disukai adalah contoh bagus dari masalah yang ada dalam menentukan subset kelompok yang lebih besar. Baginya, ini masalah skala. Pada titik tertentu, pabrik bir kehilangan koneksi manusia ke bir. Del Grande menyarankan 200.000 bbls sebagai perkiraan cutoff, sebuah titik yang dengan cepat memotong orang-orang seperti Sierra Nevada, New Belgium, Deschutes, Stone, Lagunitas, Bell's, dan tentu saja, Boston Beer Co.

Perbedaan ini didasarkan pada hubungan artisan dengan bir tidak tercermin dalam definisi BA saat ini atau sebelumnya dari pembuat kerajinan. Namun, ini tercermin dalam karya Papazian.

Papazian menjelaskan bahwa pembuat kerajinan itu adalah "gagasan" dan menasihati kita untuk membaca terlalu banyak ke dalamnya:

Argumen melawan definisi pembuat kerajinan menjadi berantakan dan tidak masuk jalur jika istilah itu dipahami secara harfiah. . . . . Intinya definisi pembuat kerajinan mencoba untuk membangun bukanlah tentang menggunakan kata 'kerajinan' secara harfiah. 'Craft brewer' adalah sebuah ide. Tentu, ada penggemarnya di seluruh dunia yang bangga dengan menyeduh bir mereka dengan terampil. Tapi menurut saya definisi pembuat kerajinan itu tidak dimaksudkan untuk merendahkan keahlian, keahlian, atau integritas setiap perusahaan siapa pun.

Papazian benar sekali. Pembuat kerajinan adalah gagasan subjektif, sesuatu yang samar-samar diserahkan kepada kita masing-masing untuk didefinisikan berkaitan dengan pengalaman dan nilai kita sendiri.

Tapi organisasi Papazian mendefinisikannya juga. BA memilih untuk mengadopsi titik cutoff dan yang paling pasti mengubah "pembuat kerajinan" menjadi definisi literal.

Ingat bagan BA menunjukkan siapa yang melakukan dan tidak memenuhi syarat berdasarkan definisi mereka? Maaf, Charlie, tapi idemu dibajak.

Industri lain tidak mengalami pertempuran ini. Toko raksasa raksasa Safeway menjual roti lapis Artisan ™ yang dipanggang setiap hari di tokonya.3 Beberapa di antaranya bahkan sangat lezat. Namun, kami tidak melihat tumpukan tukang roti lokal yang menipu perusahaan Amerika yang membajak sebuah istilah yang "seharusnya" disediakan untuk pembuat roti kecil, independen, dan tradisional. Anda tahu, orang-orang komunitas yang harus bersaing pada harga, lokasi, kenyamanan, jalur distribusi - dan kualitas - dengan anak laki-laki besar.

Apa yang ditawarkan oleh toko roti lokal ini? Cara untuk mendukung bisnis lokal, tentu saja, tapi mereka juga menikmati anggapan - meski belum tentu realita - dengan kualitas yang lebih baik.

Papazian bisa berpendapat istilah "pembuat kerajinan" bukan tentang kualitas justru karena BA telah mendorong pembicaraan sedemikian rupa sehingga "pembuat kerajinan" identik dengan itu. Tidak percaya? Baca kembali kutipan di atas dari Caleb Houseknecht seperti yang dilaporkan dalam artikel Short's Huffington Post.

Penerimaan "bir kerajinan" karena bir berkualitas meresap dalam pelaporan bir, menulis dan blogging. Namun, masih banyak pembuat bir yang meninju tombol dalam produksi mekanis bir yang terputus dari seni, untuk menggunakan bahasa Del Grande.

Sekali lagi, Papazian benar. Tidak ada cara yang mungkin untuk menentukan cutoffs yang merangkum sifat subjektif dari kualitas. Jika Anda berpikir non-kerajinan = kualitas rendah, Anda belum mencicipi Bourbon County Brand Stout.

Mutu, harus dikatakan, hanyalah cita-cita belaka dalam perjalanan melalui percakapan bir kerajinan.

Jadi tidak mengherankan dan tentu saja tidak sedikit pun kebetulan melihat BA membuat kualitas menjadi fokus utama pesannya ke bir pada Konferensi Brewers terbaru di bulan April.

Chris Crowell dari Craft Brewing Business melaporkan Direktur BA, Paul Gatza, mengatakan kepada khalayak, "Jika banyak pabrik bir baru tidak berfokus pada kualitas, itu mencerminkan keseluruhan komunitas. Mengirim sampel bir ke laboratorium, atau menghitung bakteri dalam bir ... ini adalah hal yang baru saja dilakukan oleh bir baru. Kita perlu lebih banyak ilmu dibalik seni. "

Dengan kata lain, Gatza sepertinya mengatakan "Kita semua yakin bahwa bir kerajinan bir lebih enak, jadi jangan mengacaukannya."

Kecuali Gatza hanya berhasil setengahnya.

Mengapa bir "lama" mendapat izin? Baru minggu lalu saya minum makanan oatmeal asam dari tempat pembuatan bir yang dibuka pada tahun 1996. Itu tidak dimaksudkan untuk menjadi asam dan yang paling pasti tidak seharusnya asam.

Pengalaman ini membuat poin saya lebih dari kata-kata yang bisa saya tulis. Label kerajinan bir hanya secara teoritis tentang kualitas. Papazian berhasil melakukannya dengan benar. Ini tidak bisa mengenai kualitas tidak peduli berapa banyak reporter, bir, penulis, dan penggemar yang benar-benar pokoknya.

Menerima penyewa dasar Papazian, pembuat kerajinan itu dimaksudkan hanya untuk membedakan yang benar-benar, kecil, independen dan tradisional. . . . . Beberapa yang tidak memenuhi definisinya, masih banyak yang tak terjawab.

Jika label bir kerajinan bukan tentang kualitas, mengapa kita harus sangat peduli dengan perbedaan antara kerajinan dan kerajinan non-kerajinan? Mengapa beberapa anggota industri bir begitu marah karena Big Beer menyamar sebagai salah satu dari orang-orang kecil? (Fenomena tidak unik untuk bir.)

Ada alasan yang sah untuk tidak menyukai Big Beer yang tidak ada hubungannya dengan kualitas. Ambil pengaruh Bir yang terlalu besar pada saluran distribusi, yang memiliki dampak besar yang tidak dapat diterima pada segala hal mulai dari bir, Anda dapat membelinya ke politik di belakangnya.

Tapi jika Anda ingin mengemukakan pendapat itu, Anda juga harus tahu bahwa kebanyakan jenis varietas hop dapat dikaitkan langsung dengan investasi sumber daya Big Beer yang sangat besar ke dalam program pengembangbiakan hop.

Bukan begitu. . . . sederhana.

Peminum bir yang sudah beberapa lama bosan dengan kategorisasi sederhana yang dibuat dengan mendefinisikan kerajinan bir. Penulis birai semakin tidak nyaman menggunakan istilah ini karena rasanya lebih mirip agenda daripada "gagasan" Papazian.

Mendefinisikan "pembuat kerajinan" dan "bir kerajinan" 4 berguna hanya untuk sesuatu yang benar-benar dapat diukur: pangsa pasar. Dengan mendefinisikan siapa "pembuat bir", BA dapat menghitung volume produksi dan penjualan dan membandingkannya dengan keseluruhan. BA bahkan dapat mengubah definisi untuk membantu mempertahankan (atau bahkan meningkatkan) pangsa pasar kategori.5

Kenyataannya, untuk kepentingan internal BA "bir kerajinan" tidak lebih dari sekadar bir yang tidak terikat terlalu dekat dengan A-B InBev, MolsonCoors, atau SAB Miller.

Itu adalah definisi yang benar-benar dapat diterima untuk sebuah organisasi perdagangan yang mencoba membuat metrik untuk mengukur keberhasilannya.

Bagi kita semua, "bir kerajinan" hanya bisa menjadi sesuatu yang jauh lebih tidak pasti. Bir, bir mereka, dan pengalaman yang kami dapatkan dengan mengunjungi pabrik bir lokal kami mendorong kesuksesannya, bukan label buatan dan argumen yang tidak berguna.

Tidak ada yang memiliki istilah "kerajinan bir" lebih dari sekadar label "bir kerajinan" yang menjamin produk berkualitas.

Hanya satu pertanyaan nyata yang tersisa. Bisakah "gagasan" bir kerajinan bisa diselamatkan?Baca juga: plakat kayu
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.