MENGUNAKAN ROH BAR



Harga
Deskripsi Produk MENGUNAKAN ROH BAR

Manajer bar, pemilik, restauranteurs dan manajer acara, panduan ini adalah untuk Anda. Ada tiga hal yang perlu diperhatikan saat menebar bar: harga bracket, titik perbedaan dan cara jual. Sebagian besar tempat membuat kesalahan dengan hanya berfokus pada satu atau dua titik ini dan tidak menandai kotak pada ketiganya. Di bar saya sendiri, saya secara teratur membuat kesalahan dengan hanya menemukan produk yang baru di Australia atau dengan kualitas yang jauh lebih tinggi tanpa memikirkan harga braket atau bagaimana saya akan menjualnya.

Demikian juga saya telah melihat bar duduk dalam kebiasaan karena mereka semua memesan dari pemasok besar yang sama seperti orang lain dan tidak pernah mendapatkan pelatihan untuk staf mereka tentang cara menjual produk. Lebih suka hanya menganggap bahwa orang hanya ingin minum "alkohol" dan tidak memerlukan alasan lain untuk membeli. Jadi mari kita lihat masalah ini dan bagaimana mengoptimalkan pemasok dan bar belakang Anda.

CARA MENJUAL
Saat membuka bar, merek ulang atau bahkan hanya mengambil manajer baru, selalu ada guncangan dari apa yang ada di belakang bar. Sementara itu adalah cara terbaik untuk menyegarkan menu Anda dan terus berpacu dengan produk tertentu, Anda juga berisiko menaikkan biaya tanpa meningkatkan penjualan.

Itulah mengapa pertanyaan pertama yang harus Anda tanyakan kepada salah satu pemasok yang Anda ajak bicara adalah; "Pelatihan apa yang bisa Anda berikan untuk staf saya?" Jika mereka tidak dapat menjamin seorang duta besar atau rep akan berada dalam beberapa minggu setelah pertama Anda memberi tahu staf bagaimana menjualnya maka tambahkan 10% dari harga satuan mereka. langsung.

Pelatihan penting dan itu adalah rasa sakit di setiap pemilik / pengelola karena staf "churn rate". Setiap pemasok yang baik harus menyediakan sajian dan latihan reguler untuk memastikan staf Anda tahu apa yang ada. Duduklah di atas tastings ini dan pastikan orang mengajukan pertanyaan tentang cara terbaik untuk menjual setiap produk, ini adalah bagian terpenting dari pelatihan staf dan selalu tersesat dalam "pengetahuan produk" a.k.a. fakta yang tidak berguna.

Itu bukan untuk mengatakan bahwa membuat staf bersemangat atau bergairah tentang produk itu adalah buang-buang waktu. Ini sebenarnya salah satu hal terbaik yang bisa dilakukan manajer untuk tempat mereka. Ini tentang memastikan semua orang tahu apa yang membuat produk terjual habis dulu dan mengasyikkan karena tidak semua pelanggan Anda menyukai Sauternes menyelesaikan malt dataran tinggi tapi banyak akan menyukai wiski kaya yang kaya dengan madu dan bumbu halus.

TITIK PERBEDAAN
Ini adalah panggilan yang sulit dilakukan untuk manajer manapun. Dengan industri kita yang begitu sibuk dengan artikel dan iklan berbayar, mudah untuk berpikir bahwa hanya karena kita mengenali semangat "baru" maka pelanggan juga akan melakukannya dan kita akan langsung menjadi keren.

Kebenaran yang menyedihkan adalah bahwa banyak produk "keren" untuk para bartender benar-benar kotor bagi pelanggan rata-rata (saya melihat Anda Fernet). Tidak masalah jika perusahaan induk memiliki cukup uang untuk memasukkan produk mereka ke dalam film Batman jika hanya para bartender Anda meminumnya dan orang lain yang membelinya menyesal melakukannya. Apa yang membuatnya menjadi pengalaman yang menyenangkan bagi pelanggan adalah semua tentang poin sebelumnya; bagaimana menjual ke pelanggan, bagaimana membuat mereka merasa menjadi bagian dari rahasia rahasia orang dalam.

Intinya di sini adalah bahwa benar-benar sesuatu dapat menjadi titik perbedaan produk Anda selama itu tidak begitu terkenal. Jumlah mezcal dituangkan di bar Aussie untuk orang-orang yang tidak akan pernah memesannya sendiri adalah contoh kasusnya. Saya tidak menunduk pada mezcal, saya suka barangnya, hanya saja minuman bartender itu jika bar staf tidak tahu bagaimana cara menjualnya. Jika mereka tahu bagaimana cara menjualnya, itulah yang akan dibicarakan setiap pelanggan dan bagaimana Anda akan dikenal.

Itulah hal yang paling penting untuk diingat; Inti perbedaan Anda adalah bagaimana Anda akan dikenal. Jika tempat Anda adalah tentang bersenang-senang, Anda memerlukan tequila yang benar-benar keren, jika ini tentang menjadi sangat keren, Anda merasa perlu mezcal dan Fernet, jika ini tentang wiski maka Anda sebaiknya memiliki tingkat wiski di balik bar dan jika itu adalah tentang Kualitas maka lebih baik Anda siap untuk mengabaikan apa yang keren atau bermerek baik dan mencari produk sial terbaik di setiap harga braket bukan hanya yang paling mahal. Jika titik perbedaan Anda adalah bahwa Anda tidak memiliki perbedaan tajam, namun Anda peduli dengan pelanggan Anda, maka dapatkan persediaan rumah yang solid dan tetap cukup tertarik dengan jalur premium Anda sehingga Anda dapat membujuk pelanggan Anda melalui dan mendorong mereka mengalami sesuatu yang baik sesekali.

PRICE BRACKET
Akhirnya kita menuju daging dan kentang dari panduan ini; semua tanda kurung harga penting. Kita tidak bisa semua menjadi bar khusus mengumpulkan setiap contoh produk, sehingga mengetahui di mana tanda kurung Anda sangat penting. Juga jangan dengarkan barang dari pemasok dan media industri tentang "premium" atau "super premium", itu semua omong kosong dan adil dan alasan untuk mengenakan biaya lebih untuk produk yang tidak terlalu berharga.

Tuang rumah adalah segala sesuatu yang Anda gunakan untuk koktail, mixer, dll.. Tergantung pada titik trade-off Anda untuk kualitas, saya sarankan Anda menetapkan maksimum $ 45 per unit sehingga Anda bisa menuangkan biaya sekitar $ 2 maksimum dan harga menu dari $ 9 +. Saya masih ingat ketika klub malam tampak bodoh mahal di $ 8- $ 12 untuk semangat dasar tapi itu satu dekade yang lalu dan harga menu belum benar-benar berubah jadi jika $ 10 untuk roh rumah Anda nampaknya terlalu curam saat ini maka Anda akan menata menu Anda seperti Ini tahun 2006, bangun tidur. Titik perbedaan Anda menentukan apakah ini 100% mudah dikenali merek atau 100% pilihan Anda berdasarkan kualitas dan fleksibilitas. Staf Anda tidak perlu tahu banyak tentang menjual barang ini selain mengapa lebih baik daripada merek yang dapat dikenali.

Produk tingkat satu Anda ada di bawah $ 70 per unit (tajuk $ 3,20 dan menu $ 12 +) dan merupakan sebagian besar balok paling belakang dalam hal variasi. Di sinilah Anda dapat memperkenalkan perpecahan 30% produk "premium" yang dapat dikenali dan 70% produk menarik atau versi produk rumah Anda yang lebih baik (seperti menjatuhkan aƱejo dari garis tequila rumah Anda atau menambahkan semangat kerajinan Australia atau Fernet atau mezcal ke campuran). Jika titik perbedaan Anda menentukan kualitas, produsen lokal atau hal lain yang lebih menarik daripada hanya "bersikap baik terhadap pelanggan" maka 90% menarik tapi selalu meninggalkan beberapa barang yang bisa dikenali di sini jika membuat potongan kualitas.

Tier 2 adalah sesuatu di bawah $ 110 per unit ($ 5,50 pour, menu $ 17 +) dan cenderung mengisi sisa rak dasar. Tak satu pun dari ini perlu dikenali oleh pelanggan rata-rata tetapi semua harus sangat dikenal oleh staf, dipasarkan di menu dan dipromosikan secara teratur melalui tastings and events. Penting untuk memastikan pelanggan dan staf memahami bahwa ini tidak gila mahal, ini hanya benar-benar bagus ... mereka dapat melakukannya dengan lebih baik. 90% -100% titik perbedaan stok dan sering kali ini adalah braket yang paling dikenal untuk Anda perhatikan.

Tingkat 3 adalah sedikit kategori cop-out di pihak saya tapi pada dasarnya tidak ada langit-langit di sini, ini semua tentang apa perbedaan Anda. Anda tidak akan menjual keseluruhannya tapi semua produk ini harus dijelaskan dengan sangat baik kepada setiap anggota staf FOH. Mereka perlu tahu bagaimana menanggapi saat seseorang bertanya "Apa isi botol kristal aneh itu?" Dengan cara yang benar-benar menutup penjualan tidak hanya membuat orang tertawa. Menemukan pemasok yang akan berlatih dengan produk Tier 3 adalah sesuatu yang emas dan Anda seharusnya tidak pernah membakar hubungan itu.

Sekarang tentu saja saya memiliki produk yang saya rekomendasikan di setiap level tapi mari kita cepat-cepat mengunjungi rumah atau saya akan menulis posting ini untuk sisa akhir pekan ini. Jika Anda ingin tahu lebih banyak tentang siapa yang memasok di wilayah Anda, cukup komentari atau tekan tab kontak kami di bagian bawah dan hubungi kami.

Beberapa di antaranya berada di puncak klasemen tuangkan House tapi Crafy McCraft-Face telah membuat dunia menyadari harga semangat bisa naik dan pemerintah sangat menyukai pajaknya kan?

VODKA
Saya tidak menyukai vodka secara inheren karena saya adalah seorang geek sombong sehingga Anda bisa mencari apa saja yang memberi Anda margin terbaik. Namun McHenry dan Sons Puer vodka adalah roh Australia yang tidak difilter dengan tekstur yang fantastis dan cukup banyak bertahan dalam skenario vodka tonik / kapur dan soda dasar. Sempurna untuk saat Anda "perlu vodka di menu". Ingatlah bahwa itu akan berada di ujung atas braket harga karena pajak dan kerajinan.

GIN
Ini sulit karena ada begitu banyak gins baik pada titik harga ini. West Winds Sabre adalah pilihan pribadi saya karena jika Anda menegosiasikan harga turun ke dalam rumah tuangkan braket penawaran tier 1 dan 2 mereka yang lain memberi Anda menu terbang, menu flight atau mencicipi makanan yang lezat. Saya tahu banyak gins lain lebih murah atau lebih baik karena alasan "x" tapi kemampuan untuk menjual barang dengan nilai lebih tinggi dan pelatihan yang dilakukan Orang-orang Barat untuk Anda jauh lebih berharga.

RUM
Sementara Santiago de Cuba menang untuk harga rum putih dengan rasio rasa aku takut ekspresi gelap dan umur mereka semacam mengisap jadi saya harus mengatakan El Dorado untuk putih, emas dan gelap. El Dorado juga memiliki rentang tingkat 1, 2 & 3 yang paling luas di Australia yang memberi Anda banyak ruang untuk acara rumor khusus dan negosiasi harga yang lebih baik dari para pemasok. Jumlah bar rum yang tidak memegang seluruh garis El Dorado di Australia sejujurnya tak terbayangkan meskipun melihat sebagai distributor adalah bisnis keluarga mereka tidak dapat berada di mana-mana untuk menjual dan melatih staf namun jika Anda bertanya kepada mereka, mereka akan berusaha sekuat tenaga untuk membantu Anda dan tim Anda bisa mengatasi produk mereka.

TEQUILA
Arette. Tidak ada perbandingan di rumah tuangkan braket di mana saja. Calle 23 bukanlah tequila yang sangat menarik atau unik tapi saya melihatnya di mana-mana sebagai rumah tuangkan dan itu sendiri adalah alasan untuk memberi anggukan kepada anak-anak pelopor untuk keterampilan rep dan pelatihan mereka. Namun Arette adalah tequila yang mengalahkan pesaingnya pada setiap aspek; Rasa, fleksibilitas, kenikmatan langsung, perusahaan keluarga, ditambah dengan tingkat 1, 2 & 3 benar-benar didominasi untuk alasan yang sama, terutama dalam hal bisa mendapatkan pelanggan "Saya tidak minum tequila" untuk menjadi penggemar yang mengoceh. Mudah menjual, tequila koktail terbaik yang pernah saya tangani dan terus terang orang-orang yang memasoknya didedikasikan untuk dukungan pelatihan dan tempat mereka.

WISKI
Dengan bourbon yang diproduksi oleh distorsi dasarnya, Anda mungkin juga pergi ke Hogs 3 dan menegosiasikan harga serendah mungkin dan dilakukan dengan itu. Sedangkan untuk scotch batuk tambahan dan pergi untuk Chivas atas Johnnie. Sedangkan untuk gandum hitam, sulit untuk dimasukkan ke dalam braket rumah di Australia tapi di luar pertarungan Beam vs Turki saya menghubungi Turki setiap saat, terutama sekarang ini bukan hanya terlalu tahan lama di pasaran.

Satu poin bonus yang harus dipertimbangkan - Siapa yang memasok Anda? Sebagian besar perusahaan distribusi membangun portofolio mereka di sekitar harga kurung yang disebutkan di atas. Segalanya membangunnya berdasarkan kurung harga dan pemahaman tentang apa yang keren, berbeda atau dijual. Sangat jarang pemasok keluar dari cara mereka untuk membangun sekitar kurung harga, tahu apa yang keren dan mengenal produsen sebenarnya dengan sangat baik sehingga pelatihan mereka sama baiknya dengan mengunjungi distilleries itu sendiri. Jenis spesialisasi dan perawatan itu layak dipatuhi karena mereka menyukai apa yang mereka jual dan ingin agar pelanggan Anda mencintainya juga dan itu benar-benar penting untuk sesuatu.

Pos Stocking a Bar - Spirits muncul pertama kali di The Booze Baron.Baca juga: map ijazah
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.