Kuliner pembuatan bir bir Shenzhen lepas landas



Harga
Deskripsi Produk Kuliner pembuatan bir bir Shenzhen lepas landas

Pada bulan Juli, pembuatan bir kerajinan independen Shenzhen Bionic Brew merayakan ulang tahun keduanya. Gerombolan ekspatriat yang haus dan penggemar bir lokal turun ke bar belakang kecil Bionics untuk mendengarkan musik live dan burung-burung lumbung buatan Shenzhen, ales, stouts dan pilsners, serta minuman warna merah muda, yang diciptakan oleh tuan tuan Dmitrii Gribov .

Lima tempat untuk memasuki revolusi bir kerajinan Hong Kong


Meskipun pemilik Amerika Joe Finkenbinder ingat sedikit malam itu, apa yang tidak bisa disamarkan oleh mabuknya adalah bahwa dia, yang terpenting, telah berhasil memukau sebuah beerscape Shenzhen. Dan ketika seseorang memutar kembali jam, menjadi jelas bahwa dibutuhkan jauh lebih banyak daripada ragi, hop dan malt untuk mengubah kota migran yang meriah ini menjadi minuman yang berkualitas.

Bir kerajinan favorit kultus Jepang yang sekarang diseduh di Hong Kong


Sekitar satu dekade yang lalu, diskotik suram yang melayani para akhir pekan Hong Kong yang horny dan penyelaman ekspatriat yang dihuni oleh para pedagang mabuk mendefinisikan kehidupan malam Shenzhen. Seperti kebanyakan industri di China yang sedang booming, pemandangan restoran dan bar berkembang dengan kecepatan yang hingar-bingar, dengan tempat-tempat ditutup sesering mereka dibuka. Secara bertahap, bar dan budaya klub yang lebih terhormat berkembang. Konsep dekorasi interior internasional diasimilasikan agar sesuai dengan adat istiadat setempat sementara pop Barat menggantikan tempayan karaoke-balada sebagai pemilik bar cenderung berpura-pura internasionalis populasi muda.



Tapi banyak "kemajuan" pemilik bar terompet itu dangkal, seperti disepuh dan hampa karena mal perbelanjaan yang tidak dapat dibedakan dilemparkan ke seluruh kota. Setiap bar baru bertekad untuk menjadi lebih rumit dari yang terakhir. Tapi menjilat cat terang, happy hour sepanjang hari dan sistem suara yang booming tidak bisa mengabaikan kekurangan jiwa. Meskipun ada adegan bar asing yang menjamur, kebanyakan penumpang masih berleher lentik yang diproduksi secara massal dengan soundtrack tumblers berderak sepanjang malam pembelokan liar.

Pabrik kerajinan Hong Kong melihat ke fermentasi cinta untuk minuman lokal di Lan Kwai Fong Beer and Music Festival


Tentu saja ada pengecualian. Frankie's Bar & Grille, meski bukan brewpub, menjadi pendukung awal kerajinan bir. Beberapa hotel mewah mempekerjakan master minuman Eropa untuk menghasilkan bir di rumah. Namun, untuk sebagian besar, pub bergaya Barat hanya menjajakan bir asing mahal ke klien nouveau-riche untuk siapa konsumsi produk asing memenangkan wajah mereka. Dalam banyak kasus, mereka telah menggantikan sebuah birai produksi massal China dengan yang Barat, dan membayar mahal untuk mendapatkan hak istimewa tersebut.

Bionic Brew, di Baishizhou, Shenzhen.
Bionic Brew, di Baishizhou, Shenzhen.

Masuki Michael Mo Haifeng, yang, pada tahun 2005, datang ke Shenzhen dari provinsi Guangxi yang dipersenjatai dengan gelar bahasa Inggris. Mo awalnya bekerja di bidang pemasaran namun menemukan panggilannya pada pertemuan yang paling tidak terduga.

"Saya bertemu dengan seorang sopir taksi Australia yang menikahi seorang wanita China yang datang mengunjungi keluarganya di Shenzhen," kata Mo. "Saya diundang bersama karena saya berbicara sedikit bahasa Inggris.

"[Orang Australia] mengatakan kepada saya bahwa dia bisa membuat bir. Hal ini memicu minat. Jadi, setelah itu, saya bergabung dengan forum online home brewers di China dan seseorang merekomendasikan agar saya membaca buku Get Your Own Brew, oleh Gao Yan. "

Bionic Brew tong.
Bionic Brew tong.

Terinspirasi oleh manual bahasa China perintis, Mo mulai bereksperimen di rumah.

"Ketika saya membuat batch pertama saya, saya sangat gugup. Saya harus menunggu sebulan untuk fermentasi, "kata Mo. "Rasanya seperti bertemu seorang gadis cantik dan kemudian harus menunggu lama berkencan. Tapi itu layak dilakukan. Saya memiliki rasa puas saat mencoba bir pertama saya. "

Draft Kedua yang baru dibuka, Tai Hang - bir kerajinan dan menu kreatif dengan twist Timur-Barat


Segera setelah itu Mo bermitra dengan seorang pengusaha lokal yang memiliki bar di Gunung Wutong, sebuah taman nasional di distrik Luohu yang menjadi sumber sebagian besar air minum Hong Kong.

"Saya adalah orang Cina pertama yang tertarik dari pembuat bir rumahan ke pembuat bir kerajinan profesional di Shenzhen," kata Mo dengan bangga.

Karena perbedaan pribadi, bagaimanapun, kemitraan itu terbukti berumur pendek.

Pada tahun 2013, Mo memindahkan operasinya ke halaman belakang Home Café, sebuah restoran kecil milik pacarnya, yang juga terletak di Gunung Wutong. Terletak di sebelah sungai, properti ini menyediakan akses ke persediaan air bersih serta ruang untuk bereksperimen. Mo datang dengan nama merek, Little Mill, dan mencetak labelnya sendiri. Meskipun ia mampu menghasilkan cukup banyak untuk persediaan lemari es pacarnya, memenuhi acara komersial atau barter yang kadang-kadang disukai dari teman-teman, birnya tidak terlalu buruk.

Joe Finkenbinder, pemilik Bionic Brew.
Joe Finkenbinder, pemilik Bionic Brew.

Akhirnya Home Café ditutup, karena kesulitan dengan tuan tanah, dan ambisi Mo untuk memulai bar minuman lagi digagalkan.

Dalam bukunya The Craft Beer Revolution tahun 2014, Steve Hindi mendokumentasikan kebangkitan industri di Amerika Serikat dan memberi contoh banyak pelopor yang tidak pernah berhasil melakukannya. Seperti yang dicatat oleh Hindi, "Pada pertengahan 1970-an, hanya ada kurang dari empat puluh pabrik bir di Amerika; Saat ini ada lebih dari 2.500 dan seribu lainnya sedang bekerja. "

Bir kerajinan di Hong Kong: nafsu makan tumbuh


Ada banyak kesamaan yang harus ditarik antara situasi di Amerika pada pertengahan abad ke-20 dan Cina abad ke-21. Industri bir Amerika, setelah larangan, yang berakhir pada tahun 1933, didominasi oleh Hindi dengan cepat sebagai "pembuat bir multinasional produksi massal yang membuat bir seperti Kraft membuat keju atau Hershey membuat coklat".

Bagi orang Eropa, terutama yang berasal dari negara-negara pembuat birunya yang hebat seperti Inggris, Belgia dan Jerman, citra kuat pekerja kerah biru Amerika yang bertengger di bangku bar menyeruput Bud, Miller atau Coors menyiratkan bahwa melintasi Atlantik entah bagaimana merusak selera Anda. Tapi kesimpulan ini mengabaikan keadaan yang telah menumbuhkan konglomerat.

Tangki fermentasi Bionic Brew.
Tangki fermentasi Bionic Brew.

Setelah satu klik peminum bir Amerika mencicipi bir Eropa, mereka menjadikannya raison d'etre untuk mengubah tabel dalam apa yang Hindia dubs, "sebuah pencarian oleh sekelompok Davids untuk menurunkan Goliat". Perabot kerajinan ini, yang menunjukkan etnik punk-rock-type DIY, berangsur-angsur berkembang di pabrik bir besar, membuktikan bahwa kemandirian, komunitas dan kualitas memang penting bagi konsumen.

Suami dan istri di balik bir Hong Kong, Moonzen


Beberapa raksasa juga memimpin pasar bir Cina pasca reformasi. Banyak dari perusahaan-perusahaan ini memiliki akar asing: Harbin Beer didirikan oleh seorang Rusia, dan Inggris dan Jerman mendirikan Tsingtao. Tapi pabrik-pabrik ini dinasionalisasi setelah revolusi 1949 dan, pada saat China menerapkan kebijakan pintu terbuka, pada tahun 1980an, bir murah dan murah telah menjadi andalan massa.

Bir kerajinan Amerika akhirnya mulai membanjiri pasar, karena ekspatriat yang menyeduh rumah membuat hobi mereka menjadi pekerjaan penuh waktu. Tinju Cat Brewery, di Shanghai, menjadi, boleh dibilang, produsen bir kerajinan tangan pertama di China (walaupun ada banyak pesaing di takhta ini), tapi di Beijing, budaya kerajinan itu pertama-tama bermekaran. Ibu kota itu sudah menjadi rumah budaya rock 'n' roll, membuka jalan bagi pabrik perintis seperti Slow Boat dan Great Leap, yang segera menjadi bagian dari leksikon F & B kota.

Pelanggan menikmati minuman di Bionic Brew
Pelanggan menikmati minuman di Bionic Brew

Sementara peminat di kota lapis pertama dan kedua lainnya mengikuti, Shenzhen mengalami stagnasi. Keajaiban ekonomi itu mungkin hanyalah benteng pabrik bir saja. Hanya beberapa pedagang bir kerajinan di hub ekspat yang membuat sesuatu layak untuk diminum, biasanya disebarkan ke teman mereka di pesta. Atau dari tong di taman di luar Pizza Hut di Lapangan Ecological Square Nanshan, seperti yang dilakukan Finkenbinder pada tahun 2014.

Finkenbinder, bagaimanapun, telah mendirikan bar pembuatan bir, Bionic Brew, di Baishizhou - sebuah desa nelayan yang hancur dimana sebagian besar migran melakukan pendaratan di kota. Sayangnya, bar tersebut menarik kemarahan penduduk daerah (banyak di antaranya bekerja berjam-jam dan terbiasa tidur dini) dan harus ditutup.

Craft Brew menyajikan daftar eksotis sosis bergaya Eropa klasik


"Kami terlalu berbeda, terlalu keras," kata Finkenbinder. "Tempat pembuatan bir dan bar pertama berada di gang sederhana di salah satu bagian termiskin di Shenzhen, dan di ujung jalan dari asrama polisi. Tidak ada yang seperti kami di sekitar dan mungkin tidak akan pernah setelah cobaan berat kami. Saya diberi pilihan untuk tetap terbuka jika saya menandatangani bisnis ini ke mitra lokal dan pergi makan malam dengan seorang pria pemerintah. Karena saya sendiri, tanpa pasangan, dan tidak percaya untuk membayar suap, saya memilih untuk memindahkan lokasi.

K khusus oleh Bionic Brew.
K khusus oleh Bionic Brew.

"Selama beberapa bulan antara penutupan bar satu dan pembukaan bar dua, kami melemparkan pesta di taman dan bermitra dengan tempat-tempat bawah tanah. Sampai kami menemukan tempat [yang sah] yang baru, kami menghitamkan semua jendela dan diseduh di tengah malam. Birnya kasar bir dari jam 10 malam sampai jam 6 pagi dan kemudian mencoba menjual bir dari taksi di siang hari, tapi kami membuatnya berhasil. Kadang-kadang, kita akan menyuruh orang-orang datang ke bar dengan ketukan khusus dan berkencan dengan teman-teman, seperti speakeasy selama larangan.

Saring dan bir itu: Pakar memberikan keputusan mereka tentang minuman apa yang terbaik untuk makanan


"Rasanya seperti sedang diburu tapi kami selalu selangkah lebih maju dari pihak berwenang."

Bar kedua Finkenbinder juga ada di Baishizhou dan terselip di sebuah gang. Namun keluhan kebisingan dan kecurigaan yang ditimbulkan oleh orang asing yang berkumpul dalam kelompok besar di jalur belakang pasti mengarah ke Bionic Brew kedua yang mengalami nasib yang sama dengan yang pertama, baru setelah tiga bulan.

"Kami tidak melanggar undang-undang, kami memiliki dokumen yang benar, tapi di China, dan terutama Baishizhou, mereka bisa menutup Anda seperti itu," katanya sambil mengklik jarinya.

Michael Mo Haifeng, dari Little Mill.
Michael Mo Haifeng, dari Little Mill.

Di sebuah kota yang cepat gentrifying, dengan jalan-jalan bar yang baru dan plaza komersial banyak sekali, mengapa Finkenbinder bertekad menjalankan bisnis di kelurahan? Baishizhou bukan tanpa daya pikatnya - kabel listrik gantung rendah, pasar basah dan toko terbuka yang menawarkan jalan pintas ke masa lalu Shenzhen - tapi ini adalah salah satu daerah yang paling tidak memiliki hukum dan kacau di kota ini.

"Pertama, Baishizhou murah," kata Finkenbinder. "Jika saya harus membayar uang sewa yang tinggi, saya harus membayar lebih untuk bir saya, dan bukan itu yang ingin saya lakukan."

Birnya rata-rata sekitar 35 yuan (HK $ 40) per liter, sangat terjangkau ketika seseorang mempertimbangkan Guinness di distrik bisnis pusat menjual lebih dari dua kali lipatnya.

"Kedua, Baishizhou adalah tempat orang pertama kali mendarat di kota; itu memiliki starter merasa untuk itu, yang mencerminkan situasi saya. "

Finkenbinder mendewengkan dirinya sebagai "tentara anak nakal", yang menelepon rumah Kansas, Alabama, North Carolina, Pennsylvania dan Jerman pada masa mudanya.

"Saya dibesarkan untuk sementara waktu di sebuah trailer di Alabama. Aku adalah anak malang. Bagi saya bir adalah produk kerah biru. Seharusnya tidak menjadi sesuatu yang orang biasa tidak mampu. Dan itu harus berhubungan dengan tempat itu dibuat. "

Perjalanan Finkenbinder ke Shenzhen juga memberi tahu kita bagaimana dia mengembangkan keuletannya untuk membuat bar buatan sukses di tempat yang paling tidak biasa. Setelah bertugas sebagai penerjun payung, dan empat tahun di universitas, Finkenbinder menghantam jalan.

Barley digunakan di Little Mill.
Barley digunakan di Little Mill.

"Saya pernah ke lebih dari 40 negara," katanya tentang turnya yang baru datang. "Saya melakukan pekerjaan sukarela, mengajar bahasa Inggris, bir yang diseduh, pergi menyelam dan berpisah dengan saya di seluruh dunia."

Dia pertama kali mendarat di China pada tahun 2006, menemukan jalan ke Beijing, di mana dia menarik gelas di Great Leap Brewing.

"Di situlah saya bertemu Cody," katanya.

Canadian Cody Fuiten, seorang veteran industri kerajinan bir China dan juga informasi mengenai topik tersebut, sejak saat itu menjadi manajer bar Bionic.

Benih-benih bisnis ditaburkan di ibu kota, kata Finkenbinder, "Beijing adalah persimpangan politik, pendidikan dan pariwisata, ia memiliki kehadiran asing yang luar biasa sehingga kerajinan bir secara alami lepas landas di sana. Tapi adegan itu sedikit jenuh, ditambah polusi yang benar-benar serius.

"Saya memikirkan Chengdu, Kunming dan Shenzhen. Tapi yang menggoyahkan saya adalah bahwa Shenzhen berada di dekat Hong Kong, jadi saya bisa membangun rantai pasokan yang bagus, dan mendapatkan bahan dan alat yang tepat untuk pekerjaan itu. "

Setelah bar Bionic Brew yang kedua memenuhi takdirnya yang menyedihkan, Finkenbinder mengajukan banding ke polisi, meminta mereka untuk menyarankan ke mana dia harus mendirikan toko. Dia menunjuk ke arah jalan makanan Baishizhou di tepi kumuh labirin, sebuah tempat yang agak kurang ditinggalkan daripada yang diinginkan Finkenbinder, tapi tampaknya Bionic Brew sekarang sedang berkembang.

Bir gandum pabrik kecil
Bir gandum pabrik kecil

Bionic Brew memasok beberapa bar di kota dan, tahun lalu, Finkenbinder mengadakan Festival Bir Shenzhen perdana.

"Kami mengundang beberapa band lokal besar serta Slow Boat, Hong Kong Beer Co, Young Master Ales dan Strand Brewing, dari Guangzhou."

Tahun ini, Finkenbinder merencanakan festival yang lebih besar lagi, yang dijadwalkan pada bulan November.

"Saya ingin setidaknya 12 bir. Agar bisa diajak ke festival, bir harus dibuat dengan air China [Hong Kong, Macau dan Taiwan termasuk]. Saya percaya itu cara terbaik bagi kita untuk mempromosikan bir kerajinan lokal. "

Rasa persahabatan ini tampaknya merupakan bagian integral dari etika bisnis Finkenbinder. Peko, misalnya, pembuat bir yang mengkhususkan diri pada sari buah buatan Shenzhen, diundang oleh orang Amerika untuk terjun ke bisnis di sebelah kanan.

"Hoss Preheim [pemilik Peko] ... membantu saya memulai dengan menyewa peralatan kepada saya, jadi, ketika saya membuka lokasi ketiga dan melihat ada ruang ekstra, saya merampasnya di toko sehingga dia bisa mendirikan taproom sendiri. . "

Menu di Craft Head, di Shuiwei.
Menu di Craft Head, di Shuiwei.

Pada tahun 2012, Preheim, seorang Amerika dari California, telah meninggalkan pekerjaannya sebagai manajer pabrik di Guangdong, menyewa sebuah apartemen di Shenzhen dan mulai menyeduh bir dengan gagasan menjual grosir.

"Itu pada dasarnya adalah minuman rumahan, 150 liter per batch, yang menurut Frankie's Bar akan dijual untuk saya," katanya. "Ketika Joe turun dari Beijing, dia bertanya kepada orang-orang tentang peralatan bir dan seseorang menunjuknya ke saya.

"Camaraderie adalah sesuatu yang sangat unik di kalangan pembuat bir," kata Preheim. "Saya mengikuti festival bir Joe tahun lalu dan akan kembali tahun ini. Ini adalah kesempatan untuk mendidik orang dan membangun jaringan. "

Craft Head, yang terletak di Shuiwei, sebuah desa berpantai yang lain, dibuka beberapa bulan setelah Bionic Brew, oleh seorang Selandia Baru Nicholas Clark, seorang penggila yang bosan bekerja sebagai manajer pengembangan bisnis di Shenzhen.

Di atas Chocolate Porter Kelapa yang lezat, Clark menggambarkan hubungan dekat yang dia bagikan dengan pembuat kerajinan lainnya di kota.

Pemilik Craft Head, Nicholas Clark.
Pemilik Craft Head, Nicholas Clark.

"Ini adalah mentalitas kerajinan," katanya. "Saya sudah meminjamkan bahan ke hampir semua pabrik bir di Shenzhen pada satu waktu atau lainnya. Joe menjual bir saya di Bionic sebelum saya membuka diri dan kami berbicara tentang melakukan pengambilalihan keran di masa depan, dimana saya akan menjual birnya dan dia akan menjual saya untuk semalam. "

Di dalam keran microbrewans Nanshan yang mencolok, ada bukti bahwa bir Shenzhen mencari kelas atas. Memang, ruang voguish tidak akan terlihat tidak pada tempatnya di lingkungan New York yang hip. Co-pemilik Daniel Dumbrill, seorang Kanada, dan warga Inggris Gavin Hemple awalnya mempertimbangkan untuk mendirikan tempat pembuatan bir di Hong Kong.

"Saya memiliki seorang teman di Tinju Cat, di Shanghai, dan menyadari tantangan membangun microbrewery di daratan China," kata Hemple, seorang geek bir yang mengaku telah bertahun-tahun berada di selatan negara itu. Tapi dengan revolusi kerajinan bir Shenzhen yang berjalan lancar, menemukan ruang di sebelah utara perbatasan jelas tidak ada otaknya. Finkenbinder juga membantu di sini, dengan merekomendasikan seorang perancang dan, satu tahun kemudian, pendekatan "Tension" yang lebih tinggi, kurang urban "adalah merayu pekerja kerah putih, yang menyebabkan rencana untuk membuka diri di Taman Coco, jawaban Shenzhen kepada Lan Kwai Fong.

Bir dari Craft Head.
Bir dari Craft Head.

Kemudian, saya mengejar Mo di zona industri di Distrik Baru Longhua, di mana dia dan penggemar kerajinan lainnya Zhou Chuanlong dan Li Hui sedang sibuk menyeduh.

"Saya datang ke pabrik ini untuk melihat peralatan yang mereka produksi dan bos mengatakan bahwa saya dapat menggunakan tangki ini secara gratis," kata Mo, sebelum menawarkan sampel kepada saya. "Ini bir gandum."

Mo sekarang menjual bir secara online, meskipun ia masih bermimpi memiliki bir satu hari. "Saya memiliki air Gunung Wutong," katanya, tentang bahan utamanya.

Kami terus mencicipi bir lezat dan pale ale.

"Saya benar-benar tidak peduli dengan Beijing atau Shanghai. Shenzhen akan menempa jalannya sendiri, "katanya. "Sudah banyak rasa ingin tahu tentang bir berkualitas yang mengalir ke kota tapi belum cukup sungai. Tapi ingat, kota ini besar dan muda dan progresif, jadi potensinya tak terbatas. "

Shenzhen mungkin masih dianggap oleh banyak orang Hongkong sebagai kota perbatasan yang kumuh, tapi ada sesuatu yang menyeduh di balik backstreet back-rubs dan tas Burberry palsu. Dan, terlebih lagi, seperti kebanyakan hal di utara perbatasan, itu mungkin akan cepat berfermentasi.Baca juga: plakat akrilik
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.