Saran homebrewing dari pembuat bir terkenal di dunia (Holiday Special!)



Harga
Deskripsi roduk Saran homebrewing dari pembuat bir terkenal di dunia (Holiday Special!)

Menurut pengetahuan Thanksgiving, para peziarah sebenarnya terpaksa mendarat di Plymouth Rock - mereka rendah dengan bir yang Anda lihat. Kembali pada hari-hari tua yang agung (abad ke-17 yang menderu), bir adalah makanan pokok (minuman beralkohol yang tidak terlalu beralkohol diminum dalam jumlah yang mengesankan selama era Kolonial). Dalam perjalanan kapal yang panjang, bir akan lebih lama dari air biasa.

Seperti banyak hal hebat lainnya, Thanksgiving memiliki tradisi yang kaya yang dibasahi bir. Kali ini tahun ini dibuat untuk merayakan, dan tidak ada yang mengatakan bersosialisasi dan menghujani lebih dari sekadar makan bir antara teman dan keluarga. Tapi tahukah Anda apa yang membuat toasts besar lebih pribadi selama musim Thanksgiving? Jika Anda benar-benar membuat minuman botol yang bagus itu sendiri. Jadi, dengan semangat ucapan terima kasih dan pemberian, kami mengulurkan tangan ke beberapa pabrik pembuatan makanan favorit kami di seluruh negeri untuk mendapatkan saran mereka tentang makanan buatan terbaik - bir homebrewed. Dari Hawaii sampai Delaware, pabrik pembuatan kerajinan seperti New Belgium, Dogfish Head and Founders menawarkan wawasan yang sangat baik untuk para homebrewer di mana-mana. Kami berterima kasih kepada mereka semua karena telah meluangkan waktu dari jadwal liburan mereka yang sibuk untuk berpartisipasi, dan kami berharap semua orang di dunia pembuatan bir menyeduh liburan Thanksgiving yang bahagia dan aman. Kita mulai…

Selamat, ragi sehat

Andy Mitchell, bir
New Belgian Brewing Co. (Fort Collins, Colo.)

New Belgium Brewing Andy Mitchell
Homebrewing di hutan foedor laras Belgia baru juga tidak ada salahnya.

Langkah pertama untuk membuat bir yang menakjubkan, secara komersial atau di rumah, adalah memiliki ragi sehat dan sehat. Pastikan Anda memasukkan jumlah yang tepat, dan yang terpenting, pastikan untuk mengontrol suhu selama fermentasi. Untuk memastikan tingkat bunga yang tepat dan viabilitas yang tinggi di rumah, saya sangat suka membuat starter saat menggunakan ragi cair. Mrmalty.com adalah sumber yang bagus untuk belajar tentang seberapa banyak Anda harus melempar dan seberapa besar starter yang bisa dibuat. Juga, karena fermentasi bersifat eksotermik, penting untuk mengawasi suhu fermentasi atau ragi akan lepas kendali dan dapat menciptakan rasa yang kurang diinginkan. Jika Anda tidak memiliki ruangan yang tetap asri [sekitar 60 F akan baik-baik saja untuk kebanyakan gaya Amerika dan Inggris], pertimbangkan untuk memasukkan carboy Anda ke dalam bak air dan menukar botol air beku dan juga menuangkan kaus ke atas. carboy untuk beberapa pendinginan evaporatif bonus. Saya telah menggunakan tas plastik 15 galon untuk ini di masa lalu. Solusi akhir untuk pengendalian suhu adalah dengan menggunakan kulkas atau freezer dan pengatur suhu untuk membuat ruang fermentasi. Dengan cara ini Anda bisa melacak suhu dengan probe yang menempel pada carboy dan menggunakan kulkas atau freezer untuk mendinginkan carboy jika terlalu panas. Ada beberapa kontroler dual-tahap yang memungkinkan pemanasan dan pendinginan jika Anda memiliki ruang fermentasi Anda di tempat yang sejuk atau jika Anda memerlukan sedikit panas ekstra untuk menyeduh gaya Belgia.

Ubah satu aspek sekaligus

Jamie Floyd, pendiri bir dan pemilik bersama
Ninkasi Brewing Co. (Eugene, Ore.)

Ninkasi_Jamie_Floyd
Jika Anda mengubah lebih dari satu hal, Anda mungkin tidak tahu apa yang Anda lakukan dengan benar atau salah. Kemudian, Anda harus berurusan dengan saya.

Penting saat mencoba menyempurnakan proses Anda untuk mengubah hanya satu hal pada satu waktu. Misalnya, jika Anda menginginkan bir dengan rasa karamel dan profil hop yang bagus, namun Anda membuat bir yang tidak memiliki rasa karamel dan tidak cukup hoppy, hal terbaik yang harus dilakukan adalah mengubah satu aspek bir di suatu waktu sehingga Anda bisa menandai kemajuan. Jika Anda membuat lebih dari satu penyesuaian pada satu waktu, Anda mungkin tidak tahu apa yang Anda lakukan dengan benar atau salah untuk minuman berikutnya. Jika Anda mengubah kedua aspek tersebut dan kemudian tidak menyukai hasilnya, sulit untuk menentukan apa yang terjadi karena Anda mengubah banyak aspek. Dengan menangani masing-masing masalah secara terpisah, Anda benar-benar mempelajari apa yang dilakukan penyesuaian daripada menebak langkah apa yang mempengaruhi hasil tersebut. Anda mungkin melakukan hal yang benar dengan satu aspek dan salah dengan yang lain, dan mengira keduanya salah.

Tidak ada dua kepingan salju yang serupa

Kepala Anjing Ikan Sam Calagione
Buat bir dengan cara Anda sendiri yang indah. Sam tidak takut mengatakannya.

Sam Calagione, pendiri dan presiden
Dogfish Head Brewery (Milton, Del.)

Jangan berkecil hati jika setiap batch tidak sempurna. Selama Anda mengikuti langkah-langkah yang tepat, kebanyakan batch akan menghasilkan minuman yang sempurna dan tepat waktu, Anda akan beralih dari makanan ke bir. Anda juga akan menemukan bahwa tidak ada dua batch yang akan terasa persis sama. Tidak ada dua kepingan salju yang persis sama, tapi dengan caranya sendiri masing-masing sempurna. Apa yang akan tetap konstan adalah kemampuan Anda untuk mencerminkan gairah dan selera Anda sendiri dalam bir yang Anda buat.

Keadaan pembuatan bir

Rob Widmer, co-founder
Widmer Brothers Pembuatan Bir (Portland)

Rob Widmer Widmer Brothers
Bersenang-senang dengan itu dan jangan stres.

Homebrewing telah datang jauh sejak [saudara] Kurt [Widmer] dan saya pertama kali memulai. Namun, salah satu aspek terpenting homebrewing tidak akan pernah berubah, dan itu adalah jiwa atau mental seorang homebrewer. Homebrewers seharusnya tidak terjebak dengan harapan pribadi mereka untuk menghasilkan bir yang benar-benar hebat, atau takut bahwa dia mungkin telah membuat sesuatu yang buruk. Ada begitu banyak bir kerajinan bagus di pasaran sehingga terkadang orang stres tentang membuat bir sebanding dengan pabrik bir profesional. Anda harus ingat untuk selalu bersenang-senang dengan itu dan jangan terlalu banyak stres. Beberapa bir paling menarik yang saya miliki selama bertahun-tahun berasal dari homebrewer, jadi gigih, bersenang-senang dan jangan takut dengan prosesnya. Saran lainnya adalah bergabung dengan klub homebrew lokal atau mencari orang yang berpikiran sama untuk diseduh. Di Portland sini kami memiliki Oregon Brew Crew, dan ada klub lokal di mana-mana. Ada banyak pengalaman di kebanyakan klub, yang berarti tidak ada yang harus diintimidasi untuk bergabung. Kebanyakan homebrewers berpengalaman seperti perusahaan pada hari pembuatan bir, dan pemula bisa belajar banyak dari menyaksikan orang yang berpengalaman dalam prosesnya. Ini adalah cara yang bagus untuk melihat bagaimana orang lain melakukannya dan mempelajari beberapa trik di sepanjang jalan.

Padukan makanan dengan homebrew Anda

Garrett W. Marrero, pendiri dan pemilik
Maui Brewing Co. (Lahaina, Hawaii)

Maui Brewing Garrett W Marrero
Apa untuk pencuci mulut Kue krim kelapa porter dilakukan dengan malt Munich dan Maris Otter dalam tepung.

Saya selalu melihat liburan sebagai kesempatan besar untuk bereksperimen dengan pasangan bir dan makanan. Saya sering mempertimbangkan bir mana yang harus dituangkan dengan menu item minggu sebelumnya. Bagi para homebrewer avid yang menikmati kesan di dapur, pertimbangkan untuk memadukan keahlian menyeduh Anda ke menu Anda tahun ini. Menggunakan bukan hanya bir tapi bahan pembuatan bir Anda dalam menu membuka dunia rasa dan kesempatan berpasangan yang baru. Tahun ini, Thanksgiving adalah seadanya dan saya menjalani tugas cranberry, kalkun dan makanan penutup. Saya memilih untuk membuat kalkun confit tahun ini. Itu tidak akan jauh lebih baik daripada kalkun yang dipanggang dalam satu galon lemak bebek. Saya memasangkannya dengan Berliner Weisse untuk mengimbangi lemak lezat dengan menggosok gelembung dan rasa asam. Alih-alih menyajikan saus cranberry rata-rata, saya akan mendidih cranberry segar dengan kayu manis, kayu manis, adobo paprika dan serrano untuk panas, dan gula candi Belgia untuk kemanisan. Sekarang untuk pencuci mulut, pertimbangkan untuk menambah tepung roti Anda dengan jelai favorit Anda yang digiling menjadi tepung. Tahun ini, itu adalah kue krem ??kelapa yang diolah dengan malapetaka Munich dan Maris Otter dalam tepung. Kami akan memasangkan makanan penutup dengan dua gelas bir tahun ini - kuntum pirus dan bourbon barrel-aged trippel. Selamat Thanksgiving dan Mele Kalikimaka!

Bittering dan aroma hop

Bruce Taub, presiden
Bir Kucing Lemak Co (San Diego)

Lemak-Kucing-Bir-Co
Kucing ini tahu lompatannya.

Varietas dan jumlah hop yang digunakan oleh homebrewer akan menentukan karakteristik dominan dari jenis bir apa pun yang sedang Anda minum. Hops tidak hanya memberi bir itu karakter pahit tapi juga memberi rasa dan aroma lebih dalam berbagai tingkat tergantung pada jenis hop yang digunakan dan pada tahap apa mereka ditambahkan dalam proses pembuatan bir.

Bittering Hops (Pertama): Bittering hop ditambahkan ke ketel pada awal mendidih dan digunakan terutama untuk stabilitas busi dan mikrobiologis. Karena asam alfa [a.a] adalah bahan penggumpalan utama dari setiap hop, maka pembuat bir dapat menggunakan lonjakan asam alfa tinggi sebagai hop pertama mereka - beberapa bahkan menggunakan ekstrak hop sebagai lompatan pertama. Ini bisa sampai 80 persen atau kurang dari total a.a. digunakan dalam minuman Beberapa varietas hop yang bagus dan modern adalah Columbus sebesar 15 persen a.a. Millennium sebesar 15 persen a.a. Apollo sebesar 16 persen a.a, dan Chinook atau Galena keduanya 12 persen a.a. Jika menggunakan ekstrak hop sebagai hop [bittering] pertama, yang digunakan adalah Redihop pada 30 persen a.a. Sebagian besar rasa dan aroma hop pertama ini akan hilang saat mendidih, tapi komponen yang menggigit akan tetap berada di bir - yaitu, Anda akan mencapai a.a yang lebih tinggi. pemanfaatan. Perhatikan bahwa lonjakan getah asam alfa yang tinggi ini akan memberi bir Anda sedikit kekerasan dan aroma yang buruk jika digunakan sendiri. Hal ini bisa diatasi dengan penambahan aroma hop.

Aroma Hops (Late): Kebijaksanaan konvensional mengatakan untuk menggunakan varietas aroma hop terlambat didihkan sejak mendidih sebentar akan menjaga rasa dan aroma mereka dan memberikannya ke bir Anda. Varietas aroma bisa digunakan pada 20 persen atau lebih dari total a.a. biaya. Varietas hop aroma Saaz dan Hallertau Mittelfrueh (dengan aroma klasik "mulia" mereka) dan Fuggle umumnya memiliki a.a rendah. dan lebih mahal karena menurunkan hasil panen dan ketahanan terhadap penyakit. Beberapa minyak kontinental telah diketahui melompat dengan 100 persen varietas hop mulia. Kemudian kami memiliki hop yang memberi aroma bunga, aroma jeruk ke bir dan ale - Cascade, Citra dan Amarillo. Lompatan akhir bisa direbus sesedikit 5 menit tapi tidak lebih dari 15 menit.

Musuh sukses

Jason Buehler, kepala bir
Oskar Blues Brewery (Lyons, Colo.)

Oskar Blues Brewery Jason Buehler
Oksidasi adalah, menurut pendapat saya, pembunuh homebrew nomor satu.

Salah satu kesalahan terbesar yang saya lihat membuat bir buatan rumah tidak melindungi bir mereka dari musuh alami. Ini sangat mudah untuk menjauhkan bir Anda dari cahaya dan oksigen, tapi kesalahan umum yang terjadi terlalu sering memungkinkan Anda menurunkan homebrew Anda. Cahaya melanda hop off-rasa bisa terjadi cukup cepat. Jika Anda tidak percaya, saya menarik dua gelas pada saat Anda duduk di teras luar rumah favorit dan menyimpannya di tempat teduh dan satu di bawah sinar matahari langsung selama beberapa menit dan melakukan tes sisi demi sisi yang sederhana. Sangat jarang menemukan homebrew dalam botol kaca hijau atau bening, tapi jika Anda menggunakannya, tolong jangan. Juga, jika Anda tidak meliput carboys Anda, melempar handuk ke tangan mereka setidaknya, atau jika Anda memiliki istri yang menakjubkan seperti saya, dia akan membuatkan Anda sebuah sampul carboy kecil yang bagus dengan kain bertema bir.

Oksidasi menurut saya pembunuh homebrew nomor satu. Terlalu sering saya melihat homebrewer memeras bir mereka menjadi koboi sekunder atau memeras bir mereka ke dalam tong tanpa membersihkan kapal dengan CO2 terlebih dahulu. Jika Anda belum pernah membersihkan wadah sebelum cukup sederhana: Isi dengan CO2, sebaiknya dari bawah ke atas. CO2 lebih berat daripada udara dan akan memisahkan dirinya sendiri dan tenggelam ke dasar. Anda bisa mencium bau CO2, yang akan menunjukkan kapan Anda mengeluarkan semua oksigen. Jika Anda tidak menggosok bir Anda dan tidak memiliki penyiapan CO2, saya pikir ini adalah investasi yang layak untuk mendapatkannya. Plus, itu membuat beralih ke kegging sedikit lebih murah, dan jika Anda akan menjadi homebrewer jangka panjang, Anda akan beralih ke tong pada akhirnya.

 Ragi Anda membutuhkan oksigen

Gary Glass, direktur
Asosiasi Homebrewers Amerika (Boulder, Colorado).

Gary_Glass_AHA
Gary Glass menjatuhkan sains: Kocok carboy Anda atau dengan penuh semangat aduk wort saat Anda melempar ragi Anda.

Perlakukan ragi Anda dengan baik, dan itu akan baik untuk Anda. Ragi membutuhkan oksigen untuk membangun dinding sel - fungsi penting untuk pertumbuhan sel. Saya ingat kualitas homebrews saya melonjak saat saya mulai mengaerasi wort saya. Aerating wort sederhana: kocok carboy Anda atau dengan penuh semangat aduk wort dalam ember fermentasi selama lima menit atau lebih ketika Anda pitch ragi Anda. Ini akan membuat perbedaan besar dalam kesehatan ragi dan akhirnya profil rasa homebrew Anda. Jika Anda menggunakan ragi kering, ikuti instruksi pada kemasan untuk benar-benar mengionisasi kembali ragi sebelum memasukkan fermentasi ke dalam fermentasi Anda. Membuat ragi starter untuk ragi cair untuk membangun sejumlah besar ragi aktif juga akan sangat meningkatkan bir Anda, terutama jika Anda membuat bir dengan gravitasi asli 1,060 atau lebih tinggi. Pemula dibuat dengan mencampur air dengan ekstrak malt kering [100 gram DME per liter air] dan sedikit nutrisi ragi, mendidih selama 10 menit, dingin sampai suhu pitching, kemudian menambahkan ragi. Biarkan starter pergi sekitar satu atau dua hari, aduk atau kocok sering untuk mengaerasi dan menjaga ragi dalam larutan. Anda bisa menggunakan perangkat lunak pembuatan bir atau kalkulator ragi online gratis untuk menentukan ukuran starter yang sesuai untuk bir yang Anda seduh.

 Filosofi homebrew

Dean Coffey, brewmaster, ragi peternak dan co-founder
Ale Asylum (Madison, Wis.)

Ale Asylum Dean Coffey
Brew lebih. Siapkan 100 batch lagi. Anda mungkin akhirnya hanya membangun tempat pembuatan bir.

Apakah pembuatan bir atau sains? Ini telah diperdebatkan selama beberapa dekade. Saya berpikir bahwa pembuatan bir adalah seni dan sains. Tapi ada, dan selalu ada, banyak tumpang tindih antara keduanya. Jika Anda memikirkannya, seni dan sains membutuhkan disiplin. Tidak ada ilmuwan - matematika, kimia, biologi, fisika - didapat adalah dia tanpa banyak latihan dan disiplin. Hal yang sama bisa dikatakan untuk seorang seniman - melukis, menulis, musik. Dibutuhkan banyak dan banyak latihan. Hal yang sama berlaku untuk pembuatan bir. Ketika homebrewer bertanya apa yang bisa mereka lakukan untuk membuat bir mereka lebih baik, saya selalu mengatakan: Brew lebih. Siapkan 100 batch lagi. Kemudian, ketika Anda melihat saya, Anda akan memiliki pertanyaan spesifik. Anda akan mulai mengerti apa yang tidak Anda mengerti. Sejauh saran spesifik, selalu homebrew oleh Kepala Sekolah CRIS: Bersihkan, bilas, periksa dan bersihkan. Jika pemeriksaan pertama menunjukkan sedikit residu, tetap bersihkan, bilas dan periksa sampai cukup bersih untuk dibersihkan. Saran saya yang lain adalah menginvestasikan chiller wort berkualitas baik atau heat exchanger.

 Kebersihan berarti kedahsyatan

Matthew O'Hara, brewmaster
Beau's All Natural Brewing Co. (Vankleek Hill, Ontario)

Matthew OHara Beau's Semua Pembuatan Bir Alami
Anda bisa mengatakan orang ini berpikir bersih. Sekarang cuci tangan dan perhatikan kondisi sanitasi topi itu saat Anda botol.

Saya akan merekomendasikan pendekatan pembersihan dan sanitasi yang sangat komprehensif. Aspek pembuatan bir ini tidak dapat ditekankan cukup baik untuk pembuat bir homebrewer maupun bir profesional. Standar yang benar-benar jelas adalah bahwa jika peralatan tidak terlihat benar-benar bersih, tidak demikian. Kiri di atas tanah setelah dibersihkan adalah pelabuhan untuk bakteri dan pembersih tidak akan bekerja secara memadai pada permukaan yang memiliki film bio atau berlapis protein. Sering kali saya menyaksikan pembuatan bir mengambil langkah teliti untuk memastikan sanitasi melalui sebuah proses hanya untuk menjatuhkan bola pada titik kontrol kritis lebih jauh lagi. Contoh yang baik dari hal ini mungkin adalah kurangnya perhatian pada mencuci tangan dan kondisi sanitasi topi saat pembotolan.

Dapatkan pendidikan

Damon Scot, brewmaster
NoLi Brewhouse (Spokane, Wash.)

Damon Scot Brewer
Sudahkah anda membaca kitab mikrobiologi pembuatan bir akhir-akhir ini?

Cara terbaik untuk menjadi pembuat bir yang lebih baik adalah mendidik diri Anda sebanyak mungkin. Ada banyak buku homebrewing hebat di luar sana, tapi saya sarankan untuk menggali lebih dalam dan membaca kebanyakan literatur pembuatan bir profesional yang ada. The Brewers Association telah merilis sebuah seri yang disebut Brewing Elements Series yang berfokus pada empat bahan utama. Juga, lihatlah Brewing Yeast & Fermentation, oleh Boulton dan Quain, the Bible of brewing microbiology. Malts and Malting, oleh Briggs mencakup lebih banyak informasi tentang jelai dari satu orang yang bisa menyerapnya seumur hidup. Jika Anda ingin mengeluarkan kalkulator, ambil salinan Prinsip Pembuatan Bir George. Dan, ketika Anda siap untuk membuka tempat pembuatan bir Anda sendiri, carilah Brewery Dick's Own Own Own. Begitu otak Anda lelah, santai saja dan memiliki homebrew.

Jadilah kompetitif

Jeremy Kosmicki, kepala bir
Pendiri Brewing Co. (Grand Rapids, Mich.)

Pendiri Pendiri Jeremy Kosmicki
Anda ingin umpan balik yang jujur.

Sebagai pembuat bir profesional, kami menghormati apa yang dilakukan homebrewer. Sebagian besar dari kita memulai sebagai homebrewers sendiri. Jika Anda menginginkan umpan balik jujur ??tentang bir yang Anda buat, saran saya adalah pertama-tama cobalah memasukkan bir Anda dalam sebuah kompetisi. Jika menyebalkan, hakim bisa memberi tahu Anda dengan jujur ??dan tanpa nama. Dan jika itu bagus, mungkin Anda akan memenangkan sebuah penghargaan. Ini cara terbaik untuk memperbaiki resep Anda.



Belajarlah untuk mencicipi

Jon Boer, bir
New Holland Brewing Co. (Holland, Mich.)

Jon Boer New Holland
Aku mencicipi cokelat. Namun, yang lainnya di kelompok fokus saya hanya mencicipi kotoran.

Mencicipi adalah bagian penting dari proses bir pembuatan bir. Ada satu hal untuk membaca buku, blog dan artikel yang menggambarkan rasa dan rasa infeksi, tapi masuk ke lapangan dan menemukannya adalah hal lain. Saya akan merekomendasikan untuk berkumpul bersama kelompok homebrew lokal atau teman bir Anda dan membeli "kit rasa off". Kit ini tersedia secara komersial secara online, atau melalui toko homebrew lokal Anda dan dirancang untuk membantu mendeteksi masalah dengan menambahkan rasa off langsung ke bir yang dibuat dengan baik. Menuangkan DMS atau isoamil asetat ke dalam bir dan kemudian meminumnya mungkin terdengar tidak menimbulkan selera, namun mencicipinya merupakan bagian penting untuk bisa mengidentifikasi senyawa di bir lain.

Memiliki sampel mentah bisa membantu memasukkan kata-kata yang menurut Anda terasa seperti rasa. Secara pribadi, ketika saya mencoba lonjakan rasa "alami", saya mendapat catatan cokelat. Namun, yang lainnya di kelompok fokus saya hanya mencicipi kotoran. Saya sekarang sadar bahwa saya tidak peka terhadap senyawa tertentu, tapi pengecapan juga mengajari saya bahwa saya sangat sensitif terhadap vanili. Begitu Anda memiliki latar belakang rasa suka yang sama, Anda bisa menggunakan pengetahuan itu di setiap bir yang Anda sukai. Pelatihan ini memungkinkan Anda untuk mencicipi masalah yang dijelaskan oleh buku, blog dan artikel. Keyakinan ini bahkan akan memberi tahu Anda bahwa inilah saatnya membersihkan garis keran di kegerator di rumah.

Sanitasi, sanitasi, sanitasi

Tony Rau, teknisi lab
Pembuatan Bir Odell (Fort Collins, Colo.)

Tony Odell pembuatan bir
Memiliki Mohawk biru manis juga tidak ada salahnya.

Pembersihan dan sanitasi merupakan salah satu aspek terpenting dalam pembuatan bir, baik dalam skala komersial maupun di rumah. Tidak hanya memungkinkan bir yang lebih konsisten, ia juga bisa membantu pembuat bir untuk lebih mengenal rasa bir. Menggunakan pembersih seperti PBW atau Oxi-Clean, Anda bisa mengeluarkan semua tanah dari carboy Anda dan membantu memastikan keberhasilan si pembersih. Sementara pembersih melakukan pekerjaan yang hebat dengan membunuh barang sendiri, jika ada beban tanah yang cukup berat, hanya akan membunuh lapisan terluar dan bisa membuat film di lapisan atas, membiarkan sesuatu di bawahnya berpotensi bertahan. Dengan menggosok tanah dengan pembersih, pembersih kemudian dapat menyentuh keseluruhan permukaan dan memulai Anda pada titik yang sama setiap saat. Star-san dan Iodophor adalah contoh bagus untuk bahan pembersih, tapi air mendidih dengan waktu kontak 10 menit juga dapat menghasilkan keajaiban. Dan dengan memulai dengan carboy bersih dan sanitasi, orang bisa mulai menghargai resep mereka sepenuhnya, dimulai dengan rasa dari gandum dan melompat ke rasa yang dihasilkan oleh ragi tanpa khawatir akan pengaruh luar. Dengan melakukannya, memungkinkan seseorang untuk percaya diri dengan rasa bir mereka. Misalnya, karakter karamel sebenarnya berasal dari malt kristal dan bukan produk sampingan dari infeksi minor. Hal ini membuat rasa lebih berulang dan memungkinkan seorang bir mulai memilih dan memilih rasa yang sebenarnya diinginkannya dalam bir.

Menangani kekeruhan

Tim Matthews, kepala bir
Oskar Blues Brewery (Longmont, Colo.)

Tim Matthews Oskar Blues
Juga, sangat akrab dengan ramuan Anda. Sangat akrab

Kekeruhan wort pada fermentasi primer dapat memiliki efek positif dan negatif terhadap kinerja ragi. Terlalu banyak protein istirahat dan / atau hop di carboy dapat menyumbat dinding sel membuat berbagai tahap pertumbuhan sel dan metabolisme sangat sulit dan menekankan ragi ke dalam menciptakan ester dan alkohol yang tidak diinginkan. Terlalu sedikit meskipun dan Anda mungkin memiliki masalah juga. Anda mungkin kehilangan beberapa senyawa Nitrogen yang sangat membantu, seperti asam amino. Juga, Anda mungkin tidak memiliki titik nukleasi untuk mengembangkan CO2 dari larutan dan dengan demikian meningkatkan toksisitas CO2. Semua ini menjadi semakin penting semakin tinggi gravitasi minuman. Poin kunci

1. Putar di ketel finings (yaitu lumut Irlandia) dan garam kalsium di mash tun. Ini akan membantu terbentuknya hot break dan cold break. Ambil sampel wort dingin Anda dan perhatikan protein larut keluar dari larutan. Cara sederhana untuk mencapainya adalah mendapatkan kejernihan cukup banyak tanpa terlalu banyak sedimen protein secara keseluruhan.

2. Miliki cara efektif untuk mengklarifikasi hot wort post-boil. Pusaran air yang efektif tetapi membutuhkan lebih banyak labrakan dari wort daripada yang diperlukan jika Anda tidak memiliki pompa untuk membantu Anda. Filter pusaran airnya bagus, pastikan saja tidak terlalu jernih, cukup untuk mengeluarkan potongan trub.

Blender dan ragi liar

Dave Wilson, kepala penjaminan mutu
Alaska Brewing Co. (Juneau, Alaska)

David Wilson Alaska Brewing Co
Tip Pro: Selalu flash masak bagian luar buah dengan air panas.

Salah satu alat yang saya temukan penting adalah blender KitchenAid saya. Saya menggunakannya untuk berbagai keperluan sambil menyeduh, tapi kebanyakan untuk keterikatannya. Penggilingan pabrik memungkinkan saya untuk mendapatkan gandum saya ke konsistensi sempurna, dan kemudian juga memungkinkan untuk menggiling bahan kering lainnya, seperti ketumbar, biji kopi atau rempah-rempah lainnya. Dan Anda bisa menggunakan penggiling daging untuk menggiling buah (cranberry, blueberry, stroberi, jalapenos) untuk selain bir, tapi juga membekukan buah untuk menggiling terbaik (dan kurang berantakan). Berbicara tentang buah, saya telah berbicara dengan banyak homebrewers yang tidak menyadari bahwa penambahan buah pada brews adalah cara agar ragi liar dapat diperkenalkan dengan bir Anda. Untuk menghindari kontaminasi dari strain ragi liar yang bisa ditemukan pada banyak buah, selalu flash memasak bagian luar buah dengan air panas - lebih dari 100 derajat harus membunuh strain ragi paling banyak. Sebentar bisa membantu Anda menghindari kontaminasi ragi liar.

Perkawinan seni dan sains

Mark Weinert, bir
Goose Island Beer Co. (Chicago)

Baca semua yang bisa Anda dapatkan.
Baca semua yang bisa Anda dapatkan.

Ketika saya pertama kali mulai melakukan homebrewing, yang bisa saya pikirkan hanyalah menghasilkan bir terbesar yang bisa saya keluarkan dari penyiapan saya yang belum-rusak-dalam-dan-tidak lengkap. Saya sangat ingin menyalakan ketel saya, menciptakan kembali gelas favorit saya dan menciptakan karya saya sendiri. Aku terjun di kepala dulu. Sepanjang jalan, saya memiliki beberapa keberhasilan yang layak. Saya juga berakhir dengan beberapa ramuan aneh sehingga saya tidak dapat membayar orang untuk diminum. Keberhasilan saya yang jerawatan membuat saya bertanya-tanya apa yang saya lakukan salah, dan karena itu saya mulai mendidik diri saya sendiri, yang membawa saya pada poin saya: EDUCATE YOURSELF. Baca semua yang bisa Anda dapatkan, dari majalah BYO untuk menyeduh buku teks ke artikel mikrobiologi dari asosiasi bir. Pengetahuan adalah kekuatan. Pemahaman yang lebih besar tentang apa yang terjadi di setiap tahap hari pembuatan Anda, dan juga apa yang terjadi dalam fermenter, akan memberi Anda fondasi yang kokoh di mana Anda dapat mengembangkan resep lezat. Pembuatan bir adalah pernikahan seni dan sains yang hebat dan mengetahui ilmu di balik karya Anda membuatnya lebih dapat dicapai.

Hanya bersenang-senang

James "Nick" Nock, kepala bir
SweetWater Brewing Co. (Atlanta)

Pembuat Nick Nock SweetWater
Mulai sederhana dan jadilah lebih kompleks saat Anda menguasai seni

Rekomendasi saya tentang homebrewing adalah melihatnya sebagai kepentingan rekreasi. Kemungkinan Anda tidak akan berakhir dengan tempat pembuatan bir yang sangat indah di atas bukit. Jangan menganggapnya terlalu serius, bersenang-senanglah dengan hal itu. Mulai sederhana dan jadilah lebih kompleks saat Anda menguasai seni. Setelah Anda membuat 'base beer', tweak resepnya sedikit setiap saat, dengan menggunakan malt yang berbeda, strain ragi yang berbeda, hop yang berbeda, melempar hop pada waktu yang berbeda, atau menambahkan bumbu atau rempah ke dalamnya. Dengan cara ini Anda bisa memahami keseluruhan ramuan masing-masing. Simpan log bir yang bisa menjadi rujukan mudah di masa depan. Sementara pembuatan bir, pastikan semuanya sudah disterilkan dengan baik. Tidak layak untuk mengambil jalan pintas. Itu adalah bahan utama dalam produk berkualitas yang mewakili Anda.Baca juga: pusat plakat
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.