Apakah FDA Mencoba Membunuh Kerajinan Bir?



Harga
Deskripsi Produk Apakah FDA Mencoba Membunuh Kerajinan Bir?

Tidak ada orang waras yang masuk ke pembuatan bir untuk mencari uang. Biaya awal terlalu tinggi, dan margin keuntungan terlalu tipis untuk pembuatan bir buatan untuk menghasilkan uang dengan cepat (ya, kami tahu bahwa Ballast Point dijual seharga $ 1 miliar dolar; itu adalah 23 tahun). Karena itulah undang-undang, peraturan, atau pengawasan baru dapat membuat atau menghancurkan pabrik bir terkecil - di antaranya ada 2.300 di A.S. - sambil menawarkan sedikit manfaat bagi konsumen. Itulah argumen pengacara yang diajukan oleh Baylen J. Linnekin dalam buku barunya, Biting the Hands That Feed Us, sebuah catatan terperinci, menarik, dan kadang-kadang mengacaukan konsekuensi tak terduga dari peraturan dan peraturan FDA yang, menurutnya, dapat memberi tekanan yang tidak perlu pada orang-orang artisanal. produsen makanan dan mendorong pemborosan dalam sistem yang mendapat makanan dari peternakan kepada Anda. Dalam kutipan ini, Linnekin merinci sebuah peraturan yang diusulkan yang berasal dari Food Modern Modern Act Act (FSMA) tentang bagaimana bir menangani produk sampingan pembuatan bir yang hampir setiap orang di industri ini dianggap tidak masuk akal dan membunuh bisnis dengan mahal. -Ellie Kincaid

IKLAN

inRead ditemukan oleh Teads
TERKAIT: 76 Tempat Terbaik untuk Minum Bir di Amerika
Pada tahun 2013, saya menghadiri Craft Brewers Conference, sebuah acara tahunan di Washington, D.C., yang menyatukan penggemar, ahli, dan bir bir dari seluruh negeri. Saya pergi untuk mencicipi bir, tentu saja, tapi juga untuk mengetahui tentang tantangan peraturan yang dihadapi oleh bir yang lebih kecil pada saat itu. Selama sesi tanya jawab yang mengikuti ceramah yang sangat baik tentang peraturan bir oleh pengacara industri minuman terkemuka, beberapa bir mengelap mereka dikunjungi oleh inspektur FDA yang "tidak tahu apa-apa" yang "harus tahu apa yang mereka bicarakan" namun muncul bukan untuk. Salah satu keluhan yang disiarkan oleh bir, yang saya tulis pada saat itu, adalah bahwa seorang inspektur FDA telah menyarankan agar mereka mendinginkan gandum sebelum menggunakannya untuk menyeduh bir. Karena butiran berpendingin bisa menjadi apak dan mengambil bau yang bisa ditularkan ke - dan, karenanya, kehancuran - bir, bir tidak pernah, pernah mendinginkan biji-bijian segar. Ini selalu terjadi. Semua brewers tahu ini. Bill Butcher, pendiri Port City Brewing Company, yang memenangkan acara pembuatan bir kecil tahun ini pada Great American Beer Fest tahun 2015, membenarkan hal ini selama tur yang diberikannya kepada saya dan siswa Sekolah Tinggi Hukum Universitas George Mason saya pada tahun yang sama. Namun fakta ini telah mengejutkan pemeriksa FDA sebagai informasi baru dan pelanggaran keamanan pangan.

Pengacara yang menyampaikan ceramahnya pada hari itu, Art DeCelle, yang sebelumnya melayani sebagai penasihat umum untuk Beer Institute, yang mewakili beberapa pabrik bir terbesar di negara itu, memperingatkan orang-orang di ruangan bahwa FSMA hanya akan meningkatkan peran FDA dalam mengatur pabrik bir dari semua ukuran. Mengingat pengalaman terakhir mereka dengan inspektur FDA, ini bukan sesuatu yang ingin didengar oleh bir. Tapi peringatan DeCelle ternyata nubuat.

Kemudian pada tahun yang sama, FDA mengajukan peraturan keterlaluan untuk menangani bukan dengan biji-bijian segar tapi dengan biji-bijian yang sudah biasa digunakan untuk menyeduh bir. Yang disebut "biji-bijian bekas," secara harfiah "dihabiskan" karena mereka telah digunakan sebagai bagian dari proses pembuatan bir, telah digunakan oleh para petani untuk memberi makan ternak dari masa prasejarah hingga hari ini. "Biji-bijian, atau mash habis, dijual kepada perajang susu untuk memberi makan sapi," tulis satu teks Amerika dari tahun 1878. Saat ini, selain menjualnya, banyak pabrik menyedarkan biji-bijian mereka kepada petani secara gratis. Hubungan sinergis yang luar biasa ini telah membantu mengurangi biaya TPA bagi bir dan biaya pakan bagi para petani. Ini juga membantu mencegah secara harfiah ton "limbah makanan", sebuah istilah yang mengacu pada kira-kira 40 persen makanan kita yang tidak dimakan atau digunakan dan yang berakhir di tempat pembuangan sampah, seringkali tidak perlu. Tapi fokus saya dengan biji-bijian yang dibelanjakan di sini bukan pada pemborosan makanan tapi dengan bagaimana upaya FDA yang terlalu bersemangat dan tidak waras untuk membuat persediaan makanan lebih aman dengan menerapkan peraturan baru yang tidak berarti bagi petani dan bir hampir menghabiskan biaya - dan kami - sangat mahal.

JUGA: Apakah itu benar-benar kerajinan bir? 32 Perusahaan Bir yang Mengejutkan
Aturan yang diusulkan oleh FDA untuk biji-bijian yang dibelanjakan, yang merupakan bagian dari peraturan FSMA agensi yang lebih besar, kemungkinan akan membutuhkan pembuatan bir dari semua ukuran untuk mengeringkan dan mengemas biji-bijian yang dibelanjakan mereka, untuk mendaftar ke agen tersebut sebagai produsen makanan hewan, dan untuk memenuhi agen peraturan untuk pembuatan makanan hewan. Bir dari semua ukuran - dari pabrik kecil nanobel ke pabrik bir terbesar di negara itu - tercengang oleh peraturan yang diajukan. The Beer Institute mengatakan kepada FDA bahwa peraturan yang diajukan adalah "berdasarkan asumsi yang cacat dan keliru" bahwa pelanggan yang dibuat oleh pabrik bir diberi nama Bessie, Spot, dan Fido. "Tujuan pembuatan bir bukanlah untuk memproduksi bir dan pakan ternak secara bersamaan," tulis kelompok tersebut, dengan komentar singkat yang disampaikan yang membuat banyak penghinaan terselubung dari peraturan bir. "Tujuan pembuatan bir adalah pembuatan bir."

Apa sebenarnya masalah keamanan pangan yang diklaim FDA sebagai hasil panen? Banyak yang kecewa dengan orang-orang yang akan diatur oleh peraturan tersebut, FDA tidak pernah mengidentifikasi apapun. Ini adalah sesuatu yang dibuat oleh bir dan petani dengan cepat. "Sepengetahuan kami, tidak pernah ada kasus hewan atau manusia yang menjadi sakit atau dirugikan karena mengkonsumsi penggilingan yang dihabiskan atau memakan produk dari hewan yang mengkonsumsinya," kata Natalie Cilurzo dari Russian River Brewing Company, dalam komentar kepada Huffington Post . "Aturan FDA yang diusulkan ini nampaknya merupakan solusi untuk mencari masalah."

The Brewers Association, sebuah organisasi keanggotaan yang mewakili pabrik kerajinan Amerika, dan Beer Institute, yang mewakili pembuat bir terbesar di negara itu, keduanya menyuarakan keberatan keras terhadap peraturan larangan ternak yang diusulkan. Asosiasi Bir memberitahu FDA bahwa ada "tidak adanya laporan tentang penyakit atau kematian di antara manusia atau hewan yang terkait dengan penanganan dan penggunaan biji-bijian yang dibelanjakan" dan menuduh agen tersebut "mencoba memberikan solusi untuk sesuatu yang bukan merupakan masalah. dan belum untuk ribuan tahun pembuatan bir telah menghabiskan biji-bijian untuk hewan. "FDA mengakui peraturan tersebut bukan merupakan respons terhadap masalah apapun. "Kami tidak mengetahui adanya masalah," kata Daniel McChesney, direktur surveilans dan pemenuhan Pusat Kedokteran Veteriner FDA, yang - seperti namanya yang paling penting - seharusnya tidak ada hubungannya dengan pengaturan pembuatan bir. "Tapi kami mencoba masuk ke mode pencegahan."

Meskipun peraturan yang diajukan kemungkinan tidak dapat mencegah masalah keamanan pangan muncul di tempat-tempat di mana tidak ada masalah seperti itu, hal itu pasti bisa menciptakan sejumlah masalah baru yang tidak diinginkan bagi petani dan bir. Masalah inilah yang tidak dimaksudkan peraturannya untuk dibuat, tapi yang akan timbul sama saja - "konsekuensi yang tidak diinginkan," seperti yang diketahui - yang menunjukkan potensi negatif dampak peraturan yang diusulkan. Aturan penggunaan biji-bijian, selain menciptakan kumpulan limbah makanan, pasti telah mengambil uang dari tangan bir dan petani dengan segala ukuran dan, pada akhirnya, akan menaikkan harga setiap orang Amerika untuk mendapatkan bir dan makanan.

Perkiraan biaya yang terkait dengan aturan pengeluaran biji-bijian di seluruh rantai makanan sangat mengejutkan. Pembuat rata-rata akan dipaksa menghabiskan hampir $ 14 juta per tahun, Associated Press melaporkan, untuk mematuhi peraturan tersebut. Bir akan dipaksa untuk memberikan tambahan biaya kepada petani, siapa - Anda bisa menebaknya - pada gilirannya akan dipaksa untuk menagih konsumen lebih banyak untuk makanan seperti susu yang berasal dari sapi perah yang diberi makan biji-bijian bekas. Banyak petani memperkirakan bahwa - tanpa akses ke biji-bijian yang dikonsumsi oleh pembeli - biaya pakan mereka bisa meningkat ratusan dolar per hari. Brewmaster Christian Ettinger, Hopworks, pabrik pengolahan sampah dengan limbah nol di Portland, Oregon, adalah model keberlanjutan dan telah mengirim lebih dari 750 ton biji-bijian yang dibelanjakan ke petani susu organik setempat, mengatakan bahwa aturan pemberian biji-bijian akan menghasilkan " harga lebih tinggi untuk susu, untuk daging dan harga pastinya lebih tinggi untuk bir. "

Fakta bahwa tempat pembuatan bir kota kecil seperti Hopworks mengirim ratusan ton biji bijih bekas ke petani menunjukkan seberapa besar dan vitalnya perdagangan biji-bijian yang dibelanjakan di negara ini. Benar saja, jumlah biji-bijian yang dibelanjakan di negara ini sangat mengejutkan. The Beer Institute mengatakan bahwa bir A.S. dari semua ukuran menghasilkan hampir 3 juta ton biji-bijian yang dibelanjakan setahun. Hampir semua itu berpindah tangan dari bir ke petani dan peternak setiap tahunnya. Itu adalah kemitraan yang luar biasa untuk mempromosikan keberlanjutan.

Pabrik bir besar menghasilkan - dan menjual atau menyumbang kepada petani - sebagian besar biji-bijian yang dibelanjakan. Mereka juga pemimpin dalam upaya keberlanjutan. Miller-Coors, misalnya, menjual atau menyumbangkan hampir 100 persen biji bekasnya. Baik itu dan Budweiser telah aktif memberi petani bibit bekas sejak tahun 1800an. Ini sebagian besar berkat pabrik bir besar ini bahwa hampir 8 persen pakan ternak sapi perah berasal dari biji-bijian yang dibelanjakan, menurut data Beer Institute. Tapi bir yang lebih kecil juga merupakan kontributor utama dan, mungkin yang lebih penting, mungkin lebih bergantung pada hubungan ini dengan petani setempat. New Glarus Brewing di Wisconsin, misalnya, menyumbangkan sekitar 2.000 ton biji-bijian yang dibelanjakan per tahun kepada peternak sapi perah lokal. Oregon Natural Meats (ONM), berlokasi di luar Eugene, menarik para pendukung keberlanjutan dan makanan lokal dengan bermitra dengan pembuat bir lokal Ninkasi Brewing Company. Ternak ONM memakan lebih dari 11 juta pon Ninkasi menghabiskan biji-bijian setiap tahunnya. Situs ONM menampilkan ticker yang terus-menerus memperbarui yang menunjukkan jumlah pon biji-bijian yang dibelanjakan perusahaan telah "naik" sejak 2009. Jumlah itu mencapai hampir 70 juta pound total pada cek terakhir.

Bir dan petani saling mengandalkan selama ribuan tahun. Masing-masing mendapat manfaat dari hubungan tersebut, seperti halnya pemakan daging, peminum bir, ternak, dan lingkungan. Aturan FDA akan mengecewakan keseimbangan yang menguntungkan, halus, dan lezat ini. Seperti yang dikatakan oleh Asosiasi Bir, peraturan yang diusulkan akan merugikan "pembuat bir yang ingin menciptakan ikatan lestari lokal dan lingkaran dekat di dalam komunitas mereka."

Salah satu perusahaan yang tak diragukan lagi membantu menutup loop tersebut adalah Achadinha Cheese Company di Petaluma, California. Peternakan sapi perah kecil, yang dijalankan oleh tim suami dan istri Jim dan Donna Pacheco, menimbulkan berbagai jenis hewan, termasuk kambing, sapi, dan ayam, dan dikenal dengan keju kambingnya. Keluarga Jim telah membuat keju selama tiga generasi. Achadinha memperoleh beberapa ton biji-bijian yang dihabiskan setiap minggu dari Bear Republic Brewing Company di Healdsburg dan Russian River Brewing Company di Santa Rosa. Kambing merayakan makanan alfalfa yang mantap, menghabiskan biji-bijian, dan (saat kekeringan menyerang, seperti juga) hay. "Gandum bir sedikit difermentasi," kata Donna Pacheco kepada saya, "yang berarti lebih mudah mencerna gadis-gadis itu."

Fakta bahwa Achadinha memanggul kambingnya dan membeli biji-bijian dari tempat pembuatan bir hanyalah awal dari lingkaran keberlanjutan. Selain menjual keju di sekitar enam puluh pasar petani dalam perjalanan dua jam ke peternakan mereka, Pachecos juga menjual keju mereka ke berbagai restoran lokal. Salah satu restoran tersebut adalah brewpub Bear Republic, yang menggunakan keju kambing Achadinha dalam keju artisan dan sampler charcuterie. Jadi biji-bijian yang dihabiskan dari proses pembuatan kue Bear Republic memberi makan kambing Achadinha yang membuat keju yang disajikan dengan bir di tempat pembuatan bir. Itu indah, lezat, dan contoh bagus dari lingkaran keberlanjutan. Tapi bisakah loop bertahan? Donna Pacheco mengatakan bahwa peraturan larangan penggunaan FDA yang diusulkan, ditambah dengan kekeringan yang berlangsung di California, bisa menjadi lonceng kematian. "Persyaratan FDA akan membuat semakin sulit bagi perusahaan kecil untuk bertahan dalam bisnis," Pacheco mengatakan kepada saya. "Kami adalah keluarga kecil yang berjuang untuk memberikan masa depan pertanian bagi anak-anak kami. Gandum adalah cara yang sehat bagi kita untuk terus berjalan. "

Dihadapkan dengan serangan oposisi ini, FDA secara dramatis berbalik arah pada bulan September 2014. Badan tersebut mengumumkan bahwa pihaknya tidak akan memperlakukan biji-bijian yang dibelanjakan seperti limbah industri dan memerlukan pabrik bir untuk diatur sebagai pembuat makanan hewan peliharaan. Wakil komisaris FDA Michael Taylor mengatakan dalam sebuah pernyataan bahwa "standar makanan ternak berlebihan yang akan mengenakan biaya tanpa menambahkan nilai untuk makanan atau keamanan umpan. . . tidak akan masuk akal, dan kita tidak akan melakukannya. "Pada saat yang sama, Taylor dengan sinis mengklaim bahwa agensi tersebut tidak akan pernah melakukan hal-hal yang telah diusulkannya, hal-hal yang menyebabkan pembuat bir, petani, pembuat cheesemakers, konsumen , dan kekhawatiran lainnya dan membutuhkan banyak waktu dan dolar untuk menanggapi komentar tertulis (yang sering disusun oleh pengacara mahal). Taylor menorehkan biji-bijian yang dibelanjakan sebagai tidak lebih dari sebuah kesalahpahaman besar - atau "kesalahan persepsi" - dan mengatakan, tentang memaksakan pembatasan pada biji-bijian yang dibelanjakan, "tidak pernah kita berniat untuk melakukannya."

Maksud atau tidak - dan, jika tidak ada bukti yang bertentangan, saya yakin yang pertama benar - sulit untuk melebih-lebihkan dampak negatif dari peraturan semacam itu. "Setiap pembuat bir di Seattle yang saya kenal memiliki hubungan dengan seorang petani untuk membuang biji-bijian yang dibelanjakan," Sara Nelson, salah satu pemilik Seattle's Fremont Brewing Company, mengatakan kepada saya. Nelson juga memuji Asosiasi Bir untuk upaya lobinya, dan mengatakan bahwa mereka membantu menghindari "jutaan lebih ton limbah organik 'yang menyumbat lahan, menggembungkan tagihan utilitas bir, dan menghilangkan sumber makanan hewani tanpa biaya untuk petani lokal. . "Syukurlah, aturan pengeluaran yang dikeluarkan tampaknya sudah mati. Tapi Nelson mengatakan bahwa dia dan rekan-rekan seprofesinya tetap waspada. Mereka punya alasan bagus. Pernyataan FDA tidak final. Agensi ini masih merenungkan bagaimana memperlakukan biji-bijian yang dibelanjakan.Baca juga: harga piala
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.