Pil Bitter Craft Beer - Apa Nilai IBU?



Harga
Deskripsi Produk Pil Bitter Craft Beer - Apa Nilai IBU?

Hops dalam bir adalah untuk penyedap dan bertindak sebagai antibakteri. Dan kebanyakan penggemar kerajinan bir juga tahu bahwa hop adalah ramuan yang bisa membuat bir pahit. Bir yang dianggap lebih pahit ales dan terutama IPA - cenderung memiliki kadar asam alfa yang lebih tinggi dari hops, namun seperti semua hal, ada lebih banyak kepahitan daripada hanya mendidih banyak lompatan.

Walter adalah penggemar berat bir dengan tingkat kepekaan hop tinggi; Pohon bengkok IPA dari Dark Horse, Penari Iblis TIPA dari Pendiri, dan Jungle Grapefruit dari Sun King adalah beberapa favoritnya. Dia minum IPA lebih banyak daripada jenis bir lainnya, tapi beberapa tahun yang lalu dia mulai mengajukan pertanyaan tentang deskripsi mereka. Kepahitan yang sangat didambakannya, sebagaimana diduga tercermin dalam IBU (International Bitterness Units), tidak selalu sependapat dengan apa yang dia rasakan.

Tentu, beberapa kepahitan ada di sana, tapi tidak semua bir dengan hitungan IBU tinggi sama pahitnya seperti yang dia harapkan. Plus, ada rasa lain yang keluar dari hop, bukan hanya kepahitan. Dia sangat senang saat deskripsi tertulis mulai memasukkan varietas hop yang ada di bir yang berbeda; Hal ini memungkinkannya untuk lebih fokus pada pengalaman bir holistik, termasuk rasa apa yang diharapkan melebihi kepahitan.


Ini adalah bagan besar untuk menggambarkan hop yang berbeda yang berkontribusi pada bir. Versi ukuran poster dapat dibeli di: http://hopschart.com/ Kredit gambar: Hops: Kepahitan, Rasa & Aroma

Seperti yang telah dia pelajari, hoppy tidak hanya berarti pahit. Minyak hop yang berbeda juga bertanggung jawab atas aroma dan rasa yang dipajang secara individu (lihat gambar di sebelah kanan). Myrcene rasanya dan berbau citrusy, floral, atau piney, sementara humulene lebih spicier dan carophyllene memiliki corak bunga yang berbeda dan rasanya sedikit lebih kaya untukku. Varietas hop yang berbeda, dimana ada lebih dari 100 dan tumbuh - mengandung profil minyak yang berbeda dan oleh karena itu memiliki rasa dan aroma yang berbeda. Citra hop memiliki jumlah myrcene terbesar, sehingga rasanya sangat berbuah. Magnum hop memiliki humulene lebih dan kurang myrcene, jadi mereka jauh lebih spicier.

Minyak hop cukup tercampur dalam air dan uap, sehingga mudah terbengkalai (lihat posting ini). Kehilangan minyak dari hop berarti kepahitan adalah satu-satunya karakteristik utama dari hop yang akan tetap ada. Inilah sebabnya mengapa waktu penambahan hop penting - semakin lama hop direbus, semakin banyak rasa dan aroma yang hilang, sementara lebih banyak asam alfa akan diubah menjadi bentuk asam iso-alfa pahit (lebih banyak hal di bawah ini. ).

Untuk menjaga lebih banyak minyak, beberapa bir terlambat dilewati, dengan penambahan yang dibuat tepat sebelum mendidih selesai; Hal ini meningkatkan rasa dan aroma sambil menambahkan sedikit kepahitan. Bir lainnya sudah kering, dengan seluruh bunga atau pellet hop ditambahkan, biasanya setelah fermentasi. Dogfish Head memperkenalkan dunia untuk terus melompat dengan IPA 90 menit mereka, dengan puluhan penambahan hop di seluruh mendidih. Proses ini menghasilkan rasa masif dan kepahitan yang mendalam, sekitar 90 IBU berharga.

Jadi 90 IBU sangat banyak, tapi apa artinya? Sebenarnya, IBU benar-benar merupakan penemuan pabrik bir itu sendiri, yang dirancang untuk membantu mereka menyeduh bir yang konsisten dari satu batch ke batch lainnya. IBU tidak pernah bermaksud menyiratkan apa pun kepada orang yang duduk di rel sambil mencicipi bir. Itu mungkin terdengar konyol mengingat hampir setiap tempat pembuatan bir memuat IBU mereka untuk setiap bir tepat di sebelah ABV, tapi ikuti dan lihat apakah penjelasan di bawah ini masuk akal.

Secara teknis, IBU adalah satu miligram asam iso-alfa (kebanyakan iso-humolones) per liter bir - pada dasarnya merupakan pengukuran bagian / juta. Untuk mendapatkan nomor itu, formula dilibatkan. Pertama-tama, kebanyakan rumah bir bahkan tidak menggunakan IBU, mereka menggunakan deskriptor seperti AAU (Alpha-Acid Units) atau HBU setara (Home Brewer Units). AAU / HBU lebih merupakan ukuran kepahitan potensial bir, berdasarkan kandungan asam alfa dari varietas hop tertentu. Mirip dengan situasi dengan minyak esensial hop, setiap hop varietal memiliki jumlah tertentu asam alfa dalam bunganya. Untuk menghitung AAU, jumlah ons setiap varietas hop dalam batch dikalikan dengan persentase asam alfa dalam hop tersebut (yang dipublikasikan) dan kemudian dikalikan dengan 1,34 untuk mengubah formula metrik menjadi standar Amerika, oz / gal .


Oke, ini terlihat seperti matematika, tapi tidak terlalu buruk. The "AA%" unik untuk setiap variasi hop, dan "U" (persentase pemanfaatan) dapat dilihat dalam grafik - namun akan terpengaruh pada waktu mendidih dan menghasilkan gravitasi asli (berapa banyak gula di wort). Kredit gambar: IPABeer.com

AAU / HBU adalah ukuran potensi kepahitan hop karena tidak memperhitungkan hal-hal seperti waktu mendidih, tingkat di mana asam alfa diubah menjadi asam iso-alfa, atau jumlah malt dalam bir. Secara umum, jika bir rumahan menyukai bir dan ingin meniru kepahitannya dengan profil hop yang berbeda, formula ini akan memberi tahu mereka berapa banyak hop baru atau kelompok hop baru yang akan dibutuhkan.

Di sisi lain, bir komersial biasanya menggunakan IBU. IBU dalam bir dapat ditentukan secara matematis dengan menambahkan faktor yang disebut pemanfaatan hop (sering diwakili oleh U) dengan formula AAU. Angka pemanfaatan hop diterbitkan untuk berbagai hop, dan menggambarkan berapa persentase asam alfa yang akan dikonversi menjadi asam iso-alfa selama rata-rata rebus dengan berat rata-rata gravitasi asli (jumlah gula yang tersedia untuk fermentasi). Jika gravitasi asli lebih tinggi dari biasanya, maka utilisasi akan menurun beberapa poin persentase (tidak ada yang saya ajak bicara mengapa, tapi mereka semua sepakat itu benar). Dan mendidih lebih panjang dari rata-rata, lebih banyak asam yang memiliki waktu untuk diisomerisasi, sehingga utilisasi akan meningkat beberapa poin persentase. Karena ambiguitas formula ini, banyak pembuat bir besar menggunakan metode laboratorium seperti ekstraksi asam iso-alfa yang diikuti dengan spektrofotometri. Cukuplah untuk mengatakan bahwa mereka memiliki nomor IBU yang lebih akurat.

Wah! Itu banyak sains dan matematika, tapi setidaknya sudah menjawab pertanyaan - lebih banyak IBU = lebih pahit, bukan? TIDAK! ... .. ada hal seperti yang dirasakan kepahitan. Walter menggambarkan bir hoppy sebagai seimbang (kurang pahit) atau tidak seimbang (lebih pahit); Orang lain mengacu pada bagaimana mungkin hop maju bir. Ini karena nomor IBU saja hanya memberi tahu si peminum.

Banyak ketidakjelasan ada hubungannya dengan kandungan gula bir. Ambil lima IPA misalnya - meningkatkan IBU dapat meningkatkan kepahitan yang dirasakan ke arah umum, tapi mungkin juga. Saya yakin bahwa pada suatu waktu Anda telah mencoba IPA berpikir bahwa akan sangat pahit hanya untuk menemukannya lebih seimbang. Bagaimana dengan DIPA? Ini memiliki dua kali hop, tapi rasanya dua kali lebih pahit - biasanya tidak. Lompatan yang lebih tinggi dengan kadar malt yang lebih tinggi tidak akan dianggap sebagai pahit. Jadi, banyak bir mungkin diiklankan sebagai IBU yang sangat tinggi, tapi bukan berarti mereka rasa sangat getok pahit.

Heck, kebanyakan hakim bir setuju bahwa meskipun mereka dapat mendeteksi perubahan kecil pada IBU pada tingkat yang lebih rendah, kebanyakan orang tidak dapat merasakan sesuatu yang lebih dari 100-120 IBU. Devil Dancer dikatakan memiliki 200 IBU, dan beberapa bir pergi jauh lebih tinggi, tapi ini adalah perbedaan tanpa perbedaan - tingkat malt yang tinggi mengurangi kepahitan aktual dan dirasakan, dan orang memiliki ambang persepsi atas jauh di bawah tingkat IBU dari banyak komersial. bir. Yakin belum tentang kelayakan mengejar IBU?

Oleh karena itu, beberapa orang bergerak menuju kuantitas yang disebut unit kepahitan: rasio satuan gravitasi (BU: GU), termasuk panduan gaya BJCP (Beer Judge Certification Program). Untuk mendapatkan nilai BU: GU, seseorang mengambil gravitasi asli dari wort (misalnya 1,049), dan mengalikan bagian di sebelah kanan nol sampai 1000. Ini berarti bahwa contoh wort di atas akan memiliki 49 unit gravitasi. IBU (misalnya 35) kemudian dibagi oleh unit gravitasi untuk memberi BU: GU (0.714 untuk contoh ini, khas APA). APA dengan BU: GU lebih tinggi dari ini mungkin akan terasa lebih pahit daripada APA rata.


Klik di sini untuk mendapatkan tampilan yang lebih besar. Bagan ini menunjukkan BU: GU untuk kebanyakan gaya bir. Misalnya, jika Anda membuat batu nisan pahit, kemungkinannya akan menjadi versi Amerika daripada bahasa Inggris, dan harus memiliki rasio sekitar 0,85 - lebih dari itu dan Anda akan berbicara tentang barleywine "hoppy". Kredit gambar: Home Brew Manual

Saya bilang "mungkin" karena masalah lain, seperti jumlah panggang pada malt juga bisa berperan. Rasa yang kuat, seperti panggang, atau pure buah yang diresapi dalam fermentor atau setelah dapat menambah / menyembunyikan sebagian besar kepahitan hop. Karena itu, BU: GU masih sekedar perkiraan kepahitan yang dirasakan. Jangan pedulikan orang yang berbeda akan merasakan bir yang sama persis berbeda.

Scott Ellis, kepala bir di Big Lug Canteen, mengatakan bahwa dia menggunakan metode perhitungan IBU untuk menentukan perkiraan IBU untuk birnya tapi dia selalu sadar bahwa tanpa menggunakan spektrofotometri atau spektroskopi massa ionisasi electrospray yang lebih mahal, nomor IBU-nya hanya itu - sebuah perkiraan Sejauh yang dia tahu, IBU memberi tahu Anda sedikit tentang bir daripada BU: GU mungkin, tapi jika terserah dia, Big Lug tidak akan mengirim nomor kepahitan. Lewati DuVall dan Dan Krzywicki di Air Chilly telah pergi ke arah itu. Mereka sepakat sejak awal usaha mereka bersama-sama bahwa mereka tidak akan mengirim IBU untuk bir mereka. Mereka berdua merasa bahwa pengukuran ini tidak banyak memberi tahu peminumnya dan benar-benar dapat melukai pengalaman peminum dengan menetapkan harapan palsu.

Jadi kesimpulan apa yang bisa kita tarik tentang angka kepahitan hop? Bagi Walter dan saya, mereka menyarankan bahwa karena IBU lebih berarti memberi bir daripada yang diminum oleh peminum, dan karena IBU dapat disembunyikan dengan bir malt atau rasa tinggi, mungkin pabrik pembuatan bir harus berhenti mengeposkan IBU dari bir mereka di Untappd dan daftar mereka sebagai bagian dari daftar bir mereka dan di situs web mereka. Rasio kepahitan (BU: GU) mungkin berarti lebih banyak lagi bagi kita sebagai peminum, tapi saya tidak tahu bahwa banyak bir memiliki informasi ini karena tidak banyak artinya bagi mereka saat mereka membuat bir.

Jadi ini adalah pencarian baru kami (Walter dan saya) - membuat orang berhenti terobsesi dengan nomor IBU dan lebih fokus pada rasa dan karakteristik bir. Jika Anda adalah tipe orang yang membutuhkan nomor, mulailah meminta BU: GU sebagai ukuran biro yang sedikit deskriptif. Namun, karena BU: GU hanya bermakna jika Anda tahu apa BU normal: GU adalah untuk setiap gaya - dengan menggunakan rasio ini akan memerlukan lebih banyak pembelajaran dari pihak Anda.


Pendiri Devil Dancer adalah salah satu bir pahit favorit Walter, tapi tidak karena botol tersebut mengatakan bahwa ia memiliki 200 IBU. Kredit gambar: Pendiri Pembuatan bir

Jadi, saya telah mengemukakan gagasan untuk semua peminum yang membutuhkan nomor untuk dilihat dan dibandingkan - tempat pembuatan bir bisa menghitung BU: GU untuk masing-masing birnya dan kemudian mengurangi rasio yang dihitung untuk bir khusus mereka dari rata-rata BU : GU untuk gaya seperti yang diterbitkan oleh Home Brew Manual. Angka negatif akan menunjukkan bahwa bir individual ini cenderung kurang gemuk daripada rata-rata bir gaya itu, sementara angka positif akan menyarankan tingkat keparahan hop yang lebih tinggi daripada rata-rata. Semakin pahit rasanya bagi Anda. Kita bisa menyebutnya Style-Specific Bitterness Ratio (SSBR). Hei, mungkin akan tertangkap - ZwanzigZ Craft Brewery (pabrik pembuatan bir kecil tahun 2016 GABF tahun ini) menggunakan nomor "DOW" untuk bir paruh laras mereka untuk memberi tahu Anda "hari di kayu" untuk setiap bir - jadi mengapa tidak SSBR nilai juga

Tentu saja, bahkan karya pemalsuan bir ini tidak memperhitungkan hal-hal seperti malapetaka bakar yang menambahkan kepahitan tambahan, infus buah menyamarkan kepahitan, dan atenuasi yang lebih tinggi (lebih banyak penggunaan gula dalam fermentasi) yang menyebabkan sedikit rasa manis lebih banyak mendapatkan kepahitan di bir akhir. Jadi, SSBR masih akan menjadi perkiraan, hanya yang lebih bermanfaat.

Di sisi lain, mungkin solusi terakhir untuk teka-teki kepahitan sederhana dan bebas matematika. Kami meminta sampel bir dan memutuskan untuk diri kita sendiri jika memiliki tingkat kepahitan yang sesuai untuk langit-langit mulut kita. Atau bahkan lebih baik lagi, kita bisa berbicara dengan tukang semprotan bir atau bir bir tentang mereka dan memulai percakapan. Beberapa hal dijelaskan lebih baik dengan kata-kata daripada angka.Baca juga: map ijazah
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.