Keadaan bir kerajinan Chicago



Harga
Deskripsi Produk Keadaan bir kerajinan Chicago

Berjalanlah ke bar setengah layak dan Anda pasti menemukan menu yang menampilkan setidaknya segenggam bir buatan Chicago. Daftar pabrik bir lokal telah membengkak menjadi sekitar 60 - dengan pertumbuhan yang lebih besar - yang membuat minum bir dibuat di dalam dan di sekitar kota terbesar ketiga di negara ini praktis menjadi rutinitasnya.

Tapi mudah lupa bagaimana produksi bir Chicago yang anemia dulu. Hanya 10 tahun yang lalu, industri pembuatan bir lokal sebagian besar berjumlah tiga pakaian: Goose Island, Two Brothers and Three Floyds.

Pematangan pembuatan bir Chicago akan dipajang dalam Chicago Craft Beer Week tahunan, yang dimulai Kamis. Untuk check-in di negara bagian Chicago pembuatan bir dan industri bir kerajinan pada umumnya, kami mengumpulkan pakar industri meja bundar untuk mengobrol suatu siang di bar bir legendaris di Map Room.

Peserta adalah Randy Mosher, yang merupakan mitra di pabrik bir setempat, 5 Rabbit Cerveceria and Forbidden Root Brewing Co., seorang penulis bir lama dan konsultan industri; Gabriel Magliaro, pendiri Half Acre Beer Co; John Barley, salah satu pendiri Solemn Oath Brewery dan presiden Illinois Craft Brewers Guild; Laura Blasingame, co-pemilik Ruang Peta; dan Bob Collins, presiden Windy City Distributing, yang telah bekerja di industri bir Chicago selama hampir 30 tahun.

Percakapan berikut telah diedit untuk ruang dan kejelasan. Dalam beberapa kasus, jawaban diperluas dengan pertanyaan lanjutan yang diajukan di kemudian hari.

T: Jelaskan lansekap bir Chicago sebelum gelombang pembuatan bir saat ini.

Randy Mosher: Pre-Goose Island, pembuatan bir di Chicago penuh dengan kegagalan spektakuler. Seluruh pemandangan adalah satu awal yang salah. Orang baru saja mengatasinya saat itu. Mereka hari ini juga, tapi setidaknya Anda punya banyak contoh sukses untuk dilihat, dan Anda tahu Anda bisa melakukannya. Kualitas saat itu sangat mengerikan.

Ahli bir Chicago
Bob Collins: Ada sejumlah pabrik bir yang mulai menyeduh pada tahun '80 -an dan 90an karena hasrat murni bir berkualitas - Tiga Floyds, Two Brothers, Goose Island, yang semuanya masih kuat sampai sekarang. Orang lain mungkin telah memiliki dedikasi terhadap kualitas namun mengalami nasib sulit yang menyebabkan kualitas mereka menderita, seperti Golden Prairie dan Chicago Brewing Co. - yang keduanya masih dalam bisnis. Yang lainnya masuk sebagai marketing play dan tidak memiliki passion untuk kualitas, seperti State Street Brewing, yang juga sudah tidak lagi dalam bisnis. Anda mungkin bisa mengkategorikan banyak pabrik bir hari ini dengan cara yang sama.

Laura Blasingame: Semua pabrik awal itu masuk ke Ruang Peta untuk mencoba menjual bir mereka. Kami menjual Golden Prairie untuk sementara waktu. Itu bagus sampai mereka kehabisan uang. Beberapa bir Chicago saat itu bagus, dan ada pula yang tidak begitu bagus. Itu masih terjadi sampai hari ini. Itu akan selalu terjadi.



T: Dan sekarang? Bagaimana Chicago menumpuk secara nasional sebagai tempat pembuatan bir dan minum?

Rekomendasi Beer Craft Beer
John Barley: Tidak ada tempat di negara ini sekarang yang melihat hal-hal seperti apa yang ada di Chicago. Anda memiliki pasar yang lebih matang di Pantai Barat, tapi mungkin mereka tidak memiliki inovasi yang kita lakukan, atau terjebak dalam beberapa hal. Pantai Timur sedang bermain catch-up di beberapa daerah. Di Chicago, kita mengintai tempat kita sebagai tempat inovasi dan variasi, dan saya tidak melihat hal lain terjadi seperti itu secara nasional.

Mosher: Yang saya sukai dari Chicago adalah bahwa setiap orang tidak berusaha membuat bir yang sama. Floyds, Two Brothers and Goose Island masing-masing memiliki pendekatan mereka. Dan kemudian ada ombak baru ini: apa yang sedang kita lakukan di Kelinci Kelinci, bir makanan Jared Rouben di Moody Tongue, orang-orang Off Color melakukan beberapa hal menarik dan Metropolitan melakukan lagers Jerman dan hal-hal lain. Kami punya pasar yang mencakup banyak sudut pandang. Itulah yang selalu saya bicarakan ketika datang ke Chicago: Kita punya banyak jenis bir. Jika Anda masuk ke sebuah bar, meskipun semuanya lokal, Anda akan memiliki begitu banyak pilihan yang berbeda.



T: Apakah itu unik di Chicago? Apakah itu mendefinisikan kita sebagai bir, dan minum bir, kota?

Mosher: Bukan itu masalahnya di Portland, yang membuat bir sangat tidak menarik menurut saya. Bukan itu masalahnya di Colorado. Ini tentu tidak terjadi di San Diego. Aku benci minum di San Diego. Saya menikmati minum bir pertama saya di sana - ini adalah India pucat, karena itulah yang mereka miliki. Tapi kecuali jika Anda ingin minum IPA sepanjang malam - yang tidak pernah saya lakukan - sulit. Ragam adalah sesuatu yang lebih banyak daripada pasar lain dari ukuran dan perkembangan kita yang sebanding. Saya menyukai kenyataan bahwa banyak orang masuk ke bisnis ini tanpa tahu apa yang mereka lakukan. Mereka merasa seperti ini adalah tempat dimana mereka bisa melakukan itu. Pasar di sini memberi imbalan pada pembuatan bir untuk mengambil risiko.

Gabriel Magliaro: Bahkan sejak awal, Goose dan Floyds mendorong batasan pembuatan bir, meski dalam arah yang berbeda. Itu memasukkan sesuatu ke dalam DNA Chicago. Orang-orang mendorong cukup keras dalam setiap arah yang bisa dibayangkan di kota pada saat ini.



T: Gabriel, Anda berhenti dari pekerjaan Anda dalam iklan majalah hampir 10 tahun yang lalu untuk memulai Half Acre, saat adegan bir berjumlah beberapa pabrik bir. Apakah Anda memiliki firasat bahwa ini adalah pembuatan bir lokal pada akhirnya?

Magliaro: Saya tidak tahu apa yang saya hadapi. Bir kerajinan memang tidak ada saat itu. Anda memiliki Angsa di kota dan Tiga Floyds dan Dua Saudara di daerah pinggiran kota, dan untuk besarnya kota ini, sepertinya tidak banyak bir yang dibuat di sini. Tantangannya adalah bahwa orang hanya tidak terlalu peduli. Bar tertarik untuk minum bir di keran yang mereka tahu bisa mereka jual, yang saat itu bukan tentang barang baru - justru sebaliknya. Apa yang dibuktikan adalah apa yang berhasil. Sekarang sikapnya adalah, "Saya tidak pernah memiliki itu dan pelanggan saya tidak pernah memilikinya. Ayo kita ketuk sekarang juga!" Saat itu, "Baiklah, saya akan mencobanya, tapi saya ragu itu akan selesai."

Mosher: Bisakah saya menceritakan kepadanya tentang rencana awal Anda? Saya melakukan sedikit pekerjaan untuk Gabriel saat itu, dan dia mengatakan kepada saya, "Ya, kita akan membuat bir ini. Kita akan menyebutnya 'Lager.'" Saya seperti, "Anda akan menjadi membuat bir lain nanti. " Dia seperti, "Tidak, tidak, tidak - ini dia." Dan Anda benar-benar bersikeras tentang hal itu.

Magliaro: Saya takut gagal lebih dari apa pun, dan bir adalah sesuatu yang saya rasa merupakan ide bagus. Tapi kami dengan cepat merancang ulang pendekatan kami untuk melakukan apa yang kami inginkan, dan untuk mengerjakan gagasan kami lebih jauh daripada hanya untuk melakukan apa yang kami pikir bisa laku.

Mosher: Itu intisari bir kerajinan, kurasa. Jika Anda melakukan riset pasar dan Anda memutuskan apa yang diinginkan pasar, dan Anda menjadikannya bir saja, maka Anda sebenarnya bukan pembuat kerajinan. Jika Anda membuat bir, Anda merasa menarik, enak dan ingin Anda minum - dan Anda pikir ada kebutuhan untuk itu - maka Anda adalah pembuat kerajinan. Bagiku itulah satu-satunya definisi kerajinan bir yang benar-benar masuk akal.



T: John, betapa membantunya memiliki segelintir pabrik bir Chicago, seperti Half Acre and Revolution, datang sebelum Anda mencari tahu apa yang diinginkan pasar lokal? Karena jawabannya barangkali bir hop-forward seperti Daisy Cutter dan Anti-Hero lebih dari sekadar lager yang disebut "Lager." Apakah ada keuntungan dalam percobaan-dan-kesalahan pabrik bir yang mendahului Sumpah Solemn?

Jelai: Pasti Ada basis pengetahuan yang diturunkan, dan itu membuat risiko kita jauh lebih mudah dikelola. Kami tidak memiliki ketakutan besar akan kegagalan karena kami telah belajar dari apa yang telah dilakukan orang lain sebelum kami. Dan sekarang, Gabriel dan saya mungkin berbicara sebulan sekali tentang beberapa keputusan bisnis atau tentang beberapa peralatan.

T: Seberapa sering bir Chicago berbicara dalam hal berbagi saran atau bahan atau memperdagangkan pengetahuan profesional?

Jelai: Terus-menerus.

Magliaro: Anda memiliki jaringan orang yang bisa Anda kunjungi.

Mosher: Anda selalu melihat-lihat pabrik bir di depan Anda di tikungan: "Ceritakan tentang centrifuge Anda, karena kami tertarik pada hal itu."

Jelai: Saya telah membuat panggilan telepon yang tepat.



T: Terlepas dari rasa persahabatan, sampai tingkat mana rasanya Anda bersaing satu sama lain? Karena memang begitu, kan?

Jelai: Kita, kebanyakan ketika harus menyentuh pegangan. Banyak orang kecil telah memulai selama 12 bulan terakhir, dan selama mereka membuat bir berkualitas, saya rasa ini yang terbaik. Pasar itu hanya akan semakin menantang, tapi persaingannya sehat. Ini akan menyingkirkan siapa yang serius dan siapa yang membuat produk berkualitas, dan itu akan memperbaiki sendiri di beberapa titik.



T: Ada banyak pembicaraan tentang pasar yang mengoreksi dirinya sendiri, baik di sini maupun di tingkat nasional, dan gagasan tentang "gelembung bir kerajinan" yang akan meledak. Apa yang dilakukan semua orang?

Collins: Kami masih dalam masa pertumbuhan kami di pasar Chicagoland. Ada banyak ruang untuk tumbuh dan banyak kesempatan. Ada banyak konsumen yang baru mulai bereksperimen. Dan orang yang mungkin berbelanja di Binny's atau minum bir di Map Room akan membeli aspirin dan barang lain di toko serba ada dan mereka ingin kesempatan untuk membeli Half Acre atau Sumpah Suci saat mereka berada di sana. Ada banyak ruang untuk pertumbuhan dalam hal peluang penjualan.

Blasingame: Saya merasa akan ada terlalu banyak pabrik bir segera. Yang dengan rencana bisnis terbaik dan kualitas bir yang lebih baik akan bertahan. Sepertinya tidak ada cukup banyak bar atau toko untuk mengkonsumsi semua hal yang berbeda ini. Meskipun ada beberapa orang yang membuat bir besar, saya rasa semua orang tidak akan bertahan lama. Tidak semua orang memiliki kecerdasan bisnis yang sama. Tidak semua orang diperlengkapi untuk petualangan ini.

Mosher: Anda harus memiliki bir berkualitas, Anda harus memiliki ide bagus dan sebaiknya Anda memiliki sudut pandang keseluruhan yang solid dan eksekusi yang hebat pada materi pemasaran dan kemasan Anda. Ini bisnis yang rumit. Tapi dalam hal volume cairan, ada banyak ruang untuk tumbuh. Seperti di sports bar. Di situlah volume baru untuk kerajinan bir.

Collins: Ada beberapa hal yang sangat cocok untuk pembuat bir kerajinan. Misalnya, anak saya berumur 22 tahun. Lebih dari separuh konsumsi birnya adalah kerajinan bir. Generasi berikutnya, mereka tidak minum apa yang kita minum saat kita 22 tahun. Itu hal yang positif. Tujuh tahun yang lalu, Windy City memiliki 800 akun (seperti bar, supermarket, toko minuman keras). Tahun lalu kami melayani 3.500. Pada tahun 2015 kami mengharapkan layanan 4.500. Kami memperoleh sekitar 70 sampai 90 akun setiap bulan. Banyak pertumbuhan itu karena pembuatan bir di seluruh negeri melihat demografi dan populasi Chicago dan memutuskan bahwa mereka ingin berada di sini. Ada tantangan yang menyertainya, dengan jumlah keran yang terbatas di luar sana. Tapi kualitas keseluruhan akan menjadi kunci di baliknya.



T: Meskipun semua pertumbuhan pabrik bir lokal, SweetWater Brewing, Atlanta, dan 21st Amendment Brewery, San Francisco - pabrik bir yang sangat besar dengan jejak kaki distribusi yang relatif besar - baru mulai didistribusikan di sini. Apa daya tarik Chicago ke pabrik bir nasional seperti ini?

Mosher: Tempat pembuatan bir yang bisa tumbuh bisa masuk ke 100 pasar seperti Dayton, tapi jauh lebih mudah pergi ke tempat seperti Chicago - pasar besar dengan distributor besar.

Collins: Pabrik bir lokal semakin banyak, tapi dengan standar San Diego (yang memiliki lebih dari 100 pabrik bir), kita masih pada tahap awal pertumbuhan. Pembuat bir yang lebih besar melihat peluang untuk mendapatkan beberapa kecepatan di sini sebagai merek yang dikenal secara nasional. Demografi murni - pasar yang besar, pasar yang berkembang, pasar yang mapan dan pasar yang kaya bir, ditambah dengan adegan makanan yang fenomenal, membuat tempat yang sangat menarik untuk menjual bir.

Mosher: Itu adalah poin yang sangat penting tentang adegan makanan. Ini berbicara dengan varietas di Chicago bir. Orang yang cenderung berpikiran terbuka tentang makanan cenderung berpikiran terbuka tentang bir.



T: Dari perspektif pembuatan bir, apa industri bir Chicago mendidih sampai hari ini?

Magliaro: "Lebih banyak." Ada banyak "lebih" sekarang. Dulu saya merasa saya memiliki pegangan yang cukup bagus dalam segala hal yang terjadi di industri di sekitar kita, dan saya menjadikannya bagian dari pekerjaan saya untuk mengetahui hal itu. Saya baru saja menjadikannya bagian dari pekerjaan saya untuk tidak mengetahui hal itu.

Jelai: Anda tidak bisa mengikuti.

Magliaro: Ya, dan saya merasa negatif sampai tingkat tertentu terlalu khawatir atau memikirkan terlalu banyak hal-hal yang terjadi karena ini menjadi gangguan bagi pikiran dan bisnis saya sendiri, dan saya pikir orang lain mungkin merasa hal yang sama di seluruh industri. Anda hanya tidak punya waktu untuk melakukan panggilan, atau untuk peduli, karena ada banyak pabrik baru yang bermunculan.

Mosher: Mike Roper (pemilik bar Hopleaf) mengatakan bahwa setiap beberapa hari dia membawa seseorang ke sana dan berkata, "Jual bir kami, please."

Magliaro: Pada setiap tingkat bisnis kami, ada begitu banyak lagi. Beberapa di antaranya hebat. Beberapa di antaranya tidak bagus. Beberapa di antaranya hanya kebisingan. Volume sebenarnya lebih banyak daripada yang bisa dikonsumsi seseorang.

Mosher: Pasar menuntut variasi itu. Di 5 Rabbit, kami menyeduh beberapa bir botol besar yang kami buat tahun lalu dan sama sekali tidak menarik untuk kedua kalinya. Ini seperti, "Beri kami sesuatu yang baru."



T: Saya berasumsi bahwa pertumbuhan "lebih" berarti lebih kompetitif bagi pabrik bir untuk diambil oleh distributor daripada lima tahun yang lalu?

Collins: Tentu saja Kami harus menolak lima atau enam pabrik bir berbeda, baik lokal maupun nasional, yang lima tahun yang lalu kami bawa ke dalam lipatan. Kami memiliki waktu terbatas untuk mempromosikan pabrik bir. Beberapa pabrik bir yang harus kami tolak membuat bir padat, tapi ketika kami melihat berbagai aspek rencana bisnis mereka, dan bagaimana hal itu jatuh ke dalam keseluruhan rencana kami, terkadang hal itu tidak menyatu. Bar baru saja diangkat untuk mendapatkan distribusi.



T: Laura, ketika Map Room dimulai 22 tahun yang lalu, Anda adalah salah satu dari segelintir bar di Chicago yang didedikasikan untuk membuat bir, baik lokal maupun impor. Anda benar-benar tidak terlalu menyimpang, terus memiliki keseimbangan gaya bir yang sehat dari berbagai tempat - jauh lebih banyak daripada rata-rata bar, dan mungkin merugikan Anda, karena bir impor kurang dari 10 tahun yang lalu. Sudahkah sulit untuk tidak memasukkan tren lokal dan IPA?

Blasingat: Nah, kita Ruang Peta - seharusnya kita tentang bir dari seluruh dunia. Tapi memang benar bahwa kita memiliki lebih banyak pilihan sekarang dengan bir lokal dan nasional. Sungguh menakjubkan betapa jauhnya Amerika dalam hal menjadi negara pembuatan bir terbesar dalam beberapa hal sekarang.

Jelai: Bagaimana Anda membuat keputusan itu, sejauh apa yang dipetik bir lokal di sini?

Blasingame: Kami mencoba untuk mengubahnya dan kami mencoba untuk mewakili semua orang. Pada dasarnya jika rasanya enak bagi Jay, yang membeli bir kita, dan beberapa orang lain, maka kita akan memakainya. Kami benar-benar mencoba untuk mewakili semua orang, tapi bir yang terjual lebih baik akan menjadi bir yang paling sering muncul. Kami selalu minum bir asam, kami selalu memiliki IPA, IPA ganda, dan kami selalu memiliki beberapa bir bergaya Jerman. Hanya dua pabrik bir selalu: Stiegl dan Three Floyds. Kami adalah akun pertama Floyds. Randy, saya ingat Anda dan Ray Daniels (pendiri program sertifikasi bir Cicerone) yang berbicara tentang Alpha King saat pertama kali pergi di tekan. Saya ingat Anda mengatakan bahwa itu bagus tapi itu akan menjadi lebih seimbang karena birnya sangat ekstrem saat itu.



T: Half Acre pada dasarnya menggandakan produksi dengan fasilitas pembuatan bir barunya. Apakah itu terasa seperti risiko, Gabriel?

Magliaro: Rasanya seperti risiko besar dalam hal apa artinya bagi bisnis kita. Kami akan menjual birnya; Permintaan ada untuk itu. Kami beruntung dengan cara itu. Tapi ini adalah risiko besar dalam hal budaya perusahaan kami dan bagaimana rasanya bekerja di sana. Ini benar-benar akan mengubah bisnis saya dengan cara yang tidak dapat saya katakan saat ini juga saya mengerti.



T: Saya rasa ini luar biasa bahwa Anda bisa melipatgandakan produksi dan tahu bahwa itu akan laku. Menurut saya, tidak banyak industri dengan selera makan seperti itu.

Magliaro: Selama dua tahun terakhir kami mengatakan "tidak" pada banyak orang: "Kami ingin memberi Anda bir, tapi kami tidak bisa melakukannya." Jadi ada permintaan terpendam. Kemudian kita akan berada di tempat di mana kita lagi harus sangat sadar tentang bagaimana kita mengembangkan bisnis kita. Pada titik manakah pertumbuhan bukan lagi ide bagus? Karena itu ada. Itu nyata. Apakah saya ingin menjual bir di Costco? Kami tidak, karena terlalu banyak tempat lain yang bisa berbicara dengan getaran kami lebih banyak lagi.



T: Bagaimana Anda menggambarkan getaran itu, dan bagaimana cara mengikatnya ke Half Acre yang dijual di beberapa tempat, tapi bukan yang lain? Saya membayangkan ini adalah diskusi yang sering terjadi di industri kerajinan bir.

Magliaro: Kami bukan tempat pembuatan bir kecil, tapi kami tidak menggunakan "lebih" sebagai satu-satunya penerangan kami. Karena volume dan tujuan kita tidak terbatas, kita harus yakin bahwa kita menjual bir di tempat yang sangat kita sukai dan mencerminkan kita dalam beberapa cara. Kami tidak hanya menjual bir di bar lokal dengan lima keran atau di toko-toko kecil milik suami istri. Tapi Costco mewakili ujung spektrum yang tepat. Ini semua tentang "lebih." Saya tidak mengetuk "lebih banyak lagi," tapi ini bukan tuas yang sedang kita cari atau butuhkan pada saat ini.



T: Apa beberapa hal yang mengganggu Anda tentang industri bir Chicago?

Blasingame: Ada beberapa masalah dengan harga. Saya tidak berpikir itu bagus untuk bir. Beberapa pabrik bir lokal banyak mengeluarkan biaya untuk produk yang mengandung alkohol 6 persen. Saya tidak ingin satu orang keluar, tapi bukan orang-orang ini (gerakan ke Magliaro dan Barley). Aku tidak ingin memiliki $ 8 liter di menu saya kecuali untuk pint sesuatu dari Belgia yang khusus. Saya tidak ingin $ 8 liter dari Chicago.



T: Lucu, Anda mengatakan itu karena saya baru saja melihat Three Floyds 'Zombie Dust di pusat kota dengan harga $ 10, dan itu adalah hal yang paling mahal di menu mereka. Saya bertanya mengapa biaya pale ala lokal sangat mahal, dan diberi tahu "penawaran dan permintaan" - mereka bisa menjualnya dengan harga itu. Jika pasar akan mendukung harga itu, mengapa itu buruk untuk bir?

Magliaro: A $ 10 liter Zombie Dust adalah hal yang sangat buruk, dan ini bukan pembuatan bir. Ini adalah perbedaan besar antara brewer dan retailer dan consumer. Dan sering ada kebingungan dari konsumen bahwa itu bukan pilihan oleh Three Floyds untuk melakukan itu. Itu merugikan orang dalam proses itu dan sungguh, ini adalah pilihan yang dibuat oleh pengecer. Apa pun yang memberi kejutan pada stiker orang atau memberi alasan untuk menghindar dari kerajinan bir adalah hal yang negatif.

Blasingame: Banyak bar hanya pengisian yang berlebihan hanya karena mereka bisa.



T: Laura, apakah itu berarti Anda akan membiarkan Anda melewati tong tanpa alasan lain selain Anda merasa ini terlalu mahal?

Blasingman: Ya. Beberapa hal yang harganya sangat tinggi kita akan beli karena memang spesial atau jarang. Tapi beberapa hal yang tidak akan kami lakukan karena kami tidak ingin meneruskan biaya itu kepada pelanggan kami. Ini dimulai dengan ombak ombak terbaru ini, mungkin tiga tahun yang lalu.



T: Kami memiliki orang-orang yang berdiri di jalur yang lebih lama untuk mendapatkan bir langka seperti Goose Bourbon County Stout milik Island dan hal-hal lain, seperti Zombie Dust, yang tidak dapat bertahan di rak selama lebih dari beberapa jam karena mereka memiliki status yang hampir seperti kultus. Apakah itu berarti kerajinan bir telah menjadi sukses atau apakah itu sesuatu yang perlu dikhawatirkan?

Mosher: Ini adalah hal yang menyeramkan ketika bir berubah menjadi simbol status atau barang mewah. Orang-orang membeli merek tertentu yang memiliki nilai tinggi di Internet sehingga berubah menjadi keseluruhan barang di mana merek dapat memiliki cap jauh melampaui kualitasnya. Saya orang pemasaran - saya suka cap. Tapi ketika sampai pada titik di mana orang membeli sesuatu hanya karena cap, itu mengganggu orang yang peduli dengan apa yang ada di kaca. Ini menjadi sedikit seperti mengumpulkan kartu Pokemon. Orang yang percaya ini adalah bir yang lebih baik karena memiliki skor lebih tinggi di situs bir, tentu, bagi mereka rasanya akan terasa lebih enak. Begitulah cara neuropsikologi kita bekerja. Tapi sebagai produser, Anda ingin orang menjadi jernih tentang apa yang mereka minum.



T: Apa yang terjadi jika tidak jelas?

Mosher: Penggemar yang lebih baru untuk hobi memiliki sedikit kepastian tentang kemampuan mereka sendiri untuk menilai kualitas, jadi mereka tunduk pada orang lain untuk membantu mereka membuat keputusan itu. Ada titik tertentu di mana itu menjadi cacat, dan mungkin itu satu-satunya hal yang Anda pedulikan. Anda memiliki banyak pabrik bir yang membuat bir yang sama baiknya yang memiliki waktu lebih sulit untuk menjualnya daripada seharusnya. Ini gila berapa banyak kita dipengaruhi oleh faktor selain apa yang sebenarnya ada di mulut Anda. Ini adalah gejala menjadi pasar mewah dimana beberapa orang hanya benar-benar peduli dengan silsilah dan nilai psikologis. Ini konyol.

Blasingame: Hype melompat ke bir. Tapi aku sudah berhasil. Aku tidak bisa mengeluh terlalu banyak.

Magliaro: Saya pikir kita semua harus merasa cukup beruntung, jujur. Orang tidak memberikan omong kosong tentang segala macam hal tapi mereka kebetulan memberikan omong kosong tentang ini. Kita harus menghargai itu. Ada beberapa kerugian untuk itu pasti, tapi orang bisa bangun besok dan tidak peduli dan kami memiliki jenis percakapan yang sangat berbeda.



T: Jadi apa selanjutnya untuk bir di Chicago?

Jelai: Kita berada di tengah-tengah apa yang saya anggap sebagai revolusi permanen dengan bir Chicago. Pada awalnya, banyak pabrik Chicago baru-baru ini membuang segala macam omong kosong ke dinding untuk melihat apa yang macet. Tapi sebagai perusahaan, kita jatuh tempo sekarang dan semakin serius. Selama 12 bulan terakhir, kita sudah sampai di rumah kita di Sapi Suci. Ini adalah bab berikutnya dalam bisnis kami. Ini dimulai sebagai, "Ini keren - kami membuat bir!" Sekarang kami mencoba untuk memastikan bahwa kami dapat terus berkembang, pastikan orang-orang yang bekerja untuk kami bahagia, agar pelanggan merasa bahagia dan para distributor merasa bahagia. Saya seorang pengusaha. Inilah yang ingin saya lakukan. Menumbuhkan tempat pembuatan bir adalah fase berikutnya, dan itu terjadi di seluruh industri. Kami akan terus melihat lebih banyak inovasi dari pembuatan bir dan konsep baru dari yang belum kami ketahui sebelumnya. Apa yang saya pikir paling mengesankan adalah bahwa kita semua merasa seperti kita baru saja memulai.

Magliaro: Menurut saya karena manfaat dan minat konsumen, kita akan melihat beberapa pabrik kerajinan esensial saat ini terus tumbuh dan menguasai produsen besar di area seperti pesta jalanan, ledakan musik dan stadion. Ada banyak kemajuan kreatif saat ini, dan saya berharap jumlah orang kreatif dan cerdas yang mendorongnya akan menghasilkan acara seismik. Saya tidak tahu apa itu, tapi pergeseran mata yang mengubah industri bir menjadi sangat hebat.

Mosher: Chicago bisa menjadi Belgia di Amerika Serikat. Mari kita memiliki sebuah tujuan - mari kita memiliki tujuan yang ekstrim dan gila. Seberapa bagus birnya? Seberapa fantastis, seberapa beraneka ragamnya? Kami punya banyak sumber daya yang bagus: serikat pembuat bir yang hebat, masyarakat bir yang hebat, program Cicerone dan Siebel Institute. Ini hal Chicago: Jangan membuat rencana kecil. Kita bisa menjadi kota paling terkenal di dunia untuk bir jika kita ingin melakukan itu. Jadi ayo kita lakukan.Baca juga: gantungan kunci akrilik
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.