Richard Ocejo di Masters of Craft: Pekerjaan Lama di Ekonomi Perkotaan Baru



Harga
Deskripsi Produk Richard Ocejo di Masters of Craft: Pekerjaan Lama di Ekonomi Perkotaan Baru

Dalam ekonomi baru saat ini - di mana pekerjaan "bagus" biasanya berbasis pengetahuan atau teknologi - banyak pemuda berpendidikan dan budaya yang cerdas memilih untuk mengejar pekerjaan pekerja manual status rendah secara tradisional sebagai karier. Masters of Craft oleh Richard Ocejo melihat kebangkitan empat perdagangan tersebut: bartending, distilling, barbering, dan butchering. Baca terus untuk wawasan tentang apa yang menyebabkan Ocejo menulis buku, proses penelitiannya, dan mengapa pekerjaan ini menjadi populer.

Apa yang membuat Anda belajar dan menulis buku tentang para bartender koktail, penyuling kerajinan, tukang cukur pria kelas atas, dan tukang daging utuh?

RO: Seperti proyek untuk buku saya sebelumnya, proyek ini dimulai karena saya masuk ke sebuah bar. Saya sedang mempelajari dampak adegan kehidupan malam di kota tentang lingkungan dan kehidupan masyarakat di New York City, dan beberapa bar yang saya kunjungi adalah bar koktail spesial yang bergaya speakeasy yang telah dibuka. Mereka memiliki pintu tersembunyi, dipenuhi aroma yang luar biasa, dan menawarkan koktail unik dengan bahan-bahan yang tidak biasa. Yang paling penting, para bartender, yang mengenakan seragam kemeja dan dasi, rompi, dan bahkan tukang sapu tangan, menggunakan teknik yang sangat tepat untuk membuat minuman ini, sangat berpengetahuan tentang apa yang mereka sajikan, dan dengan jelas mencintai apa yang mereka lakukan. Saya mengetahui bahwa bar ini adalah jangkar untuk komunitas penggemar koktail dan penggemar global, dan para bartender koktail termasuk di antara peserta utama. Mereka berdedikasi untuk membuat koktail seperti yang mereka lakukan pada akhir abad kesembilanbelas dan awal abad ke-20. Selanjutnya, saya menyukai minumannya. Saya ketagihan

Setelah mempelajari komunitas ini selama beberapa tahun, saya menjadi penasaran dengan industri penyulingan kerajinan. Cocktail bartender selalu mencari rasa baru untuk digunakan dalam resep mereka. Selama dua dekade terakhir banyak distilasi kecil telah dibuka di seluruh negeri dan memperkenalkan beragam produk baru ke pasar. Koktail bartender menyambar mereka dan menggunakannya. Saya memutuskan untuk menjadi magang di kapal penyulingan kerajinan di utara Kota New York. Selama waktu saya di sana, saya menjadi sangat tertarik dengan penyuling sebenarnya dan mengapa mereka memilih pekerjaan ini. Sekitar saat itu, saya juga menyadari bahwa di antara semua orang di dunia koktail, para bartender - orang-orang yang berkomitmen pada bartending dan koktail - yang paling memukau saya. Setelah beberapa tahun mengumpulkan data tanpa banyak fokus, saya memutuskan untuk membuat sebuah proyek menjadi studi tentang orang-orang yang mengubah layanan umum dan pekerjaan pekerja manual menjadi pekerjaan yang "keren". Setelah berpikir sejenak, saya mengumpulkan kasus saya dengan tukang cukur pria kelas atas dan tukang daging utuh. Mereka berdua memenuhi kriteria yang telah saya bangun, dan memberi saya industri baru untuk belajar.

Jadi, saya tidak bermaksud menulis tentang orang-orang ini, apa yang mereka lakukan, dan mengapa mereka melakukannya. Serangkaian kecelakaan bahagia dan mengikuti keingintahuan saya membawa saya ke mereka semua. Plus, seiring dengan menghasilkan wawasan penting tentang sifat kerja saat ini, penelitian ini sangat menyenangkan.

Bagaimana pekerjaan ini berbeda dari versi yang lebih umum yang diketahui semua orang?

RO: Mereka berbeda dari mereka dengan beberapa cara utama. Pertama, mereka semua meminta para pekerja ini untuk secara teratur melakukan keterampilan teknis berdasarkan rasa kerajinan, untuk memahami dan mengkomunikasikan budaya yang mendasari pekerjaan mereka, dan memiliki filosofi tentang apa yang "benar" dan "salah" dalam apa yang mereka lakukan. . Itu sedikit samar, jadi izinkan saya memberikan beberapa contoh. Cocktail bartender, misalnya, mempraktikkan mixology, pendekatan klasik untuk membuat minuman yang memerlukan pengukuran dan bahan spesifik yang tepat, seperti potongan besar es dan jus yang diperas. Tujuannya adalah untuk mencapai keseimbangan dalam koktail, atau untuk memiliki setiap bahan bekerja secara harmonis, dan minuman yang tidak mencapai tujuan itu berada di luar definisi mereka tentang cara "benar" untuk membuat koktail. Mereka kemudian menggunakan teknik khusus untuk melaksanakannya. Demikian pula, tukang daging di toko-toko artisanal menyimpan sebuah filosofi daging terhadap daging apa dan bukan "baik", yang mencakup bagaimana hewan itu dibesarkan dan disembelih dan sejauh mana perjalanan menuju ke toko. Dan mereka juga menggunakan teknik pemotongan daging khusus untuk memecah seluruh hewan, mencoba menggunakan setiap potongan daging, lemak, dan tulang. Kita tidak perlu tahu apa-apa tentang berbagai profil rasa dalam gandum hitam atau berapa lama untuk mengocok minuman untuk mencapai tingkat pengenceran yang tepat menjadi bartender umum di kebanyakan bar, seperti orang tidak perlu tahu bagaimana memecah seluruh hewan. atau berbicara dengan pelanggan tentang potongan daging yang langka untuk dijadikan tukang daging di supermarket atau bahkan di sebagian besar toko daging.

Kedua, para pekerja ini bekerja dalam bisnis yang mempromosikan keahlian mereka dan memberi mereka sumber daya yang mereka butuhkan untuk tampil. Pertunjukan kerja ini bukan kecelakaan. Orang merancang bisnis ini sehingga pekerja dapat membuat dan menyediakan produk dan layanan khusus bagi konsumen. Seorang tukang cukur di sebuah toko lingkungan, misalnya, tidak dapat mengerjakan detail halus dalam potongan rambut yang memberi gaya jika mereka hanya punya waktu sepuluh menit untuk mengerjakannya. Itulah sebabnya toko-toko yang saya pelajari menyediakan setidaknya setengah jam untuk potongan rambut. Dan toko-toko ini tidak akan mendapatkan klien yang mereka inginkan-profesional, kreatif, kreatif secara budaya - jika mereka tidak mempromosikan diri mereka sebagai tempat di mana pria bisa mendapatkan gaya yang mereka butuhkan di tempat yang tidak mengancam kedewasaan mereka, seperti wanita. salon tidak

Jelas beberapa pekerja dalam versi yang lebih umum dari pekerjaan ini melakukan keterampilan teknis yang sama, sangat berpengetahuan tentang pekerjaan dan produk mereka dan berbagi pengetahuan ini dengan konsumen, dan memiliki rasa "benar" dan "salah" dalam pekerjaan mereka. Tetapi kombinasi dari keterampilan teknis dan komunikasi, kumpulan pengetahuan, dan filosofi ini tidak mendefinisikannya, dan juga tidak biasanya bekerja di tempat-tempat yang dikhususkan untuk kerajinan khusus ini atau dikenali sebagai produsen budaya atau inovator.

Siapa yang memutuskan untuk mengejar pekerjaan ini?

RO: Itulah yang paling membuat saya terpesona sejak awal proyek saya. Ini kebanyakan orang yang memiliki pilihan pekerjaan lain yang memilih untuk mengejar pekerjaan ini sebagai karier. Saya mulai dengan cocktail bartender. Di New York City, pertanyaan besar para bartender dan orang lain di industri jasa sering kali adalah: apa yang sebenarnya Anda lakukan? Ini biasa terjadi pada para siswa, aktor, pemusik, seniman, dan orang-orang yang mengejar karir lain untuk menjadi bartender atau menunggu meja sampai mereka "berhasil." Tetapi apa yang saya pelajari sejak dini dengan para bartender koktail adalah mereka ingin menjadi bartender. Mereka mengejarnya sebagai karier tersendiri. Mereka kebanyakan lulusan perguruan tinggi, atau mereka kuliah dan / atau bekerja dalam karir yang berbeda, dan mereka memiliki banyak modal budaya. Pola-pola ini berulang sepanjang penelitian saya dengan orang-orang di pekerjaan lain.

Pekerjaan ini memberi para pekerja ini perasaan yang tidak mereka dapatkan atau tidak mereka duga dari jenis pekerjaan lain: keberanian dan kepuasan, khususnya dalam pekerjaan yang memerlukan pembelajaran kerajinan, menjadi kreatif, mengejar hasrat, berbagi pengetahuan, dan dihormati. Selanjutnya, dalam versi baru dari pekerjaan umum ini para pekerja ini melihat peluang untuk fleksibilitas. Dengan kata lain, menjadi tukang daging berarti Anda memotong daging. Tapi menjadi tukang jagal di toko daging hewan utuh juga berarti Anda mengajar kelas dan memberikan demonstrasi tentang pemotongan daging, bekerja pada acara makanan khusus, dan berkonsultasi dengan koki dan restoran utama. Anda juga bisa terpapar pada dunia makanan dan membangun jejaring sosial di industri ini dengan cara yang Anda inginkan jika Anda bekerja di supermarket. Pekerjaan lain menawarkan kesempatan serupa. Orang muda ditakdirkan untuk kuliah dan mahasiswa belajar bahwa pekerjaan harus bermakna dan memuaskan dan memungkinkan Anda untuk menjadi kreatif, dan bahwa Anda harus menumbuhkan keterampilan berharga dan fleksibel dalam pilihan Anda. Pekerjaan yang saya pelajari memenuhi kriteria ini.

Mengapa pekerjaan seperti ini menjadi populer, dan mengapa sekarang?

RO: Pekerjaan khusus ini semua terjadi di industri-kehidupan malam, produksi minuman, perawatan dan gaya pria, dan makanan-yang telah menjadi sangat populer di kota saat ini. Bisnis ini merupakan daya tarik utama bagi kaum urban muda yang berpendidikan tinggi dengan penghasilan sekali pakai. Ekonomi perkotaan saat ini didasarkan pada pengetahuan, budaya, dan beragam layanan. Pekerjaan ini menarik ketiga hal tersebut. Mereka telah muncul untuk menyediakan produk dan layanan yang sangat khusus bagi orang-orang yang mencari pengalaman konsumsi unik.

Alasan besar lainnya mengapa mereka menjadi populer sekarang adalah karena perubahan dalam jumlah orang yang dikonsumsi masyarakat kita, bagaimana mereka memandang diri mereka sebagai konsumen, dan peran penting yang dimainkan dalam kehidupan dan kehidupan kota. Sebuah konsep penting selama dua puluh tahun terakhir ini di antara banyak sosiolog yang mempelajari budaya telah menjadi gagasan "omnivora budaya", atau gagasan bahwa orang-orang dengan selera tinggi mengkonsumsi, daripada menghindari, bentuk budaya rendah dan middlebrow tanpa mengorbankan status mereka Tapi mereka biasanya hanya mengkonsumsi bentuk budaya yang lebih rendah ini ketika mereka bisa mempopulerkan mereka dalam beberapa cara dan menjauhkan mereka dari akar rendahnya. Para pekerja ini memainkan peran kunci untuk jenis konsumen dan budaya urban ini. Mereka pada dasarnya membantu membangun dan mendistribusikan gagasan di balik produk dan layanan rendah. Sebagai contoh, hot dog adalah makanan yang lumrah, tidak terlalu dibedakan,. Tapi saat diisi dengan daging lokal, etis, dan berkelanjutan yang telah dibantai dengan teknik tradisional sebagai bagian dari filosofi penggunaan seluruh hewan, dan saat diatapi kimchi buatan sendiri, makanan menjadi "baik". yang akan dibahas di kalangan foodie elit kota.

Akhirnya, saya akan mengatakan pekerjaan ini juga memungkinkan orang untuk bekerja dengan kepala dan tangan mereka serta berinteraksi dengan orang lain di tempat umum. Dengan kata lain, mereka dikenali atas pekerjaan yang mereka lakukan, oleh teman sebayanya, konsumen, dan media mereka. Tukang listrik dan tukang pipa, misalnya, yang juga menggunakan pengetahuan khusus dan rasa kerajinan dan bekerja dengan tangan mereka, tidak bekerja di depan audiens. Saya pikir itu perbedaan utama.

Apa yang kamu lakukan untuk menulis buku ini?

RO: Seperti yang saya katakan sebelumnya, penelitian ini sangat menyenangkan. Saya terutama menggunakan etnografi dalam penelitian saya, yang pada dasarnya berarti saya bergaul dengan orang-orang yang saya pelajari di lingkungan mereka sendiri untuk belajar bagaimana mereka melihat dunia mereka dengan menganalisis interaksi, perilaku, dan sikap mereka. Periset yang menggunakan metode ini mencoba menghabiskan banyak waktu dengan orang-orang di setting ini untuk benar-benar menemukan pola makna. Mereka mengamati, dan bahkan berpartisipasi dalam kegiatan apa pun yang terjadi di sana untuk lebih memahaminya. Jadi untuk mempelajari orang-orang ini saya harus melakukan dan belajar banyak kegiatan keren.

Untuk bar koktail dan tukang cukur pria kelas atas, saya hanya biasa-biasa saja. Saya sering mendatangi mereka, duduk di tempat di mana saya bisa mengamati tindakan yang paling banyak, mengenal karyawan mereka dengan baik, dan menuliskan catatan tentang interaksi dan percakapan yang tak terhitung jumlahnya yang saya lihat dan lakukan. Para bartender memberi saya minuman untuk dicoba, dan menjawab pertanyaan saya tentang proses kreatif mereka, dan tukang cukur membiarkan saya berdiri di samping dan bahkan memotret mereka saat mereka bekerja, dan juga menjawab pertanyaan saya tentang memotong rambut. Saya tidak menjadi bartender atau tukang cukur, atau bekerja di tempat-tempat ini dengan kapasitas lain, karena beberapa alasan. Bisnis ini hanya akan mempekerjakan orang-orang dengan pengalaman, dan saya tidak memilikinya. Dan melakukan hal itu akan mengalihkan perhatian saya dari pengumpulan data saya. Bar dan barbershops juga merupakan tempat sosial, di mana orang secara teratur pergi untuk nongkrong dan berbicara. Apa yang saya lakukan adalah normal.

Mempelajari penyuling kerajinan dan tukang daging utuh adalah cerita yang berbeda. Penyulingan dan toko daging benar-benar bukan tempat sosial tempat orang pergi untuk nongkrong. Tidak ada yang setara dengan sebuah bar untuk duduk di atau di area tunggu. Tapi mereka berdua bisnis dengan banyak tugas kecil yang harus diselesaikan, dan biasanya perusahaan-perusahaan ini mempekerjakan seorang magang untuk membantu pertukaran dengan cara belajar bagaimana tempat-tempat ini dijalankan (dan untuk potongan daging dan botol gratis sesekali). Jadi saya menjadi magang di penyulingan kerajinan dan toko daging utuh, bekerja bersama penyuling dan tukang jagal. Pengalaman itu sangat hebat bukan hanya karena saya harus mempelajari dasar-dasar kerajinan, tapi juga karena mereka memberi tahu saya tentang apa artinya melakukan pekerjaan ini dengan benar.Baca juga: gantungan kunci akrilik
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.